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• 64. 利用微波設備進行食品的加熱，相較於其他加熱方式，微波加熱較容易產生的缺失為何？(A)加熱速率較慢(B)加熱不均勻(C)食品品溫過高(D)較耗能量
• 65. 進行微生物之生菌數檢驗時，最高稀釋倍數平板中菌落數大於 250 個時，則：(A)放棄計數(B)隨機選取平板中菌落計算生菌數(C)先計數平板中菌落分佈其代表性之一部份，再計算生菌數(D)以上皆非
• 66. 罐頭製品形成熱罐堆燒（又稱熱堆罐，stack burning）之主要原因為何？(A)冷卻不足(B)殺菌不足(C)攪拌不足(D)殺菁不足
• 901鑄鐵管之最大缺點是 (A)抗拉強度小 (B)抗壓強度小 (C)硬度小 (D)抗酸性小。
• 2. 下列敘述何者違反食品安全衛生管理法第十七條之規定？（註：第十七條：販賣之食品、食品用洗潔劑及其器具、容器或包裝，應符合衛生安全及品質之標準；其標準由中央主管機關定之。）(A)果蔬汁產品，以冷凍方
• 3. 下列何者尚不屬於我國衛生福利部公告應建立食品及相關產品追溯追蹤之食品業者？(A)餐盒食品之製造、加工、調配業者(B)食品添加物之製造、加工、調配及輸入業者(C)截切蔬菜之製造、加工、調配業者(D
• 4. 下列有關實施系統性查核的對象何者最正確？(A)針對違法情節重大的業者(B)針對安全風險較高的食品(C)針對長官交辦的事項(D)針對媒體關注的新聞
• 5. 依據食品安全衛生管理法第 7 條規定，哪些食品業者應設置實驗室，實施自主管理，確保食品衛生安全？(A)保健食品業者(B)乳品加工業者(C)上市、上櫃及其他經中央主管機關公告類別及規模之食品業者(
• 6. 食品經抽驗若不符食品衛生標準時：(A)應通知限期改善(B)立即處以罰鍰(C)立即移送法辦(D)立即吊銷執照
• 7. 風險無所不在，食品不是零風險，下列何者不是政府的權責：(A)制定相關法規(B)訂定食品衛生標準(C)更完善的衛生安全的製造流程管制(D)加強民眾宣導及教育
• 8. 企業推行產品品管標準化原則不包括下列何者？(A)找出有助於重大改善者，使之步上軌道(B)必須有實行之可能性(C)只要短期的方針與制度(D)標準須具體且客觀，盡量以數值表示，並附有公差。
• 9. 有關食品良好衛生規範準則的敘述，何者錯誤？(A)pH 值在 9.0 以上之真空包裝即食食品，得於常溫貯存及販售(B)添加亞硝酸鹽或硝酸鹽之真空包裝即食食品，冷藏保存期限可在 10 日以上(C)過
• 10. 下列何者不是風險分析結構性的決定程序？(A)風險評估（Risk Assessment）(B)風險管理（Risk Management）(C)風險溝通（RiskCommunication）(D)
• 11. 病毒與細菌不同，是因為病毒：(A)需要在極高的溫度下生存(B)需要在活體宿主以供繁殖(C)需要有潛在性危害食品以供生長(D)需要在 pH ＞ 5.0 環境下生存
• 12. 進行每日定時溫度記錄時，發現貯存肉品的冷凍庫故障，其溫度已經超過負 18℃，請問下列何者為適當的矯正與再發生防止措施？(A)將肉品烹調後直接供應員工食用(B)丟棄肉品，因可能已經產生細菌毒素，
• 13. 食品製備過程中交叉污染容易發生於：(A)區分生食與熟食砧板(B)生肉貯存在熟食下方(C)工作人員未遵守正確的洗手程序(D)消毒液的濃度適當
• 14. 於風險評估（Risk Assessment）的不確定性分析（Uncertainty Analysis）中，下列不確定係數（Uncertainty Factors）的選擇敘述，何者有誤？(A)同
• 15. 下列何者為我國食品中最先推動 HACCP 系統的行業？(A)肉類加工食品業(B)水產食品業(C)乳品加工食品業(D)餐盒食品工廠
• 16. 下列何者屬於因「原料受污染」而導入之生物性危害？(A)生米中，驗出有病原菌仙人掌桿菌(B)生豬肉中，驗出有寄生蟲旋毛蟲及其蟲卵(C)未殺菌之液蛋中，驗出有病原菌沙門氏桿菌(D)現打果汁中，驗出
• 17. HACCP 系統雖是設計來預防所鑑定出之危害不會發生，但並不是在執行時都是這麼理想完美無缺，有時會因不可預知的原因使 CCP 控制發生偏離，故應事先建立下列何種系統以茲預防？(A)建立記錄系統
• 18. 購買食品原料如食用油時，應注意之事項為何？(A)知名品牌即有保障(B)有完整包裝且標示清楚(C)具有特殊機能成分(D)散裝購買較為划算
• 19. 下列有關監控之敘述，何者錯誤？(A)監控內容包括項目、方法、頻率與執行人四項(B)監控項目需與管制界限之標的一致；而採樣方式應在監控方法中說明(C)我國食品安全管制系統準則，並未要求 CCP
• 20. 食品製備過程中所謂的「危險溫度帶」的範圍是指：(A)0℃～50℃(B)0℃～65℃(C)6℃～70℃(D)7℃～60℃
• 21. 肉品工廠常使用的多磷酸鹽，於衛生福利部公布之「食品添加物使用範圍及用量標準」規定中屬於下列哪一大類之食品添加物？(A)結著劑(B)品質改良劑(C)黏稠劑(D)調味料
• 22. 確保食品安全最有效的預防措施為控制整個食品製程的______。(A)食品密度(B)食品重量(C)食品形狀(D)食品溫度