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• 27. 中餐分菜的步驟，下列何者正確？(A)分主菜→分配菜→淋湯汁 (B)分主菜→淋湯汁→分配菜 (C)分配菜→淋湯汁→分主菜 (D)分配菜→分主菜→淋湯汁
• 28. 關於旁桌分菜的敘述，下列何者錯誤？(A)正式餐廳較常採用 (B)可採「左叉右匙法」進行分菜 (C)分菜時服務員應背向賓客 (D)若大盤中尚有剩餘菜餚，可以盛裝於小盤
• 29. 「旁桌分菜」的服務方式，是指服務人員在何處分菜？(A)服務桌 (B)轉檯上 (C)客人餐桌 (D)廚房內
• 30. 中餐廳在無提供分菜服務的宴會場合，通常每隔幾道菜會為賓客更換骨盤？(A)1∼2 道 (B)2∼3 道 (C)4∼6 道 (D)6∼7 道
• 31. 更換骨盤時，若賓客盤中還有菜餚，服務人員應如何處理？(A)直接收走，更換乾淨的骨盤 (B)先詢問賓客是否還要食用，若不食用方可更換 (C)不可更換 (D)將菜餚移至乾淨的骨盤
• 32. 中餐廳為賓客更換毛巾時，應從哪一側服務？(A)賓客右側 (B)賓客左側 (C)賓客前方 (D)沒有特別規定
• 33. 中餐廳服務時，賓客杯中的酒水或飲料約剩多少時即需再添加？(A)1/2 (B)1/3 (C)1/4 (D)1/5
• 34. 為賓客結帳時，通常服務員應將帳單交給誰？(A)主人 (B)主賓 (C)女士 (D)年長者
• 35. 結帳時，若顧客表示未開瓶的酒水不帶走要辦退，服務人員應填寫何種表單，以利櫃檯出納結算？(A)盤點表 (B)進貨單 (C)耗損單 (D)退酒單
• 36. 顧客結帳時，下列何種付款方式須經過主管同意，否則出納人員通常不會接受？(A)支票簽收 (B)信用卡刷卡 (C)餐券付款 (D)現金付款
• 37. 當賓客遺留物品在餐廳內， 服務員應如何處理？(A)交給櫃檯登記招認處理 (B)送至餐務部保留 (C)若非貴重物品即可丟棄 (D)歸服務人員所有
• 38. 在餐廳開始營業之前，領檯員應將「訂席簿」擺放於何處？(A)接待檯 (B)工作檯 (C)服務架 (D)服務車
• 39. 年老者或行動不便者較適合安排坐於(A)角落座位 (B)出入口座位 (C)中央座位 (D)餐廳較後方的座位
• 40. 西式 Set Menu 中如有 Cold Appetizer、Soup、Hot Appetizer、Main Course 與 Dessert 時，則服務人員收拾 Show Plate 的最佳
• 41. 服務人員呈遞菜單給賓客時，同桌哪一位賓客應最後呈遞？(A)主賓 (B)女士 (C)年長者 (D)主人
• 42. 在西餐廳中，通常由哪一種從業人員?顧客點用佐餐酒？(A)Sommelier (B)Bus Boy (C)Housekeeper (D)Room Service Waiter
• 43. 若要為顧客清除桌面的麵包屑，可使用下列哪一種工具？(A)Crumb Scoop (B)Sauce Boat (C)Show Plate (D)Dessert Spoon
• 44. 就餐飲服務技巧而言，下列敘述何者正確？(A)收拾餐具可發出刺耳的聲音 (B)不管賓客是否用餐完畢，可強行收拾餐具 (C)服務時避免碰觸到賓客，手臂不要越過賓客面前 (D)隨時在賓客桌前巡走，藉
• 45. 金燦約了世英、賢旭、友卿前往 Pasta 餐廳聚餐，但金燦在前往餐廳的路上車子拋錨，晚了半小時才到餐廳，其他人都已開始用餐，此時服務人員若要?金燦點餐，在點菜單上的「人數」應如何填寫？(A)1
• 1. 昱婷與朋友一起去享用英式下午茶，下列何者較不可能出現他們的餐桌上？(A)紅茶 (B)壽司 (C)司康 (D)三明治
• 2.下列有關 High tea 的敘述，何者有誤？(A)用餐時間大約為傍晚 5～7 點 (B)餐點常擺放在較高的餐桌上 (C)餐食內容通常以肉類、熟食為主 (D)又稱為 Afternoon tea
• 3. 請問下列穿著不符合英式下午茶之規範？(A)西裝 (B)洋裝 (C)短褲 (D)皮鞋
• 4. 下午茶常會搭配點心，請問三層點心盤的食用順序為何？(A)由下往上、由甜至鹹 (B)由下往上、由鹹至甜 (C)由上往下、由鹹至甜 (D)由上往下、由甜至鹹
• 5.下列有關 Low tea 的敘述，何者有誤？(A)用餐時間大約為下午 2～5 點 (B)餐點常擺放在較矮的茶几上 (C)餐食內容通常以肉類、熟食為主 (D)又稱為 Afternoon tea
• 6. 無艷負責籌劃皇朝集團的開幕酒會，已知參加的賓客人數約 300 人，無艷應安排多少位服務員於現場提供服務較適當？(A)3～5 位 (B)6～9 位 (C)10～12 位 (D)15 位以上