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12. 食品是否遭受糞便污染應檢測下列何種微生物?(A) 大腸桿菌(E. coli)(B) 大腸桿菌群(coliform)(C) 腸炎弧菌(V. parahaemolyticus)(D) 仙人掌桿菌(
問題詳情
12. 食品是否遭受糞便污染應檢測下列何種微生物?
(A) 大腸桿菌(E. coli)
(B) 大腸桿菌群(coliform)
(C) 腸炎弧菌(V. parahaemolyticus)
(D) 仙人掌桿菌(Bacillus cereus)
參考答案
答案:A
難度:簡單0.730769
統計:A(323),B(93),C(9),D(5),E(0)
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15. 下列對於亞硝酸鹽之敘述,何者錯誤?(A) 在食品添加物的分類屬於保色劑(B) 在鹼性條件下易與食品胺類成分生成亞硝胺(C) 使用於香腸、臘肉中可抑制肉毒桿菌的生長(D) 若生成亞硝胺具有致癌性
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37. 下列食用油脂中何者融點最高?(A) 可可脂(B) 棉籽油(C) 玉米油(D) 大豆油
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28. 以鉬酸定量法分析磷含量時,供比色測定時的檢液呈現(A) 紅色(B) 黃色(C) 綠色(D) 藍色
19. 食品安全管理系統標準 ISO22000:20055 之 8 大項架構(或稱要求事項)中不包括下列何者?(A) 相互溝通(B) 引用標準(C) 管理責任(D) 安全產品的規劃與實現
13. 食品安全管制系統(HACCP)成立之食品安全管制小組成員從業期間,應持續接受訓練機關(構)或其他機關(構)辦理與本系統有關之課程,每三年累計至少幾小時?(A) 36 小時(B) 24 小時(C
46.依照營業章程,逾繳水費期限幾日內繳費免計遲延繳付費?(A) 3 (B) 5 (C) 7 (D) 9
38. 利用 Mohr 滴定法測定乳油中的食鹽,係用硝酸鹽銀溶液滴定重鉻酸鉀溶液,滴定終點呈現的顏色為(A) 黃色(B) 綠色(C) 橘紅色(D) 暗藍色
29. 油脂自氧化反應的那一個階段會產生氫過氧化物?(A) 開始期(B) 連鎖生長期(C) 分解期(D) 終止期
20. 下列何種不合法添加物因會引起肝腫瘤,已禁止作為食品甜味劑?(A) 甜精(dulcin)(B) 阿斯巴甜(aspartame)(C) 糖精(saccharin)(D) 麥芽糖醇(maltitol
40.若您是自來水公司的承辦人,下列何種情況不應以新裝方式辦理?(A)老王新裝外線工程竣工後第 3 年才啟用(B)小陳申請過戶時未取得前用戶簽章,且不繳清用水期間應繳各項費用,小陳仍要求過戶(C)小張
16. 餐盒食品工廠實施食品安全管制系統符合性查檢表之 HACCP 查檢條文中,下列何項不符合者會被列為主要缺失。(A) 管制小組成員中至少一人應具備食品技師證書(B) 明列 HACCP 計畫之管理代
39. 利用 K 值來判斷魚肉鮮度,是測:(A) 微生物汙染程度(B) 生物胺生成量(C) 蛋白質分解程度(D) 核苷酸分解比例
30. 鮮肉儲存由鮮紅變暗紅的原因是因形成那一成份造成的?(A) 血紅素(B) 肌紅蛋白(C) 氧化肌紅蛋白(D) 變性肌紅蛋白
21. HACCP 與申請驗證之作業流程中,廠商在驗證作業時不需要提供下列何種資料?(A) HACCP 計畫書(B) 營業稅繳交證明(C) 引用法令/法規之清單(D) 工廠生產流程圖
47.關於市政公共用水及臨時用水的收費,下列何者錯誤?(A)自來水公司核准的短期用水按普通用水水價加收 20%(B)經前台灣省政府核准的違章建築用水按普通用水水價加收 20%(C)公廁用水按普通用水水
40. 60%葡萄糖(C6H12O6)溶液,其水活性應為多少?(A) 0.25(B) 0.42(C) 0.63(D) 0.87
31. 下列何種方式無法抑制蔬菜色澤改變?(A) 殺菁處理(B) 提高 pH 值(C) 提高氧氣含量(D) 添加小蘇打
22. 索氏脂肪萃取器不適用於下列何種食品(A) 鮮乳(B) 魚粉(C) 麵粉(D) 黃豆粉
41. 塑膠材質回收辨識碼中,何者是相對比較下最不耐高溫材質。(A) #2(HDPE)(B) #4(LDPE)(C) #5(PP)(D) #7(PLA)
32. 下列何者與食用油脂的自氧化反應無關?(A) 脂肪酸不飽和程度(B) 脂肪酸分子量大小(C) 光線(D) 氧氣
42. 下列何者為台灣加工食品裡合法添加色素。(A) 鹽基性芥黃(B) 孔雀綠(C) 奶油黃(D) 胭脂蟲紅
43. 請問油脂加工過程中抗氧化劑的添加最有效時機為何?(A) 萃取時(B) 鹼精製脫酸後(C) 脫色脫臭後(D) 油炸食品時
2. 國內保健食品廠商認為最具潛力之目標市場(A) 東南亞(B) 中國大陸(含香港)(C) 日本(D) 美國
44. 冰淇淋製程中,加入下列何種物質可以增進質地柔細,並防止乳糖產生結晶?(A) 蔗糖(B) 果糖(C) 葡萄糖(D) 麥芽糊精
5. Those _____ wires can be very dangerous, so you should at least wrap them with some tapes to keep
3. 有關台灣保健食品市場,以下何者正確?(A) 屬於外銷型產業(B) 原料仰賴國外進口(C) 產品型態以飲料為大宗(D) 佔所有出口量之第一位
45. 一公升 42 oBrix 濃縮葡萄汁要稀釋成 13 oBrix,應該加多少水(公升)?(A) 3.23(B) 2.23(C) 1.23(D) 0.23