資訊推薦

• 25 客房清理的要領，下列何者錯誤？(A)由上到下(B)先浴室、後臥室(C)先床鋪、後擦拭家具(D)由裡至外。
• 26 負責代客泊車、叫車者稱為：(A)門衛(B)司機(C)房務員(D)訂房員。
• 27 配膳區屬於(A)一般作業區(B)清潔區(C)汙染區(D)準清潔區。
• 28 房客持續掛示請勿打攪牌至中午以後時，客房清潔員應？(A)房門未反鎖時可嘗試進入(B)房門反鎖時可敲門嘗試進入(C)報知房務部值班主管聯絡旅客(D)立即報請使用緊急鑰匙開啟房門。
• 29 旅館機場接待員在編制上，隸屬於下列哪一個部門？(A)警衛安全室(B)櫃檯(C)服務中心(D)房務部。
• 30 下列何種旅館，多位於機場附近，主要提供轉機旅客住宿？(A)小型旅館(B)過境旅館(C)休閒旅館(D)商務旅館。
• 31 汽車旅館的發源地在：(A)英國(B)美國(C)加拿大(D)法國。
• 32 客房部門是旅館最重要的一個部門，可分為：(A)客務部與訂房部(B)客房部與服務中心(C)房務部與客務部(D)客務部與商務中心。
• 33 房務部主要的工作內容是(A)協助客人的行李運送(B)接待客人及辦理住房手續(C)維護客人生命財產安全(D)整理客房。
• 34 旅館各部門中，哪一個部門為旅館商品中，主要的構成要素？(A)財務部(B)業務部(C)餐飲部(D)房務部。
• 35 製作拼盤時，何者較不重要？(A)刀工(B)排盤(C)配色(D)火候。
• 36 下列何者不是旅館人力資源部門的主要職責？(A)招募(B)教育訓練(C)採購(D)員工福利。
• 37 有關房務整理的順序下列何者不恰當？(A)由內而外(B)由上而下(C)先浴室後臥室(D)先床後家俱。
• 38 下列何者為正確的客房餐飲服務流程：1.接受點菜2.營業前準備工作3.收拾4.叫菜5.服務？(A)12345(B)12543(C)32154(D)21453。
• 39 下列何種旅館，多位於風景名勝地區，營運易受季節影響(A)過境旅館(B)會議旅館(C)休閒渡假旅館(D)商務旅館。
• 40 旅館中負責轉接電話工作人員，職稱為何？(A)總機(B)櫃檯(C)服務中心(D)訂房。
• 41 飯店住宿的房客，可以持何種物品至飯店簽帳消費？(A)房間鑰匙(B)訂房單(C)登記單(D)結帳發票。
• 42 為方便切割及止滑，一般會於砧板下方墊上(A)乾抹布(B)微溼抹布(C)菜瓜布(D)紙巾。
• 43 吃魚時，多半會以什麼佐味？(A)檸檬(B)薄荷醬(C)芥末醬(D)番茄醬。
• 44 食品加工設備較安全之金屬材質為？(A)生鐵(B)鋁(C)不銹鋼(D)銅。
• 45 廚房面積與供膳場所的最佳比例為何？(A)1:3(B)1:4(C)3:1(D) 4:1。
• 46 以「燴」為烹調的食物，最適合使用的容器為？(A)淺碟(B)碗(C)盅(D)深盤。
• 47 適合做成肉排或切成肉片、肉條、肉絲等各式菜餚，其用途相當廣泛，是指豬的哪一部位？(A)腹肉(B)蹄膀(C)大里肌(D)小里肌。
• 48 下列何者瓜類有較長的儲存期？(A)胡瓜(B)絲瓜(C)苦瓜(D)冬瓜。
• 49 人類最早運用的調味料是？(A)糖(B)味精(C)香料(D)鹽巴。