資訊推薦

• 23. 洋菜的原料(A)龍鬚菜(B)海菜(C)海帶(D)綠藻。
• 24. 洋菜(A)歐美進口的蔬菜(B)海藻膠抽出物之乾燥品(C)紫菜抽出物(D)海人草抽出物。
• 33. 下列何者適合做冷凍魚片之原料(A)鮪魚(B)鯔魚(C)沙丁魚(D)沙腸魚。
• 25. 天婦羅俗稱甜不辣是(A)魚漿(B)辣椒加糖(C)麵團(D)魚漿摻麵粉 油炸的產品。
• 34. 下列何者較適合做冷凍全蝦的原料(A)草蝦(B)厚殼蝦(C)紅尾蝦(D)火燒蝦。
• 2. 狗母魚經凍結後，其凝膠能力是(A)不變(B)下降(C)上升(D)先降後升。
• 26. 天婦羅是(A)煉製品(B)煮乾品(C)調味乾製品(D)鹽漬品。
• 35. 下列何者不適合做冷凍蝦仁(A)劍蝦(B)斑節蝦(C)厚殼蝦(D)火燒蝦。
• 12. 沙拉油應為(A)黃褐色透明狀(B)無色或金黃色透明狀(C)棕色透明狀(D)黃褐色半透明狀。
• 3. 下列何種魚經凍結後不影響其凝膠能力(A)鯉魚(B)狗母魚(C)鯖魚(D)黑皮旗魚。
• 27. 魚丸是(A)煉製品(B)調味乾燥品(C)煮乾品(D)冷凍品。
• 36. 洋菜是(A)乾製品(B)醃漬品(C)煉製品(D)冷凍加工品。
• 22. 煉製品中過氧化氫（雙氧水）之含量為(A)不得殘留(B)少許量(C)可多可少(D)無規定。
• 13. 下列何者較不適用水產加工品使用之油脂？(A)沙拉油(B)花生油(C)棕櫚油(D)豬油。
• 4. 魚翅之原料，採自何魚之鰭(A)鯖魚(B)魷魚(C)鯊魚(D)旗魚。
• 28. 煉製品是用(A)魚漿(B)麵團(C)魚粉(D)魚肉抽出物 做成。
• 【題組】丙公司過去按直接沖銷法認列呆帳費用，其金額如下： 該公司估計100年及101年銷貨所產生之應收帳款在102年將分別再發生$52,500及$120,000 之呆帳。丙公司應按備抵法提列呆帳方屬
• 23. 下列何者不是以冷凍魚漿為原料所製成之成品(A)魚丸(B)天婦羅(C)竹輪(D)魚酥。
• 14. 水產加工過程中，使用添加物優先考慮(A)合法與安全性(B)美觀性(C)經濟性(D)方便性。
• 5. 海苔盛產期為(A)春(B)夏(C)秋(D)冬。
• 29. 柴魚是(A)像木頭一樣硬的燻製品(B)不硬像鹽鯖一樣的鹽乾品(C)像鰻乾不軟不硬的素乾品(D)像魚鬆一樣輕的乾製品。
• 37. 海苔醬是(A)醃漬品(B)煉製品(C)冷凍加工品(D)調味製品。
• 24. 魚為小型洄游性魚類，一般多做為(A)調味製品(B)乾製品(C)煉製品(D)燻製品 的原料。
• 15. 醢醬品的原料，最好採用(A)生鮮(B)鹽藏後(C)蒸煮過(D)乾燥後 的原料。
• 6. 我國古稱凍瓊脂是何者所煮出成的凝膠(A)昆布(B)石花菜(C)婆菜(D)髮菜。