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• 59. 急速凍結魚肉之優點為(A)冰晶數量少(B)解凍後汁液量少(C)魚體鮮度下降快(D)冰晶形成較大。
• 60. 下列何者適合做冷凍蝦仁？(A)泰國蝦(B)厚殼蝦(C)斑節蝦(D)櫻花蝦。
• 61. 製冰機管理，何者正確(A)用後冰鏟或冰夾可直接放冰塊內(B)任取一杯子取用(C)冷卻用冰塊仍須符合飲用水水質標準(D)生菜可放在其內之冰塊上冷藏。
• 三、貿易單據審改（本題共10小題，每小題3分，合計30分）  請根據下列信用狀內容，審核所附押匯單證編號①②③...內容，並將錯誤之編號及正確答案寫在答案紙。（每題錯誤編號1分及正確答案2分）
• 62. 以下哪一項員工的作為符合敬業精神？(A)未經雇主同意擅離工作崗位(B)運用雇主的資源，從事個人工作(C)謹守職場紀律及禮節，尊重客戶隱私(D)利用正常工作時間從事私人事務。
• 63. 魚丸類製品之品質優劣，應以下列何者為首要考慮﹖(A)顏色愈白愈好(B)具有良好彈性及脆度者為佳(C)內容物愈多愈好(D)口味甘甜且包餡者為佳。
• 64. 下列何者不是煮乾品？(A)貝柱(B)乾海參(C)紫菜(D)乾鮑。
• 65. 下列包裝材料何者濕氣阻絕性最差？(A)聚乙烯(PE)(B)聚丙烯(PP)(C)玻璃紙(D)聚氯乙烯(PVC)。
• 66. 不新鮮的魷魚除了色素細胞易破裂造成變色外，還會有哪種不良氣味？(A)乙醇(B)丙酮(C)第三丁基醚(D)甲醛。
• 67. 真空包裝之水產品，其最大優點是(A)可增加製成率(B)創造價值感(C)減少氧化作用(D)具殺菌力。
• 68. 依職業安全衛生教育訓練規則規定，新僱勞工所接受之一般安全衛生教育訓練，不得少於幾小時？(A)0.5(B)3(C)1(D)2。
• 69. 魚肉加鹽擂潰之主要目的在於使(A)增加膨鬆度(B)肌原纖維蛋白鹽溶(C)味道均勻(D)增量。
• 70. 為防止水產品變質，宜採用可阻絕何種氣體之包裝材料？(A)氧氣(B)二氧化碳(C)氮氣(D)氦氣。
• 71. 下列何者「非」屬公司對於企業社會責任實踐之原則？(A)加強個人資料揭露(B)落實公司治理(C)發展永續環境(D)維護社會公益。
• 72. 透過淋浴習慣的改變就可以節約用水，以下的何種方式正確？(A)淋浴流下的水不可以刷洗浴室地板(B)等待熱水前流出的冷水可以用水桶接起來再利用(C)淋浴沖澡流下的水，可以儲蓄洗菜使用(D)淋浴時抹
• 73. 下列何種包裝材料，最符合環保要求，且最易處理？(A)紙容器(B)塑膠容器(C)金屬容器(D)玻璃容器。
• 1.有關評估少子化與高齡化常用的指標，下列敘述何者錯誤？(A)總扶養比＝扶老比＋扶幼比(B)扶幼比＝（0~14歲人口）÷（15~64歲人口）×100(C)老化指數＝（65歲以上人口）÷（15~64歲人
• 74. 工廠中使用之原料、半成品或成品放置時(A)可在高溫下保存(B)可直接放置地面上(C)不得直接接觸地面(D)可隨意放置。
• 75. 製成高級柴魚製品的原料魚其主成分特色須(A)醣類含量多(B)蛋白質含量少(C)脂肪含量少(D)水分含量多 為佳。
• 76. 乾紫菜若欲短期儲存應貯放在(A)凍藏庫(B)陽光照射處(C)蔭涼處(D)冷藏庫。
• 77. 魚鬆、魚酥的原料魚經鹽漬後再沖洗，哪一種不是主要目的？(A)除去油質(B)除去污物(C)部分鹽拔(D)除去水分。
• 78. 己二烯酸常用於魚貝類的乾製品當(A)殺菌劑(B)保色劑(C)防腐劑(D)漂白劑。
• 79. 冷凍魚片真空包裝之優點(A)有較長販售貯存期限(B)魚肉變較軟(C)產品不腐敗(D)細菌不生長，肉質不易發生變化。
• 80. 魚類捕獲後，肌肉 pH 值下降是發生於(A)僵直期(B)僵直前(C)自家消化期(D)腐敗期。
• 25. Prony制動器，利用磨擦力以測量內燃機所產生之轉矩，當內燃機轉動時，所加之輪制(Brake)及其所連之橫桿則有轉動之趨勢，在桿端所作用之力F，可用磅秤量得之。內燃機每轉一轉，此力之作用距離2