資訊推薦

• 25. 船上之殘油處理程序：在開始壓載之前，任何不能泵至岸上的殘油以及管路中的殘油需作何處置或指定的集油櫃之中。 (A)均應排入污水艙 (B)均應排入污油艙 (C)均應排入儲油艙 (D)均應排入壓水艙
• 26. 製作冷凍吳郭魚片過程中，沿側線前半段有用刀開裂的處理，其目的為(A)便於後續魚片裂解處理(B)有利於後續包裝(C)去除側線部位的魚刺(D)為了讓外形好看。
• 26. 船上之殘油處理程序：其污油艙內殘油之處理當船舶抵達裝貨港時，必須採用適當方式處理污油艙中的殘餘油污。於抵裝貨港之前，何者必須向船東或租船人呈報船上所留存的殘油數量，並且請求港口機關處理之。 (
• 27. 二丁基羥基甲苯(BHT)為合法使用添加物，屬哪一類？(A)增色劑(B)防腐劑(C)抗氧化劑(D)保水劑。
• 27. 為期使裝油、卸油、裝卸壓艙水以及洗艙等作業能夠順利進行，船上應依規定製作相關的安全檢查表，安全檢查表其英文書寫為： (A)Safety Chock List (B)Safety Checkin
• 28. 下列哪種措施不能用來降低空氣污染？(A)汽機車加裝消音器(B)汰換老舊柴油車(C)禁止露天燃燒稻草(D)汽機車強制定期排氣檢測。
• 28. MARPOL1973公約對涉及仲裁議定書規定，仲裁法庭應由三人組成：涉及爭端之兩締約國各指定一人，另一人其特別要求為何？ (A)應經由以上兩人指定之，並擔任主席之職 (B)應經由以上兩人指定之
• 29. 依據「食品良好衛生規範準則」，食品熱藏溫度為何(A)攝氏 60 度以上(B)攝氏 45 度以上(C)攝氏 55度以上(D)攝氏 50 度以上。
• 30. 下列何者不含血合肉之組織(A)魷魚(B)鯧魚(C)虱目魚(D)吳郭魚。
• 31. 下列何者較適合做冷凍全蝦的原料？(A)厚殼蝦(B)赤尾青(C)火燒蝦(D)草蝦。
• 32. 水產加工原料貯藏時最危險溫度為(A)65 ℃以上(B)0-7℃(C)-18℃以下(D)15-50℃。
• 33. 餐廳廚房設計時，廁所的位置至少需遠離廚房多遠才可(A)1 公尺(B)1.5 公尺(C)3 公尺(D)2 公尺。
• 34. 關於魚鬆原料的選用何者敘述正確？(A)紅色肉魚類(B)魚肉乾燥前即調好味(C)魚漿很適合製作成魚鬆(D)原料魚肌纖維需較長者。
• 35. 餐飲器具及設施，下列敘述何者正確(A)保溫餐檯正確熱藏溫度為攝氏 50 度(B)廚房之截油設施一年清理一次即可(C)洗滌場所應有充足之流動自來水，水龍頭高度應高於水槽滿水位高度(D)木質砧板比
• 29. 油料記錄簿之記載事項，經何人簽證之任何正確抄本，在司法程序中得供為該記載事項有關事實之證據；主管官署授權人員於查閱記錄簿或取得其抄本時，應不致造成該船舶之不當遲延？ (A)船長 (B)輪機長
• 36. 每日飲食指南建議每天 3-5 份蔬菜，一份是指多少量？(A)未煮的蔬菜 150 公克(B)未煮的蔬菜 200 公克(C)未煮的蔬菜 50 公克(D)未煮的蔬菜 100 公克。
• 30. 何種機構對於船舶的違反行為進行調查時，可向任何能夠提供合作而且有助於澄清案情的國家請求協助？ (A)港口國政府 (B)港口國驗船機構 (C)船旗國政府 (D)船旗國驗船機構
• 37. 充氮式包裝可減緩容器內食品之(A)失重(B)結塊(C)氧化與長黴(D)潮溼。
• 31. 船旗國政府航政主管機關應對船舶實施何種檢查，以確保證書所載內容符合船舶的實際狀況？ (A)實施特別檢查 (B)實施臨時檢查 (C)實施定期檢查 (D)實施可靠性檢查
• 38. 冷凍水產品之保存溫度(A)-18℃以下(B)10℃～15℃(C)-2 ℃～5℃(D)25℃以上。
• 32. 根據1990年油污防備、因應與合作國際公約之規定，其緊急應變計畫內容，下列敘述何者錯誤？ (A)海上油污染事故發生時及發生後的通報 (B)處理作業流程 (C)油污染補償計畫 (D)預防措施與訓
• 39. 洋菜是萃取自海藻中之(A)黏質多醣(B)寡醣(C)骨骼多醣(D)貯藏多醣。
• 33. 連接肋骨下端與肋板的構件，用以加強連接處的強度，稱之為? (A)縱向肋骨 (B)平板龍骨 (C)內龍骨 (D)腋板
• 40. 下列何種原料適合大量加工成魚製品？(A)白帶魚(B)黃花魚(C)鯉魚(D)鯖魚。
• 34. 依MARPOL 73/78公約附錄I規定，清潔壓載艙系統與設備，對於選擇工作泵及管路之考量因素，沖洗清潔壓載艙壓載管路所產生的污油水，不可進入任何一個清潔壓載艙，而應排至何處？。 (A)污油艙