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57. 高溫洗碗機第三槽的水溫應高於攝氏(A)70(B)80(C)50(D)60 度以上。
問題詳情
57. 高溫洗碗機第三槽的水溫應高於攝氏
(A)70
(B)80
(C)50
(D)60 度以上。
參考答案
答案:B
難度:
計算中
-1
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56. 我國移動污染源空氣污染防制費的徵收機制為何?(A)依車輛里程數計費(B)依牌照徵收(C)依照排氣量徵收(D)隨油品銷售徵收。
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58. 食用油若長時間高溫加熱,結果(A)能殺菌、容易保存(B)增加油色之美觀(C)增長使用期限(D)會產生有害物質。
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59. 欲去除可能殘留在青椒上的農藥,下列何種方法較不適宜?(A)不加鍋蓋烹煮蔬果類食物(B)用大量的流動水沖洗(C)用去除殘留農藥的清潔劑洗(D)先將青椒凹陷的果蒂切除後再沖洗。
60. 逛夜市時常有攤位在販賣滅蟑藥,下列何者正確?(A)只要批貨,人人皆可販賣滅蟑藥,不須領得許可執照(B)滅蟑藥是藥,中央主管機關為衛生福利部(C)滅蟑藥之包裝上不用標示有效期限(D)滅蟑藥是環境
61. 依食品安全衛生管理法規定,食品業者發現自家產品有危害衛生安全之虞,應如何處理?(A)辦理回收(B)主動停止製造(C)通報直轄市、縣(市)主管機關(D)儘速出清存貨。
62. 選用油品時應注意之事項?(A)煎炸食品以豬油或動物性油脂較宜(B)勿重複使用或使用不新鮮油品(C)油炸食品不需區分何種油質(D)勿買散裝或來路不明的油品。
63. 如何選購品質好的高麗菜?(A)顏色翠綠(B)高麗菜結球部位太緊實(C)最外層的高麗菜葉包覆較廣(D)高麗菜的莖完整截切。
64. 為了料理一道海鮮魚卷,只切割可用部分,所剩魚材如何處理(A)回收當廚餘(B)取其他部分再應用(C)提煉魚高湯使用(D)丟棄不用。
65. 下列何者營養素有供給熱量的功能?(A)脂肪(B)醣類(C)礦物質(D)蛋白質。
44. 液化天然氣(LNG)的主要成分是(A)甲烷(B)丙烷(C)乙烷(D)丁烷。
45. 海水曬鹽得到粗鹽的過程,沒有涉及以下何種單元?(A)蒸發(B)萃取(C)結晶(D)乾燥。
46. 被加熱流體在再沸器中藉熱虹吸(Thermosiphon)現象產生流體循環,其主要驅動力量來自於(A)泵浦的推進(B)再沸器進出口的壓力差(C)蒸餾塔底與再沸器之間的位差(D)再沸器進出口流體的
66. 食品良好衛生規範準則中有關廢棄物之處理,應符合下列哪些規定?(A)食品作業場所內及其四周不得任意堆置廢棄物(B)過期回收產品置於其他成品放置(C)廢棄物之置放場所不得有異味或有害氣體溢出(D)
47. 下列何者非屬電氣災害類型?(A)電氣火災(B)靜電危害(C)雷電閃爍(D)電弧灼傷。
48. 下列何者不是壓力之量測單位?(A)kg/cm 2(B)Torr(C)bar(D)K W。
46. 在計算對流熱時交換率 ,人體皮膚平均溫度假設為(A)37(B)35(C)36(D)34 ℃。
67. 脂肪的主要建構材料為脂肪酸,以下何者為「必需脂肪酸」?(A)多元未飽和脂肪酸(B)亞麻油酸(C)飽和脂肪酸(D)亞麻脂酸。
49. 最有效的垃圾減量處理方法為(A)固化法(B)掩埋法(C)焚化法(D)海洋棄置。
50. 台灣電力公司電價表所指的夏月用電月份(電價比其他月份高)是為(A)4/1~7 /31(B)5/1~8 /31(C)7/1~10/31(D)6/1~9/30。
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71. 若食物的直接成本佔售價的 35%,則一道 140 元材料費的餐點其售價至少介於哪兩者之間?(A)480(B)180(C)380(D)280 元。
52. 最嚴重的鍋爐災變為(A)爐內瓦斯爆炸(B)煙道發生二次燃燒(C)鍋爐本體破裂(D)爐管膨脹凸出爆裂。
72. 為了保持青江菜翠綠色,可添加何者物質?(A)白醋(B)米酒(C)鹼(D)鹽。
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