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• 8. 企業推行產品品管標準化原則不包括下列何者？(A)找出有助於重大改善者，使之步上軌道(B)必須有實行之可能性(C)只要短期的方針與制度(D)標準須具體且客觀，盡量以數值表示，並附有公差。
• 9. 有關食品良好衛生規範準則的敘述，何者錯誤？(A)pH 值在 9.0 以上之真空包裝即食食品，得於常溫貯存及販售(B)添加亞硝酸鹽或硝酸鹽之真空包裝即食食品，冷藏保存期限可在 10 日以上(C)過
• 10. 下列何者不是風險分析結構性的決定程序？(A)風險評估（Risk Assessment）(B)風險管理（Risk Management）(C)風險溝通（RiskCommunication）(D)
• 11. 病毒與細菌不同，是因為病毒：(A)需要在極高的溫度下生存(B)需要在活體宿主以供繁殖(C)需要有潛在性危害食品以供生長(D)需要在 pH ＞ 5.0 環境下生存
• 12. 進行每日定時溫度記錄時，發現貯存肉品的冷凍庫故障，其溫度已經超過負 18℃，請問下列何者為適當的矯正與再發生防止措施？(A)將肉品烹調後直接供應員工食用(B)丟棄肉品，因可能已經產生細菌毒素，
• 13. 食品製備過程中交叉污染容易發生於：(A)區分生食與熟食砧板(B)生肉貯存在熟食下方(C)工作人員未遵守正確的洗手程序(D)消毒液的濃度適當
• 14. 於風險評估（Risk Assessment）的不確定性分析（Uncertainty Analysis）中，下列不確定係數（Uncertainty Factors）的選擇敘述，何者有誤？(A)同
• 15. 下列何者為我國食品中最先推動 HACCP 系統的行業？(A)肉類加工食品業(B)水產食品業(C)乳品加工食品業(D)餐盒食品工廠
• 16. 下列何者屬於因「原料受污染」而導入之生物性危害？(A)生米中，驗出有病原菌仙人掌桿菌(B)生豬肉中，驗出有寄生蟲旋毛蟲及其蟲卵(C)未殺菌之液蛋中，驗出有病原菌沙門氏桿菌(D)現打果汁中，驗出
• 17. HACCP 系統雖是設計來預防所鑑定出之危害不會發生，但並不是在執行時都是這麼理想完美無缺，有時會因不可預知的原因使 CCP 控制發生偏離，故應事先建立下列何種系統以茲預防？(A)建立記錄系統
• 18. 購買食品原料如食用油時，應注意之事項為何？(A)知名品牌即有保障(B)有完整包裝且標示清楚(C)具有特殊機能成分(D)散裝購買較為划算
• 19. 下列有關監控之敘述，何者錯誤？(A)監控內容包括項目、方法、頻率與執行人四項(B)監控項目需與管制界限之標的一致；而採樣方式應在監控方法中說明(C)我國食品安全管制系統準則，並未要求 CCP
• 20. 食品製備過程中所謂的「危險溫度帶」的範圍是指：(A)0℃～50℃(B)0℃～65℃(C)6℃～70℃(D)7℃～60℃
• 21. 肉品工廠常使用的多磷酸鹽，於衛生福利部公布之「食品添加物使用範圍及用量標準」規定中屬於下列哪一大類之食品添加物？(A)結著劑(B)品質改良劑(C)黏稠劑(D)調味料
• 22. 確保食品安全最有效的預防措施為控制整個食品製程的______。(A)食品密度(B)食品重量(C)食品形狀(D)食品溫度
• 23. 請問下列何者為辨識食品原料是否新鮮之要件？(A)商品標示(B)外觀包裝(C)價格高低(D)視覺與嗅覺
• 24. 下列哪一種罐型要進行捲封？(A)殺菌軟袋(B)金屬罐(C)玻璃罐(D)寶特瓶
• 25. 行政院食品安全會報的召集人是？(A)行政院院長(B)行政院副院長(C)行政院政務委員(D)衛生福利部部長
• 26. 常見的早餐店鐵板麵醬料包，其產品醬汁充滿無空隙，製程無脫氣的步驟，標示保存條件為 5℃存放時間為 90 天，該產品屬於下列何種食品？(A)真空包裝即食食品(B)調氣包裝即食食品(C)調理食品(
• 27. 為保持良好之食用油脂原料品質，除應購買品質良好之原料外，應定期分析其品質參數，請問下列何者不為油脂之品質測定項目？(A)酸價(B)碘價(C)水分(D)微生物
• 28. 製造玉米澱粉時，為使澱粉與蛋白質易於分離，會將玉米粒浸漬於：(A)亞硫酸溶液中(B)苛性鈉溶液中(C)自來水中(D)雙氧水中
• 29. 包裝食品營養標示值誤差允許範圍，下列何者錯誤？(A)熱量、碳水化合物、鈉、糖：≦標示值之 120%(B)蛋白質：標示值之 80%～120%（食品型態屬膠囊錠狀者標示值之 120%）(C)膳食纖
• 30. 「食品及其相關產品追溯追蹤系統管理辦法」第 7 條所指原料進行追溯追蹤，未改變原包裝型態是指進行何種業務？(A)組合(B)分裝(C)切割(D)裝配
• 851用以夾牢或轉動管子與管件， 所使用之工具為 (A)夾管器 (B)管鉗 (C)鉗子 (D)切管器
• 2 有關細菌特殊構造與其功能之配對，何項錯誤？(A) Spore－抵抗惡劣環境 (B) Fimbriae－附著(C) Sex pilus－促成接合作用 (Conjugation) (D) Capsul