資訊推薦

• 3. 每年七月聯考季節，有很多小販在考場門口販售餐盒，以衛生觀點而言，你認為下列何種為對？(A)提供考生一個很便利的飲食(B)越貴的，菜色愈好(C)烈日之下，易助長細菌增殖而使餐盒加速腐敗(D)菜色、
• 4. 新鮮的魚，下列何者為正常狀態(A)眼睛混濁、出血(B)魚鱗緊附於皮膚、色澤自然(C)魚腮呈灰綠色、有黏液產生(D)腹部易破裂、內臟外露。
• 5. 蛋白質構造的基本單位為(A)葡萄糖(B)胺基酸(C)脂肪酸(D)丙酮酸。
• 6. 採購蔬果應先考慮之要項為(A)重量與品名(B)形狀與顏色(C)生產季節與市場價格(D)冷凍品與冷藏品。
• 7. 下列全榖雜糧類，何者熱量最高？(A)中型芋頭 1 /2 個(約 140 公克)(B)粥 1 碗(約 250 公克)(C)五穀米飯1 碗(約 160 公克)(D)玉米 1 根(可食部分約 130
• 8. 下列何者為非再生能源？(A)焦煤(B)水力能(C)地熱能(D)太陽能。
• 9. 鐵氟龍的炒鍋，宜選用下列何者器具較適宜？(A)不銹鋼鏟(B)不銹鋼炒杓(C)木製鏟(D)鐵鏟。
• 10. 烹調時調味料的使用應注意下列何者？(A)經濟實惠(B)顧客的喜好(C)美觀與外形(D)種類與用量。
• 11. 食物烹調的原則宜為(A)原味烹調(B)運用簡便的高湯塊(C)味精用量為食物重量的百分之五(D)調味料愈多愈好。
• 12. 依據「食品良好衛生規範準則」，食品業者工作檯面或調理檯面之照明規範，應達下列哪一個條件(A)200 米燭光以上(B)120 米燭光以上(C)180 米燭光以上(D)140 米燭光以上。
• 13. 你現在正在切菜，老闆請你現在端一盤菜到外場給顧客，你的第一個動作為(A)先把菜切完了再端出(B)只要自己方便即可(C)立即端出(D)先立即洗手，再端出。
• 14. 不會助長細菌生長之食物，下列何者正確(A)油飯(B)罐頭食品(C)馬鈴薯泥(D)截切生菜。
• 15. 民眾焚香燒紙錢常會產生那些空氣污染物增加罹癌的機率：A.苯、B.細懸浮微粒(PM2 . 5)、C.二氧化碳(CO2)、D.甲烷(CH4)？(A)BC(B)AB(C)AC(D)CD。
• 16. 塑膠為海洋生態的殺手，所以環保署推動「無塑海洋」政策，下列何項不是減少塑膠危害海洋生態的重要措施？(A)定期進行海水水質監測(B)禁止製造、進口及販售含塑膠柔珠的清潔用品(C)擴大禁止免費供應
• 17. 為求省力好用，剁雞、排骨時應使用(A)武士刀(B)骨刀(C)水果刀(D)片刀。
• 18. 放置冰箱冷藏的豬碎肉、豬肝、豬心應在多久內用完？(A)1~2 天內(B)1 個月內(C)1 週內(D)3~4 天內。
• 19. 下列何者非屬應對在職勞工施行之健康檢查？(A)特定對象及特定項目之檢查(B)特殊健康檢查(C)體格檢查(D)一般健康檢查。
• 20. 洗豬腦時宜用(A)刮洗法(B)漂洗法(C)擦洗法(D)沖洗法。
• 21. 營養素的消化吸收部位主要在(A)口腔(B)大腸(C)小腸(D)胃。
• 22. 外食自備餐具是落實綠色消費的哪一項表現？(A)重複使用(B)回收再生(C)環保選購(D)降低成本。
• 23. 下列何者不一定是洗滌劑選擇時須考慮的事項？(A)各種洗潔劑的性質(B)所洗滌的器具(C)名氣的大小(D)洗淨力的要求。
• 24. 餐廳廁所應標示下列何種字樣？(A)請上前一步(B)觀瀑台(C)聽雨軒(D)如廁後應洗手。
• 25. 針對在我國境內竊取營業秘密後，意圖在外國、中國大陸或港澳地區使用者，營業秘密法是否可以適用？(A)可以適用並加重其刑(B)能否適用需視該國家或地區與我國是否簽訂相互保護營業秘密之條約或協定(C
• 26. 洗衣粉不可用來洗餐具，因其含有(A)螢光增白劑(B)次氯酸鈉(C)潤濕劑(D)亞硫酸氫鈉。
• 27. 某離職同事請求在職員工將離職前所製作之某份文件傳送給他，請問下列回應方式何者正確？(A)若其目的僅為保留檔案備份，便可以傳送文件(B)由於該項文件係由該離職員工製作，因此可以傳送文件(C)視彼