問題詳情

66. 下列何者物質與酵素性褐變無關？
(A)多元酚氧化酵素
(B) 葡萄糖
(C) 氧氣
(D)銅離子

參考答案

答案：B
難度：適中0.639752
統計：A(17),B(206),C(12),D(71),E(0)

用户評論

【羽】評論

葡萄糖為還原糖，屬於非酵素褐變之梅納反應（羰胺反應）：還原糖與胺基酸遇熱作用產生