資訊推薦

• 15. 依據台灣優良食品（TQF）驗證規範中，包裝水（含包裝飲用水及礦泉水）不需檢測下列哪一項微生物？(A)大腸桿菌群(B)沙門氏菌(C)綠膿桿菌(D)糞便性鏈球菌
• 14. 採用混濁度計數法時，樣品中至少需含有多少 cell/mL 菌體才可檢測出混濁度？(A)109(B)107(C)105(D)103
• 16. 有關乳膠凝集分析（Latex agglutination test）的敘述，下列何者正確？(A)這種分析可快速偵測食品中是否含有某種特定的病原菌(B)這種分析可快速偵測食品中是否殘留有農藥(C
• 17. 以膜過濾法（membrane filtration method）分析微生物菌數，下列何者不正確？(A)適用汽水、飲料或空氣等菌含量低的樣品(B)每次分析樣品體積為 1 mL(C)樣品中菌體無
• 19. 有關肉毒桿菌（Clostridium bolulinum）之致病機制，請問下列何者有誤？(A)毒素產生時乃以低毒性毒素原（progenitor toxins）之方式存在(B)該毒素之毒性很高(
• 18. 一般進行大腸桿菌之檢驗，其所用培養基之試驗順序為？(A)LST→EC→L-EMB→PCA(B)LST→L-EMB→EC→PCA(C)EC→L-EMB→LST→PCA(D)EC→LST→L-EM
• 20. 聚合酶鏈鎖反應原理包括三個重複進行的步驟，依序為：(A)延伸-黏合-變性(B)變性-黏合-延伸(C)黏合-變性-延伸(D)變性-延伸-黏合
• 22. 洛神花加工過程常因為熱加工處理造成品質劣變，其紅色劣變主因為：(A)花青素裂解(B)梅納反映(C)焦糖化反應(D)酵素作用
• 21. 有關食品 ATP 的量測，下列何者敘述不正確？(A)是種間接分析食品總菌數的方法(B)ATP 分析的原理源自螢火蟲發光的機制(C)這種方法非常快速，常用於檢測工廠機械器皿清洗效果(D)由於活的
• 23. 進行脂肪酸分析時，必須先將樣品經以下哪一處理過程，才可將樣品行氣相層析分析？(A)甲酯化(B)乙酯化(C)丙酯化(D)丁酯化
• 24. 蛋類在食品加工上有許多應用，請問冰淇淋、巧克力最常利用蛋中的那一部分？(A)三酸甘油酯(B)磷脂質(C)卵白蛋白(D)膽固醇
• 27. 關於薄層層析的敘述下列何者錯誤？(A)薄層層析是利用化合物在靜相與流動相（展開劑）之間的分配差異，藉以分離混合物中不同成分的方法(B)化合物在層析板上升的高度與展開劑上升高度的比值，是該化合物
• 26. 下列油脂參數的測定何者不是用來判斷油脂氧化酸敗之依據？(A)硫代巴比妥酸法（Thiobarbituric acid, TBA method）(B)固體脂含量（Solid fat content
• 25. 海鮮魚貝類及肉類食品之新鮮度，可測定下列何者之含量來判斷？(A)還原醣(B)粗脂肪(C)水活性(D)揮發性鹽基態氮
• 28. 相同條件下，液相層析的管柱充填之固定相，其顆粒大小越大，則分離之效果越_____。(A)佳(B)不佳(C)沒有差異，管柱外殼的材質才會影響(D)沒有差異，管柱外殼的材質也不影響
• 29. 試驗室中的脂肪酸之檢驗（氣相層析法），常用何種檢測器？(A)FID 火焰離子檢測器(B)ECD 電子捕捉檢測器(C)FPD 火焰光度檢測器(D)TCD 熱傳導檢測器
• 30. 下列何種方法，利用中和游離脂肪酸檢查油脂的品質？(A)碘價(B)酸價(C)皂化價(D)過氧化價
• 31.下列何者中含三價鐵離子（Fe 3+）？(A)氧合肌紅素 Oxymyoglobin(B)氧化氮肌紅素 Nitric oxide myoglobin(C)肌紅素(D)血球蛋白色元 Globin he
• 33. POV（Peroxide value）宜用於評估那一個時期的油脂氧化的指標？(A)初期(B)中期(C)後期(D)滯後期
• 34. 下列何者不屬於酵素性褐變反應？(A)茶葉的褐變(B)金針的褐變(C)醬油的褐變(D)蘋果的褐變
• 32. 關於乳化機制的敘述，下列敘述何者錯誤？(A)消泡劑具有乳化能力(B)乳化劑的親水基可以為丙二醇，疏水基可以為脂肪酸(C)高 HLB 值，則乳化劑易溶於水(D)以清水清洗沾蛋黃醬的容器時，因為蛋
• 35. 下列有關蛋品加工起泡性的敘述，何者為非？(A)食鹽會延緩蛋品起泡時間(B)添加 5％蔗糖可增加泡沫穩定性(C)脂肪的添加有助於泡沫的形成(D)室溫下攪拌蛋品較低溫下起泡速率快
• 2. 下列何種保件，何者常採「授權保證承保」的方式核保出單？(A) 旅行平安保險(B) 無體檢保件(C) 告知無異常保件(D) 以上皆是
• 36. 紅色鯛魚儲存過程中體表容易褪色，主要是哪種色素造成的？(A)類胡蘿蔔素(B)肌紅蛋白(C)花青素(D)類黃酮類
• 3. 對於以不同險種組合搭配的保險計劃，通常可採用何種核保方式？(A) 授權保證承保(B) 簡易核保(C) 複式核保(D) 實驗式核保