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78.下列何者與食品中的微生物增殖沒有太多關係? (A)溫度 (B)溼度 (C)酸度 (D)脆度
問題詳情
78.下列何者與食品中的微生物增殖沒有太多關係?
(A)溫度
(B)溼度
(C)酸度
(D)脆度
參考答案
答案:D
難度:
計算中
-1
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77.一般認為最不易造成公害的包裝材料是(A)聚乙烯(PE)(B)聚苯乙烯(PS)(C)聚氯乙烯(PVC)(D)紙
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79.線切小西餅,若以機器成型,每次可切出7個,機器轉速為40次/分,現有麵糰28公斤,共花了20分鐘切完,則每個麵糰重為 (A)5公克 (B)7公克 (C)8公克 (D)10公克
資訊推薦
80.下列何者被認為是對人體絕對有害的金屬? (A)鈉 (B)鉀 (C)鐵 (D)鎘
81.烘焙鬆餅(起酥,Puff Pastry),除了以蒸氣控制表皮外,應先使用 (A)大火 (B)小火 (C)上火 (D)下火 烤焙
82.蛋糕在烤焙過程中下陷是因為 (A)配方中總水量不足 (B)總水量太多 (C)麵粉筋度太高 (D)烤爐溫度太高
83.造成小西餅裂痕特性的原料是 (A)葡萄糖漿 (B)糖粉 (C)砂糖 (D)焦糖
84.鬆餅(起酥,Puff Pastry)成品若要求體積大、酥層多時,配方中裹入油脂與麵糰用油總量以何者為佳? (A)20% (B)50% (C)75% (D)100%
85.下列何種油炸甜圈餅(道納司,Doughnuts),可採用烤焙方法製作? (A)法式道納司 (B)蛋糕油炸甜圈餅 (C)酵母油炸甜圈餅 (D)麻花道納司
86.肉類貯存最合適之相對溼度為 (A)50~60% (B)60~70% (C)70~80% (D)80~90%
87.配方內使用60%鮮奶製作麵包,比用4%的脫脂奶粉作麵包,其實際奶粉固形量 (A)較少 (B)相同 (C)較多 (D)大同小異
88.使用食品添加物時應 (A)與其他原料並列貯存 (B)分開貯存,並由專人管理 (C)不必特別注意 (D)一律放在冰箱中
89.以麵粉與油脂調製烘焙層次分明之酥鬆性產品是 (A)小西餅 (B)脆餅 (C)煎餅 (D)鬆餅、派、起酥
90.烤焙法國麵包烤爐內必須有蒸氣設備,蒸氣的壓力為 (A)壓力大,量小 (B)只要有蒸氣產生就好 (C)壓力低,量大 (D)壓力大,量大
91.哪一樣原料不屬於化學膨脹劑? (A)醱粉 (B)酵母 (C)小蘇打 (D)阿摩尼亞
92.下列何種材料無法用以延緩麵包老化? (A)乳化劑 (B)糖 (C)油脂 (D)膨大劑
93.肉類中不含下列哪一種營養素? (A)蛋白質 (B)脂質 (C)維生素B1 (D)維生素C
94.哪一種不屬於營養添加劑的使用範圍? (A)維生素 (B)胺基酸 (C)香料 (D)無機鹽類
95.製作蛋糕時,奶粉應屬於 (A)柔性材料 (B)鹼性材料 (C)韌性材料 (D)芳香材料
96.下列何者撕裂強度範圍最大? (A)紙 (B)聚氯乙烯(PVC) (C)鋁箔 (D)聚丙烯(PP)
97.下列何者非屬經口傳染病? (A)霍亂 (B)傷寒 (C)痢疾 (D)日本腦炎
98.烤焙麵包時使用哪一種的能源品質最好? (A)瓦斯 (B)電 (C)柴油 (D)重油
99.白麵包內部評分占總分的 (A)40% (B)50% (C)60% (D)70%
100.下列哪種油脂約含有10%的氣體(氮氣)? (A)清香油 (B)瑪琪琳 (C)雪白乳化油 (D)奶油
1. 有一R134A箱型冷氣機,運轉時高壓PH為375psig,低壓PL為120psig,求轉換為SI制kPa單位時PH/PL近似?(A) 2686kPa/928kPa (B) 2686kPa/543
2.下列包裝材料何者耐熱性最佳? (A)聚乙烯(PE) (B)聚丙烯(PP) (C)聚酯(PET) (D)鋁箔
3.奶油海綿蛋糕中奶油用量最多可用 (A)10~20% (B)21~30% (C)31~39% (D)40~50%
4.使用中種法製作麵包,在正常情況下,攪拌後中種麵糰溫度/主麵糰溫度,以下列何者最適宜? (A)5/28 (B)35/35 (C)23~25/27~29 (D)32/10 ℃