資訊推薦

• 26. 製作冷凍吳郭魚片過程中，沿側線前半段有用刀開裂的處理，其目的為(A)便於後續魚片裂解處理(B)有利於後續包裝(C)去除側線部位的魚刺(D)為了讓外形好看。
• 26. 船上之殘油處理程序：其污油艙內殘油之處理當船舶抵達裝貨港時，必須採用適當方式處理污油艙中的殘餘油污。於抵裝貨港之前，何者必須向船東或租船人呈報船上所留存的殘油數量，並且請求港口機關處理之。 (
• 27. 二丁基羥基甲苯(BHT)為合法使用添加物，屬哪一類？(A)增色劑(B)防腐劑(C)抗氧化劑(D)保水劑。
• 27. 為期使裝油、卸油、裝卸壓艙水以及洗艙等作業能夠順利進行，船上應依規定製作相關的安全檢查表，安全檢查表其英文書寫為： (A)Safety Chock List (B)Safety Checkin
• 28. 下列哪種措施不能用來降低空氣污染？(A)汽機車加裝消音器(B)汰換老舊柴油車(C)禁止露天燃燒稻草(D)汽機車強制定期排氣檢測。
• 28. MARPOL1973公約對涉及仲裁議定書規定，仲裁法庭應由三人組成：涉及爭端之兩締約國各指定一人，另一人其特別要求為何？ (A)應經由以上兩人指定之，並擔任主席之職 (B)應經由以上兩人指定之
• 29. 依據「食品良好衛生規範準則」，食品熱藏溫度為何(A)攝氏 60 度以上(B)攝氏 45 度以上(C)攝氏 55度以上(D)攝氏 50 度以上。
• 30. 下列何者不含血合肉之組織(A)魷魚(B)鯧魚(C)虱目魚(D)吳郭魚。
• 31. 下列何者較適合做冷凍全蝦的原料？(A)厚殼蝦(B)赤尾青(C)火燒蝦(D)草蝦。
• 32. 水產加工原料貯藏時最危險溫度為(A)65 ℃以上(B)0-7℃(C)-18℃以下(D)15-50℃。
• 33. 餐廳廚房設計時，廁所的位置至少需遠離廚房多遠才可(A)1 公尺(B)1.5 公尺(C)3 公尺(D)2 公尺。
• 34. 關於魚鬆原料的選用何者敘述正確？(A)紅色肉魚類(B)魚肉乾燥前即調好味(C)魚漿很適合製作成魚鬆(D)原料魚肌纖維需較長者。
• 35. 餐飲器具及設施，下列敘述何者正確(A)保溫餐檯正確熱藏溫度為攝氏 50 度(B)廚房之截油設施一年清理一次即可(C)洗滌場所應有充足之流動自來水，水龍頭高度應高於水槽滿水位高度(D)木質砧板比
• 29. 油料記錄簿之記載事項，經何人簽證之任何正確抄本，在司法程序中得供為該記載事項有關事實之證據；主管官署授權人員於查閱記錄簿或取得其抄本時，應不致造成該船舶之不當遲延？ (A)船長 (B)輪機長
• 36. 每日飲食指南建議每天 3-5 份蔬菜，一份是指多少量？(A)未煮的蔬菜 150 公克(B)未煮的蔬菜 200 公克(C)未煮的蔬菜 50 公克(D)未煮的蔬菜 100 公克。
• 30. 何種機構對於船舶的違反行為進行調查時，可向任何能夠提供合作而且有助於澄清案情的國家請求協助？ (A)港口國政府 (B)港口國驗船機構 (C)船旗國政府 (D)船旗國驗船機構
• 37. 充氮式包裝可減緩容器內食品之(A)失重(B)結塊(C)氧化與長黴(D)潮溼。
• 31. 船旗國政府航政主管機關應對船舶實施何種檢查，以確保證書所載內容符合船舶的實際狀況？ (A)實施特別檢查 (B)實施臨時檢查 (C)實施定期檢查 (D)實施可靠性檢查
• 38. 冷凍水產品之保存溫度(A)-18℃以下(B)10℃～15℃(C)-2 ℃～5℃(D)25℃以上。
• 32. 根據1990年油污防備、因應與合作國際公約之規定，其緊急應變計畫內容，下列敘述何者錯誤？ (A)海上油污染事故發生時及發生後的通報 (B)處理作業流程 (C)油污染補償計畫 (D)預防措施與訓
• 39. 洋菜是萃取自海藻中之(A)黏質多醣(B)寡醣(C)骨骼多醣(D)貯藏多醣。
• 33. 連接肋骨下端與肋板的構件，用以加強連接處的強度，稱之為? (A)縱向肋骨 (B)平板龍骨 (C)內龍骨 (D)腋板
• 40. 下列何種原料適合大量加工成魚製品？(A)白帶魚(B)黃花魚(C)鯉魚(D)鯖魚。
• 34. 依MARPOL 73/78公約附錄I規定，清潔壓載艙系統與設備，對於選擇工作泵及管路之考量因素，沖洗清潔壓載艙壓載管路所產生的污油水，不可進入任何一個清潔壓載艙，而應排至何處？。 (A)污油艙
• 35. 船舶因受另外力作用傾斜一角度後，其所產生新的浮力作用線與原有浮力作用線會相交於一點，此點即稱為? (A)浮力中心 (B)質心 (C)重心 (D)定傾中心