資訊推薦

• 58. 食用油若長時間高溫加熱，結果(A)能殺菌、容易保存(B)增加油色之美觀(C)增長使用期限(D)會產生有害物質。
• 59. 欲去除可能殘留在青椒上的農藥，下列何種方法較不適宜？(A)不加鍋蓋烹煮蔬果類食物(B)用大量的流動水沖洗(C)用去除殘留農藥的清潔劑洗(D)先將青椒凹陷的果蒂切除後再沖洗。
• 60. 逛夜市時常有攤位在販賣滅蟑藥，下列何者正確？(A)只要批貨，人人皆可販賣滅蟑藥，不須領得許可執照(B)滅蟑藥是藥，中央主管機關為衛生福利部(C)滅蟑藥之包裝上不用標示有效期限(D)滅蟑藥是環境
• 61. 依食品安全衛生管理法規定，食品業者發現自家產品有危害衛生安全之虞，應如何處理？(A)辦理回收(B)主動停止製造(C)通報直轄市、縣（市）主管機關(D)儘速出清存貨。
• 62. 選用油品時應注意之事項？(A)煎炸食品以豬油或動物性油脂較宜(B)勿重複使用或使用不新鮮油品(C)油炸食品不需區分何種油質(D)勿買散裝或來路不明的油品。
• 63. 如何選購品質好的高麗菜？(A)顏色翠綠(B)高麗菜結球部位太緊實(C)最外層的高麗菜葉包覆較廣(D)高麗菜的莖完整截切。
• 64. 為了料理一道海鮮魚卷，只切割可用部分，所剩魚材如何處理(A)回收當廚餘(B)取其他部分再應用(C)提煉魚高湯使用(D)丟棄不用。
• 65. 下列何者營養素有供給熱量的功能？(A)脂肪(B)醣類(C)礦物質(D)蛋白質。
• 44. 液化天然氣(LNG)的主要成分是(A)甲烷(B)丙烷(C)乙烷(D)丁烷。
• 45. 海水曬鹽得到粗鹽的過程，沒有涉及以下何種單元？(A)蒸發(B)萃取(C)結晶(D)乾燥。
• 46. 被加熱流體在再沸器中藉熱虹吸(Thermosiphon)現象產生流體循環，其主要驅動力量來自於(A)泵浦的推進(B)再沸器進出口的壓力差(C)蒸餾塔底與再沸器之間的位差(D)再沸器進出口流體的
• 66. 食品良好衛生規範準則中有關廢棄物之處理，應符合下列哪些規定？(A)食品作業場所內及其四周不得任意堆置廢棄物(B)過期回收產品置於其他成品放置(C)廢棄物之置放場所不得有異味或有害氣體溢出(D)
• 47. 下列何者非屬電氣災害類型？(A)電氣火災(B)靜電危害(C)雷電閃爍(D)電弧灼傷。
• 48. 下列何者不是壓力之量測單位？(A)kg/cm 2(B)Torr(C)bar(D)K W。
• 46. 在計算對流熱時交換率 ，人體皮膚平均溫度假設為(A)37(B)35(C)36(D)34 ℃。
• 67. 脂肪的主要建構材料為脂肪酸，以下何者為「必需脂肪酸」？(A)多元未飽和脂肪酸(B)亞麻油酸(C)飽和脂肪酸(D)亞麻脂酸。
• 49. 最有效的垃圾減量處理方法為(A)固化法(B)掩埋法(C)焚化法(D)海洋棄置。
• 50. 台灣電力公司電價表所指的夏月用電月份(電價比其他月份高)是為(A)4/1~7 /31(B)5/1~8 /31(C)7/1~10/31(D)6/1~9/30。
• 68. 食品從業人員之正確洗手步驟包括下列何者？(A)沖一下就好(B)洗手後應擦乾或烘乾(C)手心手背互相搓洗 20 秒(D)應使用肥皂洗手。
• 51. 多效蒸發器和單效蒸發器比較，多效的優點為(A)設備成本低(B)蒸發能力高(C)經濟效益高(D)產量高。
• 69. 下列何者為酸性食物？(A)油脂(B)蛋類(C)肉類(D)奶類。
• 70. 下列何者不屬於食品添加物？(A)味精(B)三聚氰胺(C)塑化劑(D)順丁烯二酸酐。
• 71. 若食物的直接成本佔售價的 35%，則一道 140 元材料費的餐點其售價至少介於哪兩者之間？(A)480(B)180(C)380(D)280 元。
• 52. 最嚴重的鍋爐災變為(A)爐內瓦斯爆炸(B)煙道發生二次燃燒(C)鍋爐本體破裂(D)爐管膨脹凸出爆裂。
• 72. 為了保持青江菜翠綠色，可添加何者物質？(A)白醋(B)米酒(C)鹼(D)鹽。