資訊推薦

• 53. 將香蕉放在冰箱冷藏⼀段時間後，表⽪會變⿊，此種現象稱為下列何者？(A)凍燒(B)變性(C)冷傷(D)回凝
• 74. 下列何者不是水溶性纖維（soluble fiber）？(A)樹膠(B)半纖維素(C)果膠(D)木質素
• 54. 有關冷凍食品技術發展與應用，以下敘述何者不正確？(A)食物的比熱（specific heat）會受到凍結狀態而改變，凍結點溫度以上的比熱小於凍結後的食品比熱(B)任何食品凍結時，都會有過冷點（
• 75. 以下哪⼀種飽和脂肪酸不容易增加血膽固醇？(A)肉豆蔻酸(B)月桂酸(C)棕櫚酸(D)硬脂酸
• 76. 下列何種物質經致癌性試驗評估後，被歸類於第⼀級致癌物：(A)溴酸鉀(B)氯仿(C)糖精(D)黃麴毒素
• 77. 顛茄生物鹼-阿托品（atropine）可用於下列何種物質中毒時之解毒？(A)有機溶劑(B)有機磷農藥(C)有機汞(D)氰化物
• 78. 染色體異常分析法檢查染色體的結構與數目於？(A)分裂間期(B)分裂末期(C)分裂初期(D)分裂中期
• 79. 工業局「保健食品工業技術推廣與輔導計畫」業務不包括？(A)產業諮詢服務窗⼝(B)研發成果資料庫建置(C)產業發展年度白皮書(D)專利授權
• 80. 向衛生福利部申請健康食品查驗登記，產品使用乳酸菌為原料者，其審查原則何者為非？(A)應有購菌或菌株來源證明(B)應有菌種鑑定報告(C)應有菌株鑑定報告(D)自行篩選菌株者，其安全性分類可為第⼀
• 55. 魚類死後隨著鮮度下降之同時，下列何種成分會伴隨增加？ a.氧化三甲胺（TMAO）b.三甲胺（TMA） c.揮發性鹽基態氮（VBN） d.尿素（Urea）(A)ab(B)ac(C)bc(D)cd
• 56. 有關蛋的品質會隨貯藏時間增加變化之敘述，下列何者錯誤？（1）重量增加 （2）氣室變大 （3）pH 值下降 （4）比重下降(A)(1)(2)(B)(1)(3)(C)(1)(4)(D)(3)(4)
• 57. 有關米澱粉特性的敘述，下列哪二項正確？ a.支鏈澱粉含量：糯米＞蓬萊米＞在來米 b.碾出粳稻後的白米稱為蓬萊米，是台灣煮白飯的米類 c.糊化後之黏性：在來米＞蓬萊米＞糯米 d.糯米之澱粉粒經碘
• 37-39題 為 題 組 演化生物學家 David Reznick 在千里達島某條河流研究古比魚（Poecilia reticulata）與其掠食者的交互作用。該河流因為瀑布造成上下兩河段的高低落差，
• 1. 「叮叮噹 叮叮噹 鈴聲多響亮...」，聖誕老公公駕著雪橇、穿紅色大衣拿著禮物是大多人對聖誕老公公的印象，但有一個國家的聖誕老公公和其他地區不同，是穿著泳裝去發送禮物的，請問：穿泳裝的聖誕老公公最
• 58. 對於傳統果蔬罐頭的製造步驟，下列製作順序何者正確？(A)脫氣密封充填殺菌(B)脫氣充填密封殺菌(C)充填密封脫氣殺菌(D)充填脫氣密封殺菌
• 59. 製作香腸時，10 公斤原料肉中要含有 100ppm 的亞硝酸鈉，請問需添加的桃紅素（含 20%亞硝酸鈉與 80%食鹽）的重量最接近下列何者？(A)0.5 公克(B)1 公克(C)5 公克(D)
• 60. 下列何者為綠茶的主要澀味成分？(A)咖啡因(B)單寧(C)葉綠素(D)皂素
• 61. 生食⽔產品時，易引起細菌型食品中毒之細菌為？(A)肉毒桿菌(B)彎曲桿菌(C)仙人掌桿菌(D)腸炎弧菌
• 62. 遭受到化學物質汙染會導致食品品質劣變，下列何者不屬於化學物質汙染之因素？(A)農藥(B)戴奧辛(C)紫外線(D)塑化劑
• 63. 澱粉粒與足夠的⽔加熱⾄ 75℃以上時，會吸⽔而膨潤，此為何種現象？(A)糊化(B)老化(C)氧化(D)脂化
• 64. 下列何種魚肉的成分與罐壁產生化學作用，造成⽔產罐頭容易產生⿊變？(A)鋅化物(B)氧化三甲胺(C)組胺酸(D)硫化物
• 65. 在食品工業中，若要去除牛乳殺菌的殘留 H2O2，應採用下列何種微生物酶？(A)蛋白酶(B)凝乳酶(C)過氧化氫酶(D)轉化酶
• 66. 在牛奶殺菌法中，UHT 的條件最接近下列何者？(A)63℃，30 分鐘(B)121℃，10 分鐘(C)135℃，2 秒(D)72℃，15 秒
• 67. 下列有關食品業者應設立食品安全管制系統（HACCP）工作小組之敘述，何者不正確？(A)管制小組成員⾄少三人(B)管制小組成員，其中負責人或其授權人為必要之成員(C)管制小組成員應接受 HACC
• 68. 下列有關灰化的敘述何者是錯誤的？(A)主要用於礦物質分析(B)微波灰化不用添加任何試劑(C)濕式灰化需要氧化劑(D)乾式灰化會有揮發性物質的損失