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4. 大樓電梯為了節能及生活便利需求,可設定部分控制功能,下列何者是錯誤或不正確的做法?(A)加感應開關,無人時自動關燈與通風扇(B)縮短每次開門/關門的時間(C)電梯馬達加裝變頻控制(D)電梯設定隔
問題詳情
4. 大樓電梯為了節能及生活便利需求,可設定部分控制功能,下列何者是錯誤或不正確的做法?
(A)加感應開關,無人時自動關燈與通風扇
(B)縮短每次開門/關門的時間
(C)電梯馬達加裝變頻控制
(D)電梯設定隔樓層停靠,減少頻繁啟動。
參考答案
答案:B
難度:
計算中
-1
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3. 下列何者是食品洗潔劑選擇時須考慮的事項(A)使用者口碑(B)廠牌名氣的大小(C)各種洗潔劑的性質(D)經濟便宜。
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5. 「食品良好衛生規範準則」中有關倉儲管制應符合之規定,下列敘述何者正確(A)應遵循先進先出原則,並貼牆整齊放置(B)倉庫內物品不可直接置於地上,以供搬運(C)應善用倉庫內空間,貯存原材料、半成品或
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6. 「素食」烹調要能夠提供足夠的蛋白質,下列何者是重要原則?(A)豆類可以和穀類互相搭配(如黃豆糙米飯),使增加蛋白質攝取量,又可達到互補的作用(B)豆干、豆腐及腐皮等豆類食品雖然是素食者重要蛋白質
7. 重奶油蛋糕油脂的最低使用量為?(A)40%(B)30%(C)60%(D)50%。
8. 酵母油炸甜圈餅(道納司,doughnuts)的麵糰應攪拌至?(A)麵筋斷裂階段(B)捲起階段(C)拾起階段(D)麵筋擴展階段。
9. 食物保存之危險溫度帶係指(A)40~75℃(B)0~35℃(C)7~60℃(D)20~80℃。
10. 食品安全衛生知識與教育,下列敘述何者正確(A)廚師會做菜就好,沒必要瞭解食品安全衛生相關法規(B)外場餐飲服務人員應具備食品安全衛生知識(C)業主會經營賺錢就好,食品安全衛生法規交給秘書瞭解(
11. 評定餐包的表皮性質是?(A)有斑紋(B)薄而軟(C)可吃就好(D)厚而硬。
12. 勞工發生死亡職業災害時,雇主應經以下何單位之許可,方得移動或破壞現場?(A)法律輔助機構(B)保險公司(C)勞動檢查機構(D)調解委員會。
13. 經攪拌後之蛋白糖以手指勾起成山峰狀,倒置而不彎曲,此階段稱為?(A)濕性發泡(B)棉花狀(C)乾性發泡(D)起泡狀。
14. 食品包裝對廠商與消費者何者有利?(A)消費者有利(B)廠商及消費者均受益(C)廠商及消費者均無利(D)廠商有利。
15. 製作海綿類小西餅會影響體積的原因為?(A)高溫長時間烤焙(B)麵糊放置時間(C)麵粉的選用(D)低溫長時間烤焙。
16. 下列何項可促進黴菌繁殖生長?(A)水分低(B)水分高(C)蛋白質高(D)油脂含量高。
17. 在噪音防治之對策中,從下列哪一方面著手最為有效?(A)噪音源(B)個人防護具(C)傳播途徑(D)偵測儀器。
18. 下列何種糖,酵母發酵產生二氧化碳及酒精之速率最慢?(A)麥芽糖(B)果糖(C)砂糖(D)葡萄糖。
19. 廚師證書有效期間為幾年(A)3 年(B)1 年(C)2 年(D)4 年。
20. 鬆餅(起酥,puff pastry)的麵糰軟硬度比其裹入用油脂的軟硬度應?(A)較硬(B)一致(C)較軟(D)無關,則能達到最佳效果。
21. 餐飲服務人員應養成之良好習慣,下列敘述何者正確(A)同時遞送餐點及接觸紙鈔等金錢(B)指甲彩繪增加吸引力(C)遞送餐點時,同時口沫橫飛地介紹餐點(D)有身體不適時,主動告知主管。
22. 根據性別工作平等法,下列何者非屬職場性騷擾?(A)公司員工執行職務時,客戶對其講黃色笑話,該員工感覺被冒犯(B)雇主對求職者要求交往,作為雇用與否之交換條件(C)公司員工下班後搭乘捷運,在捷運
23. 以下對於廚師在工作場合的飲食規範,何者正確(A)為避免口水中的病原菌或病毒轉移到食品中,製備食品時禁止吃東西(B)肚子餓了可以順手拿客人的菜餚來吃(C)自己的飲料可以跟製備好的食品混放在冰箱(
24. 下列奶製品最具貯藏性的是?(A)奶粉(B)冰淇淋(C)鮮奶(D)奶水。
25. 有關麵粉之貯藏,下列何者有誤?(A)麵粉靠近牆壁放置(B)溫度在 18~24℃(C)相對濕度在 55%~65%(D)貯藏之場所必須乾淨,良好之通風設備。
26. 小西餅配方中,細糖用量愈多,則其組織口感在官能品評上?(A)不影響(B)愈硬(C)愈鬆(D)愈軟。
27. 法國麵包的風味是由於?(A)配方內添加香料(B)配方內不含糖的關係(C)自然發酵的效果(D)添加適當的改良劑。
28. 選擇食材或原料供應商時應注意之事項,下列敘述何者正確(A)提供廉價食材之供應商(B)完成食品業者登錄之食材供應商(C)提供解凍再重新冷凍食材之供應商(D)提供即期或重新標示食品之供應商。
29. 小西餅的烤焙原則為?(A)高溫長時間(B)低溫短時間(C)低溫長時間(D)高溫短時間。
30. 醫療院所用過的棉球、紗布、針筒、針頭等感染性事業廢棄物屬於(A)一般事業廢棄物(B)一般廢棄物(C)資源回收物(D)有害事業廢棄物。