資訊推薦

• 49. 下列何種罐頭適合採用 100℃以下的溫度進行殺菌？(A)竹筍(B)鳳梨(C)洋菇(D)酪梨
• 50. 有關微波加熱乾燥的原理，下列何者正確？(A)利用低頻率（小於 300 MHz）電磁波使食品升溫及脫水(B)使食品中的水或極性分子產生振動而摩擦生熱並使水分蒸發(C)微波乾燥過程中會先在物料外層
• 51. 下列何種產品適合以流動層式乾燥機（Fluidized-bed drier）進行乾燥加工？(A)芒果乾(B)穀物(C)牛肉乾(D)義大利麵
• 52. 生產製造濃縮柳橙汁，下列何種濃縮方法最適合？(A)電透析(B)逆滲透(C)冷凍濃縮(D)蒸發濃縮
• 53. 下列哪一類微生物的生長，最容易被真空包裝所抑制？(A)革蘭氏陰性菌(B)革蘭氏陽性菌(C)酵母菌(D)黴菌
• 54. 下列何種糖之甜度最甜？(A)蔗糖(B)葡萄糖(C)麥芽糖(D)果糖
• 55. 無菌包裝系統中最常被使用之化學殺菌劑為：(A)熱的過氧化氫(B)熱的硫化氫(C)熱的過氧化醋酸(D)熱的醋酸
• 56. 肉品加工使用擂潰機時，常加入碎冰，最主要的目的是為了？(A)抑制脂肪的氧化劣變反應(B)抑制微生物生長(C)保持蛋白質的乳化能力(D)維持良好肉色
• 57. 果汁加工中，為求得高果汁回收率，常於果實破碎榨汁過程中添加何種酵素？(A)果膠甲基酯酶(B)果膠分解酶(C)半纖維素酶(D)木聚醣酶
• 58. 應用於醬油、味噌等釀造食品的主要微生物為：(A)Monascus purpureus(B)Aspergillus fumigatus(C)Aspergillus oryzae(D)Bifido
• 59. 下列何種食品保存技術與降低水活性無關？(A)鹽漬法(B)糖漬法(C)輻射照射法(D)濃縮法
• 60. 以電阻抗法（impedance method）分析食品中微生物的敘述，下列何者不正確？(A)這是一種快速分析法，但分析準確性低於平板計數法(B)這是利用量測培養液電阻抗大小，間接得知菌數多少的
• 61. 某酒廠擬生產“生啤酒”產品，經過下列何種加工處理，才能保持產品品質及展售期達到7 天？(A)添加己二酸鉀(B)採用 UV 燈殺菌(C)採用 121℃，15 分鐘殺菌(D)採用膜過濾處理
• 62. 下列油脂的檢測數值何者與儲存安定性有關？(A)碘價(B)皂化價(C)過氧化價(D)融點
• 63. 一般認為 Coagulase test 與下列何者有關？(A)大腸桿菌(B)金黃色葡萄球菌(C)沙門氏桿菌(D)腸炎弧菌菌株
• 64. 利用微波設備進行食品的加熱，相較於其他加熱方式，微波加熱較容易產生的缺失為何？(A)加熱速率較慢(B)加熱不均勻(C)食品品溫過高(D)較耗能量
• 65. 進行微生物之生菌數檢驗時，最高稀釋倍數平板中菌落數大於 250 個時，則：(A)放棄計數(B)隨機選取平板中菌落計算生菌數(C)先計數平板中菌落分佈其代表性之一部份，再計算生菌數(D)以上皆非
• 66. 罐頭製品形成熱罐堆燒（又稱熱堆罐，stack burning）之主要原因為何？(A)冷卻不足(B)殺菌不足(C)攪拌不足(D)殺菁不足
• 901鑄鐵管之最大缺點是 (A)抗拉強度小 (B)抗壓強度小 (C)硬度小 (D)抗酸性小。
• 2. 下列敘述何者違反食品安全衛生管理法第十七條之規定？（註：第十七條：販賣之食品、食品用洗潔劑及其器具、容器或包裝，應符合衛生安全及品質之標準；其標準由中央主管機關定之。）(A)果蔬汁產品，以冷凍方
• 3. 下列何者尚不屬於我國衛生福利部公告應建立食品及相關產品追溯追蹤之食品業者？(A)餐盒食品之製造、加工、調配業者(B)食品添加物之製造、加工、調配及輸入業者(C)截切蔬菜之製造、加工、調配業者(D
• 4. 下列有關實施系統性查核的對象何者最正確？(A)針對違法情節重大的業者(B)針對安全風險較高的食品(C)針對長官交辦的事項(D)針對媒體關注的新聞
• 5. 依據食品安全衛生管理法第 7 條規定，哪些食品業者應設置實驗室，實施自主管理，確保食品衛生安全？(A)保健食品業者(B)乳品加工業者(C)上市、上櫃及其他經中央主管機關公告類別及規模之食品業者(
• 6. 食品經抽驗若不符食品衛生標準時：(A)應通知限期改善(B)立即處以罰鍰(C)立即移送法辦(D)立即吊銷執照
• 7. 風險無所不在，食品不是零風險，下列何者不是政府的權責：(A)制定相關法規(B)訂定食品衛生標準(C)更完善的衛生安全的製造流程管制(D)加強民眾宣導及教育