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28. 市售之鮮乳可依據其乳脂肪含量不同區分為高脂鮮乳、全脂鮮乳、中脂鮮乳、低脂鮮乳、脫脂鮮乳以及鮮羊乳等,其中低脂鮮乳的乳脂肪含量為下列為者?(A)大於 3.0%(B)1.5%以上未滿 3.0%(C
問題詳情
28. 市售之鮮乳可依據其乳脂肪含量不同區分為高脂鮮乳、全脂鮮乳、中脂鮮乳、低脂鮮乳、脫脂鮮乳以及鮮羊乳等,其中低脂鮮乳的乳脂肪含量為下列為者?
(A)大於 3.0%
(B)1.5%以上未滿 3.0%
(C)0.5%以上未滿 1.5%
(D)低於 0.5%
參考答案
答案:C
難度:
計算中
-1
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27. 下列何種胺基酸在 pH 7.0 時,側鏈帶正電荷?(A)丙胺酸(Alanine)(B)麩胺酸(Glutamic acid)(C)離胺酸(Lysine)(D)甘胺酸(Glycine)
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29. 下列何者不是食品保色劑?(A)硝酸鈉(B)硝酸鉀(C)硝酸鈣(D)亞硝酸鉀
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30. 韭菜、洋蔥,大蒜的主要刺激味成分為?(A)甲硫醚(dimethylsulfide)(B)甲硫醇(methanethiol)(C)硫化丙烯(allyl sulfide)(D)黑芥子硫苷(sini
31. 剛割過草後,會聞到青草味的成分為下列何者?(A)順-3 己烯醇(cis-3-hexenol)(B)香茅醇(citronellol)(C)苯甲醇(benzyl alcohol)(D)肉桂醇(ci
32. 下列何種鍵結與蛋白質的三級結構鍵結無關?(A)疏水鍵(B)離子鍵(C)雙硫鍵(D)凡得瓦爾力
33. 下有關油脂氧化安定性的檢測方法,下列何者無法用在初期氧化階段檢測?(A)過氧化價(B)酸價(C)活性氧法(active oxygen method)(D)硫巴比妥酸價
34. 下列類胡蘿蔔素中,抗氧化性何者最強?(A)蝦紅素(astaxanthin)(B)α-胡蘿蔔素(α-carotene)(C)β-胡蘿蔔素(β-carotene)(D)番茄紅素(lycopene)
35. 定量粗蛋白質時,使用之氮係數依食品種類而定,其大小與食品中何者有關?(A)水解胺基酸(B)游離胺基(C)氨態氮(D)甲醛態氮
36. 油脂在何種水活性下最安定?(A)0.1(B)0.3(C)0.5(D)0.7
37. 揮發性鹽基態氮(volatile basic nitrogen,VBN)可作為水產品的新鮮度指標,當每 100公克中樣品含有多少毫克以上的 VBN 即屬於腐敗?(A)30(B)40(C)50(
38. 丙烯醯胺(Acrylamide)普遍存在於咖啡、麵包、薯條等經熱加工處理之食品中,關於丙烯醯胺的敘述,下列何者錯誤?(A)一般在高於 120℃之環境下產生(B)已被 IARC 歸類為 Grou
39. 麵粉在熟成過程中,主要是形成何種鍵結,使得麵糰的加工特性變佳?(A)共鍵鍵(B)雙硫鍵(C)疏水鍵(D)氫鍵
40. 下列何種茶葉的維生素 C 含量最高?(A)綠茶(B)包種茶(C)烏龍茶(D)紅茶
41. 依照我國現行標準,下列有關食品輻射照射(Food irradiation)之敘述,何者正確?(A)可應用於抑制馬鈴薯、大蒜、洋蔥等植物採收後的發芽情形,其最高照射劑量為 1千格雷(B)可應用於
42. 下列常見茶葉,其發酵程度依序為?(A)普洱>東方美人>文山包種>鐵觀音(B)紅茶>文山包種>東方美人>鐵觀音(C)東方美人>凍頂烏龍>白毫銀針>碧螺春(D)紅茶>文山包種>東方美人>龍井
43. 為減少果汁於儲存期間之沈澱分層現象,可利用甚麼方法進行果汁之澄清?(A)利用 121℃高溫處理以破壞懸浮粒子膠體(B)利用負電荷的高分子與膠體粒子作用,使之產生沉澱(C)添加小蘇打以改變懸浮粒
44. 下列有關食品歐姆加熱(Ohmic heating)之敘述,何者正確?(A)通常利用 50~60 Hz 的低頻直流電使食品內部產生熱量(B)屬於一種體積加熱法或內部加熱法,加熱快速,不需利用物體
45. 在常壓下(760 mmHg),茄汁鯖魚罐頭之罐內氣壓偵測值為 600 mmHg,代表其真空度為:(A)600 mmHg(B)1360 mmHg(C)160 mmHg(D)320 mmHg
46. 金屬罐裝罐頭食品工廠必備之罐頭耐壓測定器,其主要用途為:(A)檢查罐蓋之硬度(B)檢查罐頭之捲封良好性(C)檢查罐頭之真空度(D)檢查罐身之完整性
47. 下列何種加工產品之製程涉及「乳化」過程?(A)芭樂汁(B)鯖魚罐頭(C)法蘭克福香腸(D)蛋粉
48. 下列有關皮蛋加工之敘述,何者正確?(A)通常是由雞蛋製成(B)係利用酸性物質醃漬來使蛋體凝固(C)可利用強酸(例如鹽酸)與食鹽、紅茶末等其他材料製成溶液,再將鮮蛋泡入溶液中熟成一定時間而得(D
49. 下列何種罐頭適合採用 100℃以下的溫度進行殺菌?(A)竹筍(B)鳳梨(C)洋菇(D)酪梨
50. 有關微波加熱乾燥的原理,下列何者正確?(A)利用低頻率(小於 300 MHz)電磁波使食品升溫及脫水(B)使食品中的水或極性分子產生振動而摩擦生熱並使水分蒸發(C)微波乾燥過程中會先在物料外層
51. 下列何種產品適合以流動層式乾燥機(Fluidized-bed drier)進行乾燥加工?(A)芒果乾(B)穀物(C)牛肉乾(D)義大利麵
52. 生產製造濃縮柳橙汁,下列何種濃縮方法最適合?(A)電透析(B)逆滲透(C)冷凍濃縮(D)蒸發濃縮
53. 下列哪一類微生物的生長,最容易被真空包裝所抑制?(A)革蘭氏陰性菌(B)革蘭氏陽性菌(C)酵母菌(D)黴菌
54. 下列何種糖之甜度最甜?(A)蔗糖(B)葡萄糖(C)麥芽糖(D)果糖