資訊推薦

• 45. 何者是由發酵植物原料而來之乳酸菌屬？ (A)Streptococcus sp. (B)Pediococcus sp. (C)Lactobacillus sp. (D)Bifidobacteri
• 46. 無法有效減少「炸蝦餅」在貯存過程中所產生油耗味的包裝方法為下列何者？(A)充氮氣包裝(B)以市售透明夾鏈袋包裝(C)以真空袋抽真空包裝(D)包裝袋放入脫氧劑
• 47. 某種⽔果之品質劣變反應的 Q10（溫度係數）為 1.6，則該⽔果於 30℃的品質劣變速率是10℃的多少倍？(A)0.8(B)1.6(C)2.56(D)3.2
• 71. 下列何者鈣的含量最高？(A)檸檬酸鈣(B)碳酸鈣(C)乳酸鈣(D)葡萄糖酸鈣
• 48. 下列何者為市售鮮乳使用超高溫瞬間殺菌（UHT）的加熱條件？(A)63～65℃，30 分(B)71～73℃，15～30 秒(C)100～105℃，2～5 秒(D)130～150℃，2～5 秒
• 49. 下列何種肉品加工的機械，對肉製品同時具有嫩化作用與增加結著性之效果？(A)細切機(B)按摩機(C)絞碎機(D)充填機
• 50. 下列何種傳統⽔產品從原料魚開始，於整個加工過程均皆不須經擂潰處理？(A)魚糕（板）(B)竹輪(C)魚果(D)鱈魚香絲
• 51. 市售蛋粉在加工過程中，為避免褐變產生，乾燥前常會進行下列何種處理？(A)加鹽處理(B)冷凍處理(C)高溫處理(D)脫糖處理
• 72. 我國保健食品產業外銷拓展的所遭遇之主要瓶頸何者為非？(A)跨國行銷能力與經驗不足(B)不了解國外目標市場的法規(C)外銷所需之官⽅證明文件申請冗⻑(D)專利佈局不足
• 52. 葡萄酒的製程中，添加亞硫酸鹽的主要目的為下列何者？(A)抑制苦味的產生(B)增加混濁度(C)減少酸度(D)抑制雜菌的生⻑
• 73. ⼝服酵素補充品的⼀般在腸胃道的代謝途徑為何？(A)被胃腸道蛋白酶消化(B)被唾液分泌液迅速分解(C)以原本型式在胃被吸收(D)以原本型式在空腸完全被吸收
• 53. 將香蕉放在冰箱冷藏⼀段時間後，表⽪會變⿊，此種現象稱為下列何者？(A)凍燒(B)變性(C)冷傷(D)回凝
• 74. 下列何者不是水溶性纖維（soluble fiber）？(A)樹膠(B)半纖維素(C)果膠(D)木質素
• 54. 有關冷凍食品技術發展與應用，以下敘述何者不正確？(A)食物的比熱（specific heat）會受到凍結狀態而改變，凍結點溫度以上的比熱小於凍結後的食品比熱(B)任何食品凍結時，都會有過冷點（
• 75. 以下哪⼀種飽和脂肪酸不容易增加血膽固醇？(A)肉豆蔻酸(B)月桂酸(C)棕櫚酸(D)硬脂酸
• 76. 下列何種物質經致癌性試驗評估後，被歸類於第⼀級致癌物：(A)溴酸鉀(B)氯仿(C)糖精(D)黃麴毒素
• 77. 顛茄生物鹼-阿托品（atropine）可用於下列何種物質中毒時之解毒？(A)有機溶劑(B)有機磷農藥(C)有機汞(D)氰化物
• 78. 染色體異常分析法檢查染色體的結構與數目於？(A)分裂間期(B)分裂末期(C)分裂初期(D)分裂中期
• 79. 工業局「保健食品工業技術推廣與輔導計畫」業務不包括？(A)產業諮詢服務窗⼝(B)研發成果資料庫建置(C)產業發展年度白皮書(D)專利授權
• 80. 向衛生福利部申請健康食品查驗登記，產品使用乳酸菌為原料者，其審查原則何者為非？(A)應有購菌或菌株來源證明(B)應有菌種鑑定報告(C)應有菌株鑑定報告(D)自行篩選菌株者，其安全性分類可為第⼀
• 55. 魚類死後隨著鮮度下降之同時，下列何種成分會伴隨增加？ a.氧化三甲胺（TMAO）b.三甲胺（TMA） c.揮發性鹽基態氮（VBN） d.尿素（Urea）(A)ab(B)ac(C)bc(D)cd
• 56. 有關蛋的品質會隨貯藏時間增加變化之敘述，下列何者錯誤？（1）重量增加 （2）氣室變大 （3）pH 值下降 （4）比重下降(A)(1)(2)(B)(1)(3)(C)(1)(4)(D)(3)(4)
• 57. 有關米澱粉特性的敘述，下列哪二項正確？ a.支鏈澱粉含量：糯米＞蓬萊米＞在來米 b.碾出粳稻後的白米稱為蓬萊米，是台灣煮白飯的米類 c.糊化後之黏性：在來米＞蓬萊米＞糯米 d.糯米之澱粉粒經碘
• 37-39題 為 題 組 演化生物學家 David Reznick 在千里達島某條河流研究古比魚（Poecilia reticulata）與其掠食者的交互作用。該河流因為瀑布造成上下兩河段的高低落差，
• 1. 「叮叮噹 叮叮噹 鈴聲多響亮...」，聖誕老公公駕著雪橇、穿紅色大衣拿著禮物是大多人對聖誕老公公的印象，但有一個國家的聖誕老公公和其他地區不同，是穿著泳裝去發送禮物的，請問：穿泳裝的聖誕老公公最