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9.下列對咖啡豆的敘述何者正確? (A)烘焙愈深重量愈重 (B)法式濾壓壺需使用細研磨咖啡粉 (C)哥倫比亞為全世界產量最大的咖啡豆 (D)臺灣咖啡適合深烘焙。(出處:補充題目)
問題詳情
9.下列對咖啡豆的敘述何者正確?
(A)烘焙愈深重量愈重
(B)法式濾壓壺需使用細研磨咖啡粉
(C)哥倫比亞為全世界產量最大的咖啡豆
(D)臺灣咖啡適合深烘焙。(出處:補充題目)
參考答案
答案:D
難度:
計算中
-1
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8.咖啡豆研磨的方式和沖調的方法有很大的關係,下列咖啡沖泡方式請以研磨的粗細由小至大排列順序: 甲、濾壓壺 乙、虹吸式 丙、義式咖啡機。 (A)甲→丙→乙 (B)乙→丙→甲 (C)丙→乙→甲 (D)丙
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10.學校的飲料實務課中,老師介紹各種特調咖啡的調製,道山因為一時失神沒有注意到老師上課,問了旁邊的志平,志平回答道山老師上課的內容,但是小考時道山還是寫錯一個,是因為志平對於下列的咖啡敘述哪一個說錯
資訊推薦
11.湘婷有「乳糖不耐症」,喝乳製品的飲品後會出現拉肚子的症狀,請問她應點用下列何種咖啡較為適合? (A)Espresso (B)Cappuccino (C)Café Latte (D)Café Au
12.有關儲存及使用咖啡時應注意的要點,下列敘述何者不正確? (A)研磨好的咖啡應使用真空包裝 (B)應將咖啡儲存在密閉的儲藏室中 (C)循環使用庫存物應核對袋子上的研磨日期 (D)儲存咖啡不應靠近味
13.咖啡豆的風味會隨烘焙中的火候與時間控制的不同而改變,烘焙程度的深淺對咖啡造成的影響,下列敘述何者不正確? (A)酸味和烘焙度呈正比 (B)苦味和烘焙度呈正比(C)咖啡因和烘焙度呈反比 (D)淺焙
14.咖啡的調製方式有各種不同的方式,且其注意的重點亦不同,下列對於調製的敘述何者正確? (A)電動式咖啡是利用真空原理煮出來的 (B)各種咖啡的沖調方式以水滴式花費的時間最長 (C)利用高壓將咖啡粉
15.美式Drip Coffee Maker的原理,是下列哪一種? (A)真空式 (B)壓力式 (C)重力式 (D)浸泡式。(出處:補充題目)
16.下列哪一種咖啡沖泡(煮)方法,原則上所使用的咖啡豆研磨程度最細? (A)法蘭絨滴濾式(drip) (B)虹吸式(syphon) (C)濾壓式(french press) (D)蒸氣加壓式(esp
17.因味道香醇、濃郁且酸味適中,因而被視為是世界上最高級的咖啡,亦為咖啡中的極品,是指下列哪一種咖啡? (A)Mandhelling Coffee (B)Mocha Coffee (C)Blue M
18.敏敏想喝一杯略帶苦味的綜合咖啡,下列何者會是他的選擇? (A)藍山咖啡 (B)曼特寧咖啡 (C)曼巴咖啡 (D)麥斯維爾三合一咖啡。(出處:補充題目)
19.咖啡豆研磨與萃取方式,下列敘述何者錯誤? (A)土耳其咖啡使用極細研磨 (B)虹吸式咖啡煮具使用粗研磨 (C)冰釀咖啡使用粗研磨 (D)法式濾壓壺使用粗研磨。(出處:
20.咖啡是世界期貨貿易量第二的產品,有關咖啡的敘述,下列何者錯誤? (A)最好的Espresso會先溢出黑色液體,然後是駝色的乳劑 crema (B)在義大利餐廳點一杯 Latte,店員會提供一杯奶
21.下列對於咖啡的敘述,何者正確? (A)藍山咖啡被稱為咖啡之王,產於西印度群島牙買加高山 (B)牙買加咖啡為中性豆,常用於咖啡豆調配 (C)哥倫比亞咖啡濃香苦烈,為綜合咖啡調配理想豆種 (D)摩卡
22.關於咖啡成分之說明,下列何者正確? (A)經煮沸的單寧酸會產生檸檬酸,使咖啡味道變差 (B)咖啡因是造成咖啡澀味的主要因素 (C)咖啡的脂肪分為酸性脂肪和揮發性脂肪 (D)低咖啡因飲料之咖啡因含
23.一組全新的虹吸壺,最可能影響咖啡風味的部分是: (A)虹吸壺上座 (B)新濾布和新調棒 (C)吸壺下座 (D)酒精燈型式。(出處:習作 P7 選擇題 9)
24.下列咖啡沖煮法中,何者非屬重力式原理? (A)越南咖啡 (B)比利時皇家咖啡壺 (C)法蘭絨布沖泡 (D)荷蘭式冰滴咖啡。(出處:成果驗收 P3 選擇題 6)
25.關於使用半自動義式咖啡機的相關敘述,下列何者正確? (A)若咖啡粉磨得太細,可能造成萃取過度 (B)若填壓咖啡粉力道過大,容易造成萃取不足 (C)正確操作時,原則上新鮮咖啡豆可萃取出黑色的 cr
26.下列有關各式特調咖啡添加的酒類,何者搭配正確? 甲、皇家咖啡-白蘭地;乙、百合冰咖啡-綠薄荷香甜酒;丙、墨西哥冰咖啡-白蘭地;丁、貴夫人咖啡-綠薄荷香甜酒;戊、亞歷山大冰咖啡-咖啡香甜酒。 (A
27.全球約有 60%的咖啡豆,主要生產於下列何區域? (A)中南美洲 (B)東南亞 (C)阿拉伯半島 (D)非洲。(出處:成果驗收 P2 選擇題 26)
28.關於咖啡的烘焙程度描述,下列何者不正確? (A)酸度與烘焙程度呈反比 (B)咖啡因含量與烘焙程度呈反比 (C)苦味與烘焙程度呈反比 (D)顏色與烘焙程度成正比。(出處:補充題目)
29.苦味強的曼特寧咖啡產地在: (A)衣索比亞 (B)牙買加 (C)蘇門答臘 (D)葉門。(出處:補充題目)
30.燕姿在機場咖啡廳點了一杯 Espresso,試問店員沖煮時的注意事項,下列敘述何者錯誤?(A)選用 Italian Roast 程度的咖啡豆 (B)將咖啡豆磨成細研磨粒子狀 (C)咖啡沖煮時間約
31.下列關於咖啡豆的敘述,何者錯誤? (A)Arabica 品種的咖啡豆產量占世界第一(B)Brazil 是全世界最大咖啡豆生產國 (C)Mandheling 咖啡產地是位於美洲地區的Colombi
32.有關咖啡之敘述,下列何者有誤? (A)咖啡豆成熟後會轉為紅色,故稱咖啡櫻桃 (B)果實為核果,由外果皮、果肉、內果皮、銀皮及種子構成 (C)適合栽種於溼度 75~85%、溫度約 15~25℃的環
33.對於咖啡豆(粉)的保存,下列敘述何者有誤? (A)宜隔絕光線、高溫及溼氣 (B)盡量使用有排氣裝置的包裝袋 (C)沖煮前才研磨 (D)咖啡粉可於室溫中保留半年。(出處:成果驗收 P5 選擇題 1
34.Irish Latte 使用的是何種酒類在杯中? (A)Irish Whiskey (B)Brandy (C)Bailey’s IrishCream (D)Chocolate Liqueur。(
35.關於營業用半自動義式咖啡機使用之敘述,下列何者錯誤? (A)咖啡粉與水之比例為14g:30ml (B)萃取 30ml 濃縮咖啡的時間,以 20~30 秒為佳 (C)為避免萃取咖啡之流速過快,可透