問題詳情

66.根據「學校餐廳廚房員工消費合作社衛生管理辦法」規定，以下敘述何者不正確？
(A)每週應抽檢各餐廳餐具之澱粉性及脂肪性殘留
(B)食物禁止在室溫下解凍
(C)所有用具、刀具、砧板、容器、甚至於冷凍冷藏庫，都應依生、熟食完全區隔
(D)剩菜、剩飯若於三十分鐘內妥善冷藏貯存者，可以隔天食用

參考答案

答案：D
難度：簡單0.828571
統計：A(3),B(9),C(2),D(116),E(0)

用户評論

【Fang tzu wu】評論

剩菜、剩飯若於三十分鐘內妥善冷藏貯存者，可以隔天食用---非當日製作之菜餚應丟棄

【Hao Hao Wang】評論

學校炊、餐具管理，應遵行下列事項：一、餐具應洗滌乾淨，並經有效殺菌，置於餐具存放櫃，存放櫃應足夠容 納所有餐具，並存放在清潔區域。 二、凡有缺口或裂縫之炊、餐具，應丟棄，不得存放食品或供人使用。三、使用全自動高溫洗碗機洗滌餐具者，應使用洗碗機專用之洗潔劑；該 洗碗機並應具備溫度及壓力指示器。 四、採用人工洗滌炊、餐具時，應具合乎標準之三槽式人工餐具洗滌設備 ，並依三槽式洗滌餐具流程，使用符合食品衛生相關洗滌規定之食品 用洗潔劑。 五、每週應抽檢各餐廳餐具之澱粉性及脂肪性殘留，並記錄之，不合格者 應改善及追蹤管理。 六、設置截油設施。學校食品製作，應遵行下列事項： 一、製備、烹調、配膳等區域之地板應保...