資訊推薦

• 24. 魚為小型洄游性魚類，一般多做為(A)調味製品(B)乾製品(C)煉製品(D)燻製品 的原料。
• 15. 醢醬品的原料，最好採用(A)生鮮(B)鹽藏後(C)蒸煮過(D)乾燥後 的原料。
• 6. 我國古稱凍瓊脂是何者所煮出成的凝膠(A)昆布(B)石花菜(C)婆菜(D)髮菜。
• 30. 鹽鯖是(A)鹽漬品(B)燻製品(C)醢醬品(D)調味乾製品。
• 1. 繡製時若繡布無法推動是(A)線卡針板(B)上線緊(C)上線鬆(D)下線鬆 故須停止繡製以策安全。
• 25. 目前台灣地區作魷魚乾品質被評為上等，其原料是由(A)紐西蘭魷(B)阿根廷魷(C)赤魷(D)墨魚。
• 16. 燻製品的原料魚以(A)鮮魚(B)煮熟魚(C)冷凍魚(D)鹽藏魚 為佳。
• 7. 燻製品原料魚以選用(A)鹽藏後(B)冷藏後(C)乾燥後(D)新鮮狀態 為最好。
• 31. 鹽鰹是(A)燻製品(B)醢醬品(C)鹽漬品(D)煮乾品。
• 30. 建築執照申請圖上，綠色範圍標示部份為(A)基地現有房屋(B)新建房屋(C)空地(D)防火間隔。
• 26. 鯖魚體型屬於(A)紡綞型(B)縱扁型(C)側扁型(D)河魨型。
• 17. 以鹽藏後之魚來作燻製品原料必須行(A)乾燥(B)冷藏(C)冷凍(D)脫鹽 後再行使用。
• 8. 能適用於魚漿煉製品的防腐劑為(A)苯甲酸(B)丙酸鈣(C)己二烯酸及其鹽類(D)過氧化氫。
• 32. 下列何者不適合做冷凍魚片之原料(A)鮪魚(B)旗魚(C)鰆魚(D)丁香魚。
• 31. 在正投影視圖中，前視圖應選擇最能代表物件之哪個部分？(A)斜面(B)形狀(C)投影(D)平行面。
• 27. 下列何者含有深部血合肉(A)鱈魚(B)鰈魚(C)鮪魚(D)鯛魚。
• 18. 本省製造洋菜所需的原料，目前是以(A)紫菜(B)髮菜(C)龍鬚菜(D)海帶 為主。
• 9. 己二烯酸在魚肉煉製品標準上為每公斤原料須在(A)1 克(B)2 克(C)3 克(D)4 克 以下。
• 1. 塗裝作業使用膠帶係用來(A)剝離(B)過濾(C)乾燥(D)防塗。
• 28. 下列何者之普通肉為白色？(A) 魚(B)鰈魚(C)鯖魚(D)虱目魚。
• 19. 作為魚翅原料，鯊魚的鰭以何者為佳(A)長而寬筋條粗長而密集(B)短而寬筋條細而疏(C)長而寬筋條長而疏(D)短而寬筋條粗而疏。
• 10. 食用紅色六號色素(A)能(B)不能(C)不受限制(D)少量 可用於生鮮肉類和魚貝類。
• 29. 下列何者屬於底棲性魚類？(A)鯖魚(B)鮪魚(C)秋刀魚(D)鰈魚。
• 20. 冷凍魚漿的原料魚應選用(A)冷凍魚(B)新鮮魚(C)鹽藏魚(D)煮熟魚。
• 11. 下列何種添加物不會增加煉製品的成膠性是(A)亞硝酸鹽(B)黃豆蛋白(C)鹽(D)磷酸鹽。