資訊推薦

• 14. 衛生福利部公告之食品中微生物之檢驗方法-A 型肝炎病毒之檢驗中，所使用之方式為反轉錄聚合酶鏈反應（reverse transcription polymerase chain reaction
• 15. 生菌數檢驗以標準平板計數（standard plate count）表示微生物在食品中的數量，用以估算：(A)大腸桿菌的數量(B)沙門氏桿菌的數量(C)食品的品質、保存期限與加工後汙染(D)肉
• 16. 在牛奶工廠中，洗瓶機之有效氯濃度應維持在？(A)100 ppm(B)60 ppm(C)20 ppm(D)2 ppm
• 17. 執行微生物檢驗時，若於培養基中添加特定物質，用以分辨微生物的種類，此種培養基稱為：(A)增菌培養基(B)選擇性培養基(C)營養培養基(D)專屬性培養基
• 18. 下列食品中毒與李斯特菌比較有關？(A)冰淇淋產品(B)水產品(C)米飯(D)豆類
• 19. 固態樣品之生菌數檢驗結果中，各序列稀釋之平板可計數之平板之菌落數需介於：(A)300-500 個(B)25-250 個(C)10-100 個(D)1000 個以上
• 20. 會導致視力模糊或複視、吞嚥及講話困難的食品中毒是由何種病原菌所引起？(A)仙人掌桿菌(B)金黃色葡萄球菌(C)肉毒桿菌(D)李斯特菌
• 21. 下列為檢測油脂相關數值的敘述，何者錯誤？(A)高溫油炸下，酸價會一直上升(B)過氧化價為檢測油脂初期氧化指標(C)鱈魚油的碘價高於橄欖油的碘價(D)椰子油的皂化價大於葵花油的皂化價
• 22. 有關常見檢測抗氧化能力之方法，下列敘述何者正確？(A)在 ABTS（2,2-azino-bis（3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid）試驗中，當顏色由藍
• 23. 咖啡豆中最可能檢測到的黴菌毒素為何？(A)Ochratoxin(B)Aflatoxin(C)Citrinin(D)Patulin
• 24. 在高效液相層析儀的偵測器中，靈敏度由高到低依序為下列何者？(A)螢光偵測器（FLD）＞紫外光吸收偵測器（UVD）＞折射率偵測器（RID）(B)紫外光吸收偵測器（UVD）＞螢光偵測器（FLD）＞
• 25. 食品中的粗脂肪含量一般採用溶劑萃取法測定，請問下列何者分析粗脂肪含量之樣品前處理有誤？(A)高水分含量之樣品應先進行樣品的預乾燥，避免水分干擾溶劑萃取油脂(B)高水分含量之樣品可在高溫下乾燥（
• 26. 下列何種菌屬於革蘭氏陰性菌？(A)Clostridium botulinum(B)Listeria monocytogenes(C)Bacillus cereus(D)Vibrio chole
• 27. 下列何種胺基酸在 pH 7.0 時，側鏈帶正電荷？(A)丙胺酸（Alanine）(B)麩胺酸（Glutamic acid）(C)離胺酸（Lysine）(D)甘胺酸（Glycine）
• 28. 市售之鮮乳可依據其乳脂肪含量不同區分為高脂鮮乳、全脂鮮乳、中脂鮮乳、低脂鮮乳、脫脂鮮乳以及鮮羊乳等，其中低脂鮮乳的乳脂肪含量為下列為者？(A)大於 3.0%(B)1.5%以上未滿 3.0%(C
• 29. 下列何者不是食品保色劑？(A)硝酸鈉(B)硝酸鉀(C)硝酸鈣(D)亞硝酸鉀
• 30. 韭菜、洋蔥，大蒜的主要刺激味成分為？(A)甲硫醚（dimethylsulfide）(B)甲硫醇（methanethiol）(C)硫化丙烯（allyl sulfide）(D)黑芥子硫苷（sini
• 31. 剛割過草後，會聞到青草味的成分為下列何者？(A)順-3 己烯醇（cis-3-hexenol）(B)香茅醇（citronellol）(C)苯甲醇（benzyl alcohol）(D)肉桂醇（ci
• 32. 下列何種鍵結與蛋白質的三級結構鍵結無關？(A)疏水鍵(B)離子鍵(C)雙硫鍵(D)凡得瓦爾力
• 33. 下有關油脂氧化安定性的檢測方法，下列何者無法用在初期氧化階段檢測？(A)過氧化價(B)酸價(C)活性氧法（active oxygen method）(D)硫巴比妥酸價
• 34. 下列類胡蘿蔔素中，抗氧化性何者最強？(A)蝦紅素（astaxanthin）(B)α-胡蘿蔔素（α-carotene）(C)β-胡蘿蔔素（β-carotene）(D)番茄紅素（lycopene）
• 35. 定量粗蛋白質時，使用之氮係數依食品種類而定，其大小與食品中何者有關？(A)水解胺基酸(B)游離胺基(C)氨態氮(D)甲醛態氮
• 36. 油脂在何種水活性下最安定？(A)0.1(B)0.3(C)0.5(D)0.7
• 37. 揮發性鹽基態氮（volatile basic nitrogen，VBN）可作為水產品的新鮮度指標，當每 100公克中樣品含有多少毫克以上的 VBN 即屬於腐敗？(A)30(B)40(C)50(
• 38. 丙烯醯胺（Acrylamide）普遍存在於咖啡、麵包、薯條等經熱加工處理之食品中，關於丙烯醯胺的敘述，下列何者錯誤？(A)一般在高於 120℃之環境下產生(B)已被 IARC 歸類為 Grou