問題詳情

58. 何謂「油脂的交酯化」？
(A)將油脂置低溫環境中使高熔點的油脂先結晶析出的操作
(B) 降低脂肪酸飽和度的操作
(C) 使三酸甘油酯分子上的脂肪酸交換位置或重新排列的操作
(D)脫除油脂中磷脂質和脂蛋白等膠狀物的操作

參考答案

答案：C
難度：簡單0.790761
統計：A(24),B(14),C(291),D(20),E(0)