問題詳情

20. 有關油脂的自氧化作用，下列敘述何者正確？
(A) 氧化過程的連鎖生長期是指雙鍵旁的氫原子被移走，形成自由基
(B) 食品水活性在0.80以上，油脂氧化速率逐漸下降
(C) 非乾性油脂比乾性油脂容易氧化
(D) 魚油的氧化速率比豬油慢

參考答案

答案：B
難度：計算中-1
書單：沒有書單，新增

用户評論

【peter3610735】評論

(A) 起始期為形成自由基的開始，雙鍵旁的碳原子失去一個氫原子，形成自由基(B) 食品水活性在0.80以上，油脂氧化速率逐漸下降