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【題組】6. Inventory purchases are made for cash.
問題詳情
【題組】6. Inventory purchases are made for cash.
參考答案
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1.For an equation given as , what is the relationship between x and y? (AB) x4-4x-1 =y4-2y2+3log|y|
17. 依建築繪圖準則,下圖樓梯之數字意義為 (A)梯級深 16cm,級高 26cm (B)梯級深 26cm,級高 16cm (C)階數 16 階,級深 26cm (D)階數 16 階,級高 26
48. The involvement of ATP in the nitrogenase complex is because ATP is needed to:(A)provide electro
49. Which of the following statements explains why sulfonamides are effective antibiotics?(A)serve a
50. What is the importance of the purine nucleoside cycle?(A)It participates in the conversion of pu
1. To be a faithful representation as described by the International Accounting Standards Board’s (I
2. 在食品加工上有關酵素的利用,下列何項組合是 錯誤 的? (A)脂酶–乳脂肪–起司風味的改良 (B)果膠酶–果膠–果汁的澄清 (C)澱粉酶–澱粉–麥芽糖的製造 (D)蛋白酶–蛋白質–肉品的嫩化。
3. 糯米中的澱粉 (A)幾乎都是直鏈澱粉 (B)幾乎都是支鏈澱粉 (C)直鏈澱粉和支鏈澱粉的比例約為 1:1 (D) 直鏈澱粉和支鏈澱粉的比例約為 1:3。
4. 下列反應中,何者可能與梅納 (Maillard reaction) 反應有關? (A)酸敗 (B)氫化 (C)氧化 (D)褐變。
5. 製做凝態酸凝酪所使用的微生物,一般在何種溫度培養時生長最佳?(A)‐4℃(B) 7℃ (C) 25℃ (D) 40℃
6. 針對保久乳的殺菌,一般採用 (A)巴氏低溫滅菌法 (B)防腐劑添加法 (C)超高溫滅菌法 (D)巴氏高溫殺菌法。
7. 液蛋加工時的殺菌,其目標微生物為 (A)腸炎弧菌 (B)沙門氏菌 (C) 大腸桿菌 (D)金黃色葡萄球菌。
8. 醃漬物中加入己二烯酸抑菌,當產品 pH 值下降時,對抑菌效果的影響為(A)增強 (B)減弱 (C)沒影響 (D)不許添加。
9. 油酥主要是由下列何者組成? (A)高筋麵粉及油脂 (B)中筋麵粉及油脂 (C)低筋麵粉及油脂 (D)中筋麵粉及糖。
10. 鹹菜又名酸菜,其製造原料為 (A)甘藍菜 (B)大芥菜 (C)芥藍菜 (D)青江菜。
11.水分和糖分含量高的食品,較適合採用何種乾燥方式? (A)真空乾燥 (B)熱風乾燥 (C)噴霧乾燥 (D)鼓型乾燥。
12.油炸速食麵製作過程中之油炸處理的主要目的是 (A)糖化作用 (B)脫水乾燥 (C)增加營養價值 (D)軟化組織。
13.亞硫酸鹽可用作乾燥蔬果製品之褐變抑制劑,若欲配置 500 ppm 亞硫酸鈉溶液,則在 10 公升的水中需加入多少公克的亞硫酸鈉? (A)5 (B)50 (C)0.5(D)500。
14.冷凍乾燥蔬菜的特色是 (A)組織堅硬 (B)不易吸濕 (C)表面焦化 (D)容易氧化。
15. 在茶的製造過程中,不經殺菁處理的是 (A)紅茶 (B)綠茶 (C)烏龍茶 (D)包種茶。
16. 傳統蛋黃醬的配方中,下列何種成分含量最高? (A)蛋黃 (B)沙拉油 (C)醋 (D)糖。
17. 皮蛋醃製過中,環境之 pH 值通常控制在什麼範圍?(A) 5~7 (B) 7~8 (C) 8~9 (D) 11~12。
18.凍燒(freezer burn)現象是一種 (A)油脂分解氧化所形成的褐變現象 (B)糖類脫水導致的焦糖化反應 (C)食品因結冰導致觸摸時有燒燙的感覺(D)水溶性單寧轉換成不溶性單寧之風味變化。
19.魚體死後所產生的魚腥味,其主要成分為 (A)丁酸乙酯 (B)乙酸乙酯 (C)三甲基胺 (D)二甲基胺。
20.食品加熱處理過程中,使細菌加熱死滅所需時間縮短為原來的 1/10 時所需提高的溫度稱為 (A)D 值 (B)Z 值 (C)F 值 (D)Q10 值。