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• 18. 餐廳採用美式服務時，所有菜餚皆在廚房烹製完成後，由服務人員用托盤運送或直接採用徒手持盤的方式服務顧客；關於徒手持盤的服務技巧，下列敘述何者正確？甲：服務人員每次持盤的數量，以不超過四盤為宜乙：
• 19. 關於西式餐廳service station的相關敘述，下列何者正確？甲：使用頻率較高的物品，如菜單、麵包籃、冰水壺等通常會放置於 service station 的檯面上乙：通常服務人員會將c
• 20. 下列菜單品項出菜的先後順序何者正確？(A) cold appetizer、soup、hot appetizer、sorbet、main course、dessert、coffee or tea
• 21. 下列何者不屬於guéridon service的工作內容？(A) filleting (B) mapping (C) slicing (D) tossing
• 22. 小瑛到餐廳點了clear soup及steak，小瑛的右手邊到左手邊依序應擺放何種餐具？(A) clear soup spoon、steak knife、dinner fork(B) dinn
• 23. 關於正式西餐服務流程的敘述，下列何者正確？甲：服務人員在服務流程中為維持優質食物品質，必須嚴守熱菜熱盤，冷菜冷盤原則乙：服務人員於顧客點完佐餐酒後，宜再根據其點之佐餐酒建議顧客點選菜餚丙：服務
• 24. 小明、小美與小惠三人相約至西餐廳享用午餐，小明點用全熟碳烤牛排與一杯波爾多紅酒，小美點用全熟碳烤牛排與一杯加滿冰塊可樂，小惠點用地中海香料烤魚與一杯加滿冰塊雪碧；晚上小美、小惠出現嘔吐、腹痛、
• 25. 小山、小玲、小海三人相約至餐酒館相聚聊天，小山想要點一杯fortified wine，小玲想要點一杯 sparkling wine，小海想要點一杯 still wine；服務人員可以依上述順序
• 26. 下列吧檯設計與設備的相關敘述，何者錯誤？(A) ice scoop及ice tongs應收納放置於ice bin中(B) 以按壓方式打出碳酸飲料的設備稱為soda gun(C) 常用來放置ho
• 27. 關於咖啡豆的相關敘述，下列何者正確？(A) 咖啡果實被稱為咖啡櫻桃，是因為吃起來有類似櫻桃的滋味(B) 排除其他相關因素，原則上日曬豆較水洗豆香醇且酸度較鮮明(C) 蜜處理法的咖啡豆是在日曬過
• 28. 小雲帶初次來臺的外國友人到夜市逛街嚐鮮，途中介紹了臺灣特有飲料並點購請友人品飲。關於臺灣特有飲料的原料與製作過程敘述，下列何者錯誤？(A) 珍珠奶茶原料中的珍珠其主要成份是澱粉(B) 愛玉飲是
• 29. 阿藍是吧檯工作人員，在調製下列哪幾款飲料時，原則上需要使用到壓汁器？甲：熱水果茶 乙：熱黑森林果粒茶 丙：奇異果冰沙 丁：灰姑娘(A) 甲、乙 (B) 甲、丁 (C) 乙、丙 (D) 丙、丁
• 30. 販售茶、咖啡等現調飲料的正確標示，需要依據「連鎖飲料便利商店及速食業之現場調製飲料標示規定」辦理。此規定的主管機關是：(A) 交通部觀光局 (B) 教育部技職司(C) 經濟部商業司 (D) 衛
• 31. 四大天王歌手到酒吧分別點了X.O.、draft beer、whisky on the rocks、Eiswein，依序應使用那些杯皿盛裝最為適當？(A) brandy snifter、flut
• 32. 唐代詩人元稹《茶》：「香葉，嫩芽。慕詩客，愛僧家。碾雕白玉，羅織紅紗。銚煎黃蕊色，碗轉麴塵花。夜後邀陪明月，晨前獨對朝霞。洗盡古今人不倦，將知醉後豈堪夸。」依據詩中所敘述茶能減輕倦意，主要是由
• 33. 關於Cognac的敘述，下列何者錯誤？(A) 是以葡萄蒸餾而成的酒 (B) 以Grand Champagne產區品質最佳(C) Rémy Martin為主要品牌之一 (D) V.S.O.P的陳
• 34. 關於茶葉發展與相關歷史的敘述，下列何者正確？甲：英國為茶葉的發源地乙：中國被稱為茶的原鄉丙：神農氏被尊稱為茶神丁：陸羽被尊稱為茶聖(A) 甲、丙 (B) 乙、丙 (C) 乙、丁 (D) 丙、丁
• 35. 關於酒類知識的敘述，下列何者正確？(A) 葡萄酒與白蘭地的原料都是水果(B) 葡萄酒與白蘭地都是屬於烈酒類(C) 啤酒與威士忌都以小麥為主要原料(D) 啤酒屬於釀造酒，威士忌原料多元所以是屬於
• 36. 下列哪幾款酒，有被冠以「生命之水」的稱謂？甲：gin 乙：vodka 丙：whisky 丁：wine(A) 甲、乙 (B) 甲、丁 (C) 乙、丙 (D) 丙、丁
• 37. 阿方的咖啡吧檯中有著手沖壺、虹吸式咖啡壺以及半自動式義大利咖啡機器。走進來2位顧客小陳與小林，小林說想要來一杯具有濃郁 crema 香氣的 espresso，小陳則說他不喜歡crema，他需要
• 38. 主要產區以火山岩土壤種植，口感豐富且風味帶有強酸的是下列哪一種咖啡豆？(A) Blue mountain (B) Kenya(C) Kona (D) Mandheling
• 39. 下列哪一款咖啡沖煮器在萃取咖啡時不需要使用到濾紙或濾布？(A) drip coffee maker (B) flannel drip(C) French press (D) Syphon
• 40. 下列哪幾款市售飲料中的兒茶素含量相對較低？甲：印度拉茶 乙：水果茶 丙：抹茶拿鐵 丁：烏龍青茶 戊：綠茶多多己：鴛鴦奶茶(A) 甲、乙、己 (B) 甲、丙、戊 (C) 乙、丙、戊 (D) 乙、
• 41. 若顧客到咖啡廳點了一杯冰咖啡，原則上吧檯工作人員宜選用下列哪一種烘焙程度的咖啡豆來沖煮？(A) light roast (B) full city roast (C) high roast (
• 42. 老師在飲料實務課堂中示範了各式酒精性飲料的標準調製法，並讓同學分組練習。下列關於雞尾酒與其使用的調製法內容，何者正確？(A) 以電動攪拌法調製Mai tai，將所有材料加入水、冰塊，以電動攪拌