資訊推薦

• 42. 下列加工食品中，何者之硝酸鹽含量最高？ (A)皮蛋 (B)香腸 (C)鹹魚 (D)脫水蔬菜 。
• 40. 最易溶於水的天然色素為下列何者？ (A)類胡蘿蔔素 (B)葉綠素 (C)花黃素 (D)花青素 。
• 41. 根據我國國家標準〝濃縮果汁〞的定義是凡以新鮮成熟之果實，經過 (A)加糖煮成濃稠汁者 (B)榨汁調香味者 (C)去皮研磨成漿再加水者 (D)榨汁濃縮，未加糖、色素及任何人工添加物者 。
• 43. 在各種食材中，殘留抗生素出現機率最多者為 (A)鮮乳類 (B)魚類 (C)蔬菜類(D)禽畜肉類 。
• 44. 下列何種食物最易吸收周圍的氣味？ (A)肉類 (B)魚類 (C)洋蔥 (D)奶油 。
• 45. 以澱粉勾芡時，下列敘述何者正確？ (A)加酸可促進稠度的形成 (B)加糖可使稠度增加 (C)先加冷水調勻再加入熱溶液中 (D)加油拌合後再加入熱溶液中 。
• 46. 蛋在貯存時的變化，下列何者正確？ (A)氣室收縮 (B)比重增加 (C)蛋白粘性增加 (D)鹼度增加 。
• 47. 白水煮蛋時間過久，造成蛋黃呈暗綠色的原因是下列何種因素所形成？ (A)鐵質與硫的反應 (B)蛋白質變性 (C)脂肪與鐵質的反應 (D)蛋白質與脂肪的結合 。
• 48. 雞蛋中蛋黃所占的重量約為 (A)10% (B)30% (C)55% (D)70% 。
• 49. 肉類貯藏時會發生一些變化，下列何者為非？ (A)腐敗 (B)脂肪酸流失 (C)重量減少 (D)肉色改變 。
• 50. 蘋果切開或削去皮後產生褐變的原因為 (A)酵素的氧化 (B)葡萄糖的褐化 (C)維生素 C 的氧化 (D)脂肪酸的氧化 作用。
• 【題組】32.中國政府官員曾說中國面臨的四大水問題包含「水多、水少、水髒與水渾」，水多指水災，水少指旱災，水髒指水汙染，水渾指河川泥沙含量高。長江中、下游地區由於受到哪項因素影響，導致「水多」而洪患頻
• 【題組】33.為了使北部區域用水不至匱乏，中國政府推動了「南水北調」的工程，主要是要引用哪條河川的水資源來舒緩北部區域用水的需求？　(A)珠江　(B)長江　(C)黑龍江　(D)雅魯藏布江
• ◎新聞報導：「中國霾害嚴重，指數破表！沙塵暴隨冷空氣南下侵襲臺灣，提醒過敏族群及心血管疾病患者，應盡量避免戶外長時間劇烈活動。」請問：【題組】34.中國空氣汙染嚴重，除受經濟發展的負面影響外，下列何處
• 51. 臺中都會公園位於臺中市龍井區、沙鹿區交界，接近大肚臺地之最高(A)O(B)X
• 【題組】35.為了解決上述的環境問題，中國政府採取下列何種措施來應對？　(A)南水北調　(B)建三峽大壩　(C)退田還湖　(D)草格固沙
• 52. 花青素會在什麼溶液中顏色變得更鮮艷美麗？ (A)酸性溶液 (B)鹼性溶液 (C)中性溶液 (D)鹽性溶液 。
• 53. 下列食品中何者最易受日光照射而變質？ (A)白麵干 (B)通心麵 (C)意大利麵(D)速食麵 。
• 55. 下列何種方法能保持茄子鮮艷的紫紅色？ (A)加糖 (B)加酸 (C)加鹼 (D)燙過熱水(殺菁) 。
• 54. 下列何種方法可保持茄子外皮的顏色呈鮮艷的紫紅色？ (A)燙過熱水 (B)烹煮時添加些醋 (C)烹煮時添加些油 (D)烹煮時添加些小蘇打 。
• 56. 醋的功用不包括下列敘述中的哪一項？ (A)去除魚腥味 (B)使白色蔬菜色澤更好 (C)使綠色蔬菜色澤更好 (D)去粘、除澀作用 。
• 57. 添加醋對下列何種蔬菜的顏色變化影響最大？ (A)胡蘿蔔 (B)玉米 (C)小黃瓜(D)高麗菜 。
• 58. 關於肉類的保水性，下列的敘述何者正確？ (A)脂肪含量高時，保水性差(B)pH 值較高時，保水性較差 (C)里脊肉比後腿瘦肉保水性差 (D)加磷酸鹽可增加保水性 。
• 1. 「草悟道」位於臺中市西屯區向上北路 (A)O(B)X
• 59. 魚類較瘦肉更易腐敗的原因是死後 (A)自身消化作用快速 (B)光合作用快速(C)體積作用快速 (D)腥味作用快速 。