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7. 下列有關李斯特單胞菌之敘述,何者正確?(A)會分泌李斯特菌溶血素(B)主要引起疾病為傷寒及菌血症(C)冷藏溫度下生長受到完全抑制(D)屬革蘭氏陰性食品中毒菌
問題詳情
7. 下列有關李斯特單胞菌之敘述,何者正確?
(A)會分泌李斯特菌溶血素
(B)主要引起疾病為傷寒及菌血症
(C)冷藏溫度下生長受到完全抑制
(D)屬革蘭氏陰性食品中毒菌
參考答案
答案:A
難度:
計算中
-1
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6. 下列何種毒素不是食品遭受真菌汙染後所產生之毒素?(A)Aflatoxin(B)Ochratoxin(C)Patulin(D)Botulinum toxin
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8. 仙人掌桿菌引起之中毒症狀可分為嘔吐型及腹瀉型兩類,下列敘述何者錯誤?(A)菌體不耐熱,加熱至 80℃經 20 分鐘即會死亡(B)適當的支持性治療,給予水分及電解質,約 1~2 天即可痊癒(C)嘔
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9. 下列哪些食品病原菌歸類為毒素型食物中毒?a.肉毒桿菌、b.腸炎弧菌、c.金黃色葡萄球菌、d.沙門氏菌(A)abcd(B)abc(C)bc(D)ac
10. 執行微生物檢驗工作時,如遇有檢驗結果有爭議時,應以何者為基準?(A)公告之傳統檢驗方法(B)市售選擇性培養基(C)生化檢測套組(D)鑑定系統
11. 微生物檢驗時所使用之培養基如何確認其已完全滅菌?(A)檢驗時同步使用陽性對照組(B)檢驗時同步使用陰性對照組(C)檢驗時同步使用空白(試劑)對照組(D)經過高溫高壓滅菌,無須進行無菌性之確認
12. 進行微生物檢驗時,下列何者非常用之滅菌(除菌)方式?(A)乾熱滅菌(B)濕熱滅菌(C)過濾滅菌(D)高靜水壓滅菌
13. 依據感染性生物材料管理辦法規定,其單位在操作何種生物材料時,需設有生物安全會:(A)第一級危險群微生物或生物毒素(B)第二級以上危險群微生物或生物毒素(C)所有哺乳類動物細胞(D)所有植物組織
14. 衛生福利部公告之食品中微生物之檢驗方法-A 型肝炎病毒之檢驗中,所使用之方式為反轉錄聚合酶鏈反應(reverse transcription polymerase chain reaction
15. 生菌數檢驗以標準平板計數(standard plate count)表示微生物在食品中的數量,用以估算:(A)大腸桿菌的數量(B)沙門氏桿菌的數量(C)食品的品質、保存期限與加工後汙染(D)肉
16. 在牛奶工廠中,洗瓶機之有效氯濃度應維持在?(A)100 ppm(B)60 ppm(C)20 ppm(D)2 ppm
17. 執行微生物檢驗時,若於培養基中添加特定物質,用以分辨微生物的種類,此種培養基稱為:(A)增菌培養基(B)選擇性培養基(C)營養培養基(D)專屬性培養基
18. 下列食品中毒與李斯特菌比較有關?(A)冰淇淋產品(B)水產品(C)米飯(D)豆類
19. 固態樣品之生菌數檢驗結果中,各序列稀釋之平板可計數之平板之菌落數需介於:(A)300-500 個(B)25-250 個(C)10-100 個(D)1000 個以上
20. 會導致視力模糊或複視、吞嚥及講話困難的食品中毒是由何種病原菌所引起?(A)仙人掌桿菌(B)金黃色葡萄球菌(C)肉毒桿菌(D)李斯特菌
21. 下列為檢測油脂相關數值的敘述,何者錯誤?(A)高溫油炸下,酸價會一直上升(B)過氧化價為檢測油脂初期氧化指標(C)鱈魚油的碘價高於橄欖油的碘價(D)椰子油的皂化價大於葵花油的皂化價
22. 有關常見檢測抗氧化能力之方法,下列敘述何者正確?(A)在 ABTS(2,2-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid)試驗中,當顏色由藍
23. 咖啡豆中最可能檢測到的黴菌毒素為何?(A)Ochratoxin(B)Aflatoxin(C)Citrinin(D)Patulin
24. 在高效液相層析儀的偵測器中,靈敏度由高到低依序為下列何者?(A)螢光偵測器(FLD)>紫外光吸收偵測器(UVD)>折射率偵測器(RID)(B)紫外光吸收偵測器(UVD)>螢光偵測器(FLD)>
25. 食品中的粗脂肪含量一般採用溶劑萃取法測定,請問下列何者分析粗脂肪含量之樣品前處理有誤?(A)高水分含量之樣品應先進行樣品的預乾燥,避免水分干擾溶劑萃取油脂(B)高水分含量之樣品可在高溫下乾燥(
26. 下列何種菌屬於革蘭氏陰性菌?(A)Clostridium botulinum(B)Listeria monocytogenes(C)Bacillus cereus(D)Vibrio chole
27. 下列何種胺基酸在 pH 7.0 時,側鏈帶正電荷?(A)丙胺酸(Alanine)(B)麩胺酸(Glutamic acid)(C)離胺酸(Lysine)(D)甘胺酸(Glycine)
28. 市售之鮮乳可依據其乳脂肪含量不同區分為高脂鮮乳、全脂鮮乳、中脂鮮乳、低脂鮮乳、脫脂鮮乳以及鮮羊乳等,其中低脂鮮乳的乳脂肪含量為下列為者?(A)大於 3.0%(B)1.5%以上未滿 3.0%(C
29. 下列何者不是食品保色劑?(A)硝酸鈉(B)硝酸鉀(C)硝酸鈣(D)亞硝酸鉀
30. 韭菜、洋蔥,大蒜的主要刺激味成分為?(A)甲硫醚(dimethylsulfide)(B)甲硫醇(methanethiol)(C)硫化丙烯(allyl sulfide)(D)黑芥子硫苷(sini
31. 剛割過草後,會聞到青草味的成分為下列何者?(A)順-3 己烯醇(cis-3-hexenol)(B)香茅醇(citronellol)(C)苯甲醇(benzyl alcohol)(D)肉桂醇(ci
32. 下列何種鍵結與蛋白質的三級結構鍵結無關?(A)疏水鍵(B)離子鍵(C)雙硫鍵(D)凡得瓦爾力
33. 下有關油脂氧化安定性的檢測方法,下列何者無法用在初期氧化階段檢測?(A)過氧化價(B)酸價(C)活性氧法(active oxygen method)(D)硫巴比妥酸價