資訊推薦

• 4. 滾邊時，縫份應留(A)0.7 公分(B)0.5 公分(C)1 公分(D)不留縫份。
• 5. 裁剪長褲時，應先排置：(A)前後片布(B)口袋布(C)腰帶布(D)零件用布。
• 6. 杜邦公司製造了第一個人造彈性纖維，其商品名稱為(A)Arnel(B)Lycra(C)Rubber(D)Lurex。
• 7. 一般而言，肩的傾斜度，普通的人所呈的度數是：(A)8～10 度(B)22～23 度(C)5～8 度(D)沒有任何傾料度數。
• 8. 下圖接片裙之版型，其腰線弧度與脇邊線形成呈 (A)水平(B)直角(C)鈍角(D)銳角。
• 16. Continued from the above problem, what is dmaldr? ( -molecular weight of A,ma-mass of particle (
• 2. 下列材料中何者不屬於膨脹劑？(A)阿摩尼亞(B)發粉(C)可可粉(D)小蘇打粉。
• 3. 下列何者是食品洗潔劑選擇時須考慮的事項(A)使用者口碑(B)廠牌名氣的大小(C)各種洗潔劑的性質(D)經濟便宜。
• 4. 大樓電梯為了節能及生活便利需求，可設定部分控制功能，下列何者是錯誤或不正確的做法？(A)加感應開關，無人時自動關燈與通風扇(B)縮短每次開門/關門的時間(C)電梯馬達加裝變頻控制(D)電梯設定隔
• 5. 「食品良好衛生規範準則」中有關倉儲管制應符合之規定，下列敘述何者正確(A)應遵循先進先出原則，並貼牆整齊放置(B)倉庫內物品不可直接置於地上，以供搬運(C)應善用倉庫內空間，貯存原材料、半成品或
• 6. 「素食」烹調要能夠提供足夠的蛋白質，下列何者是重要原則？(A)豆類可以和穀類互相搭配（如黃豆糙米飯），使增加蛋白質攝取量，又可達到互補的作用(B)豆干、豆腐及腐皮等豆類食品雖然是素食者重要蛋白質
• 7. 重奶油蛋糕油脂的最低使用量為？(A)40％(B)30％(C)60％(D)50％。
• 8. 酵母油炸甜圈餅（道納司，doughnuts）的麵糰應攪拌至？(A)麵筋斷裂階段(B)捲起階段(C)拾起階段(D)麵筋擴展階段。
• 9. 食物保存之危險溫度帶係指(A)40~75℃(B)0~35℃(C)7~60℃(D)20~80℃。
• 10. 食品安全衛生知識與教育，下列敘述何者正確(A)廚師會做菜就好，沒必要瞭解食品安全衛生相關法規(B)外場餐飲服務人員應具備食品安全衛生知識(C)業主會經營賺錢就好，食品安全衛生法規交給秘書瞭解(
• 11. 評定餐包的表皮性質是？(A)有斑紋(B)薄而軟(C)可吃就好(D)厚而硬。
• 12. 勞工發生死亡職業災害時，雇主應經以下何單位之許可，方得移動或破壞現場？(A)法律輔助機構(B)保險公司(C)勞動檢查機構(D)調解委員會。
• 13. 經攪拌後之蛋白糖以手指勾起成山峰狀，倒置而不彎曲，此階段稱為？(A)濕性發泡(B)棉花狀(C)乾性發泡(D)起泡狀。
• 14. 食品包裝對廠商與消費者何者有利？(A)消費者有利(B)廠商及消費者均受益(C)廠商及消費者均無利(D)廠商有利。
• 15. 製作海綿類小西餅會影響體積的原因為？(A)高溫長時間烤焙(B)麵糊放置時間(C)麵粉的選用(D)低溫長時間烤焙。
• 16. 下列何項可促進黴菌繁殖生長？(A)水分低(B)水分高(C)蛋白質高(D)油脂含量高。
• 17. 在噪音防治之對策中，從下列哪一方面著手最為有效？(A)噪音源(B)個人防護具(C)傳播途徑(D)偵測儀器。
• 18. 下列何種糖，酵母發酵產生二氧化碳及酒精之速率最慢？(A)麥芽糖(B)果糖(C)砂糖(D)葡萄糖。
• 19. 廚師證書有效期間為幾年(A)3 年(B)1 年(C)2 年(D)4 年。
• 20. 鬆餅（起酥，puff pastry）的麵糰軟硬度比其裹入用油脂的軟硬度應？(A)較硬(B)一致(C)較軟(D)無關，則能達到最佳效果。