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• 34.西亞有世界最大的半島，氣候最為乾燥的地區，及最為虔誠的宗教信徒。其獨特的自然環境對當地的發展起了十分重要的作用。請問：下表下列有關西亞各主要地形區的特色敘述，何者不正確？ (A)甲 (B)乙(C
• 55. 製作油條的麵粉應選用(A)維生素含量較高者(B)蛋白質含量較高者(C)澱粉含量較高者(D)蛋白質含量較低者。
• 56. 國家溫室氣體長期減量目標為中華民國 139 年溫室氣體排放量降為中華民國 94 年溫室氣體排放量百分之多少以下？(A)40(B)20(C)30(D)50。
• 57. 電冰箱放置處，四周應至少預留離牆多少公分之散熱空間，以達省電效果？(A)10(B)20(C)15(D)5。
• 58. 世界環境日是在每一年的：(A)11 月 12 日(B)3 月 8 日(C)4 月 1 0 日(D)6 月 5 日。
• 59. 製作餡餅為使內餡多汁，下列何種方式較不適當(A)增加蔬菜量(B)增加水量(C)增加澱粉(D)增加膠凍量。
• 60. 機製麵條切條前之輥輪間距若固定則(A)較軟的麵帶會切出較厚的麵條(B)較硬的麵帶會切出較厚的麵條(C)較硬的麵帶會切出較薄的麵條(D)不論麵帶軟硬，只要輥輪間距相同，就可切出相同厚度的麵條。
• 61. 製作酥油皮麵食使用之食品添加物其管理應遵守(A)專櫃貯放(B)專人負責管理(C)專用天平秤量(D)專冊登錄使用。
• 62. 每公斤麵粉可產製花捲 15 個，每個花捲材料成本為 5 元；今欲將其每個花捲重量增加，使每公斤麵粉僅產製 12 個，則其成本之變動為(A)使用每公斤麵粉的產製成本不變(B)使用每公斤麵粉產製成
• 63. 何者是蘿蔔絲酥餅的品質標準(A)表面需具均勻的金黃色澤(B)皮餡需完全熟透(C)產品無層次(D)外型完整不可露餡。
• 64. 使用小包酥製作的產品，會具有下列何種特色(A)品質酥鬆性較差(B)油皮油酥層次比例均勻(C)層次多而清晰(D)層次較大不清晰。
• 65. 麵條、餃皮等麵食量產時，其攪拌的目地是(A)利於後續壓麵機的操作(B)原料混合均勻(C)使麵筋充分擴展形成麵糰(D)使麵粉水合。
• 66. 鳳梨酥適用之包裝材料，下列那二種有較佳的氧氣阻隔性(A)紙(B)低密度聚乙烯 LDPE(C)鋁箔(D)高密度聚乙烯 HDPE。
• 67. 下列何組產品製作時，可使用壓延機壓延以提高品質(A)麵條、貓耳朵(B)饅頭、水餃皮(C)馬拉糕、油條(D)千層糕、花捲。
• 68. 有關椰蓉酥品質之敘述何者正確(A)油脂和麵粉種類會影響產品外皮之酥脆性(B)外皮鬆酥且內餡柔軟(C)切開後酥油皮需有明顯的層次(D)皮酥餡之比值分別為2：1：2。
• 69. 蒸黑糖糕時下列何者可防止表面出現裂口(A)提高蒸前麵糊溫度(B)增加麵糊容器深度(C)膨大劑量減少(D)減低蒸的火力。
• 70. 下列何種麵食要用蒸的方式製成(A)小籠包、水煎包(B)蒸餃、水餃(C)蝦餃、燒賣(D)饅頭、刈包。
• 71. 製作中式麵食使用的水中碳酸鹽含量範圍，下列敘述何者為正確(A)中度硬水 50~100 ppm(B)軟水10~50 ppm(C)硬水 100~200 ppm(D)高硬度水 200 ppm 以上。
• 72. 某油條店每天消耗油炸油 10 台斤，麵粉兩包；油炸油的價格為一桶（18 公斤）720 元，則其油炸油所佔成本為(A)每天 120 元(B)每天 400 元(C)平均使用一袋麵粉製作油條耗用 1
• 73. 未經包裝之酥油皮麵食販售時應注意(A)防止交叉汙染(B)分類陳列(C)空氣阻隔(D)噴水保濕。
• 74. 調製水餃之內餡時，經常使用下列何種蔬菜(A)蔥(B)茼蒿(C)韭菜(D)高麗菜。
• 75. 千層糕之原料、半成品之貯存宜(A)將麵糰直接放置地面加速鬆弛(B)分類貯放於棧板上(C)乾料庫進行溫濕度管制(D)原料庫定期檢查並記錄。
• 76. 沙其馬產品儲運應避免(A)雨淋(B)激烈溫度變動(C)撞擊(D)日光直射。
• 77. 下列那一種麵食產品製作時，一般會使用二種以上膨大劑(A)油條(B)糖麻花(C)叉燒包(D)巧果。
• 78. 饅頭用壓麵機的主要作用是(A)使饅頭表皮光滑不易縮皺(B)使饅頭組織光滑(C)饅頭色澤較白(D)將不規則或組織不均勻的麵糰壓光滑。