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• 18. 中餐服務人員為顧客服務攤開口布時，下列技巧何者錯誤？(A)應站於賓客左側服務 (B)右手在前、左手在後，將口布平鋪於賓客大腿上 (C)口布對摺，正面朝外 (D)服務時不可碰觸到賓客的身體
• 19. 餐廳服務人員在配菜時應考量餐廳利潤，儘量避免挑選太多何種菜餚？(A)成本低、利潤低的菜餚 (B)成本低、利潤高的菜餚 (C)成本高、利潤低的菜餚 (D)成本高、利潤高的菜餚
• 20. 服務人員要為顧客點餐時，通常會準備筆及「Captain Order」；請問「CaptainOrder」是指(A)點菜單 (B)菜單 (C)飲料單 (D)帳單
• 21. 在中餐宴客場合時，傳統上是點用合菜，通常是由誰點菜？(A)主人 (B)主賓 (C)年長者 (D)陪客
• 22. 在中式餐廳中，通常是由哪位從業人員負責點菜及配菜的工作？(A)餐廳領班或資深服務員 (B)餐廳新進人員 (C)餐廳經理或領檯員 (D)傳菜人員
• 23. 假設顧客已點用清蒸檸檬魚、清燉雞湯及酥炸排骨等菜餚，顧客希望服務人員再推薦幾道菜餚；為避免各道菜的烹調法相同，請問服務人員不宜再推薦下列哪一道菜？(A)青椒炒肉絲 (B)涼拌時蔬沙拉 (C)焗
• 24. 下列何者不是服務人員為顧客點菜時需注意的事項？(A)菜餚的烹調法 (B)顧客的口味喜好 (C)廚房的下班時間 (D)賓客的用餐人數
• 25. 民碩一個人前往餐廳用餐，服務人員應安排他坐於何處？(A)角落、窗邊或較安靜的座位 (B)餐廳較明顯處 (C)廚房出入口的座位 (D)餐廳櫃檯旁的座位
• 26. 中餐廳?顧客服務果汁時，下列敘述何者錯誤？(A)應先將果汁倒入壺中 (B)倒入杯中前應先將果汁搖晃均勻 (C)倒入杯中的份量約五分滿 (D)自賓客右側服務
• 27. 中餐分菜的步驟，下列何者正確？(A)分主菜→分配菜→淋湯汁 (B)分主菜→淋湯汁→分配菜 (C)分配菜→淋湯汁→分主菜 (D)分配菜→分主菜→淋湯汁
• 28. 關於旁桌分菜的敘述，下列何者錯誤？(A)正式餐廳較常採用 (B)可採「左叉右匙法」進行分菜 (C)分菜時服務員應背向賓客 (D)若大盤中尚有剩餘菜餚，可以盛裝於小盤
• 29. 「旁桌分菜」的服務方式，是指服務人員在何處分菜？(A)服務桌 (B)轉檯上 (C)客人餐桌 (D)廚房內
• 30. 中餐廳在無提供分菜服務的宴會場合，通常每隔幾道菜會為賓客更換骨盤？(A)1∼2 道 (B)2∼3 道 (C)4∼6 道 (D)6∼7 道
• 31. 更換骨盤時，若賓客盤中還有菜餚，服務人員應如何處理？(A)直接收走，更換乾淨的骨盤 (B)先詢問賓客是否還要食用，若不食用方可更換 (C)不可更換 (D)將菜餚移至乾淨的骨盤
• 32. 中餐廳為賓客更換毛巾時，應從哪一側服務？(A)賓客右側 (B)賓客左側 (C)賓客前方 (D)沒有特別規定
• 33. 中餐廳服務時，賓客杯中的酒水或飲料約剩多少時即需再添加？(A)1/2 (B)1/3 (C)1/4 (D)1/5
• 34. 為賓客結帳時，通常服務員應將帳單交給誰？(A)主人 (B)主賓 (C)女士 (D)年長者
• 35. 結帳時，若顧客表示未開瓶的酒水不帶走要辦退，服務人員應填寫何種表單，以利櫃檯出納結算？(A)盤點表 (B)進貨單 (C)耗損單 (D)退酒單
• 36. 顧客結帳時，下列何種付款方式須經過主管同意，否則出納人員通常不會接受？(A)支票簽收 (B)信用卡刷卡 (C)餐券付款 (D)現金付款
• 37. 當賓客遺留物品在餐廳內， 服務員應如何處理？(A)交給櫃檯登記招認處理 (B)送至餐務部保留 (C)若非貴重物品即可丟棄 (D)歸服務人員所有
• 38. 在餐廳開始營業之前，領檯員應將「訂席簿」擺放於何處？(A)接待檯 (B)工作檯 (C)服務架 (D)服務車
• 39. 年老者或行動不便者較適合安排坐於(A)角落座位 (B)出入口座位 (C)中央座位 (D)餐廳較後方的座位
• 40. 西式 Set Menu 中如有 Cold Appetizer、Soup、Hot Appetizer、Main Course 與 Dessert 時，則服務人員收拾 Show Plate 的最佳
• 41. 服務人員呈遞菜單給賓客時，同桌哪一位賓客應最後呈遞？(A)主賓 (B)女士 (C)年長者 (D)主人
• 42. 在西餐廳中，通常由哪一種從業人員?顧客點用佐餐酒？(A)Sommelier (B)Bus Boy (C)Housekeeper (D)Room Service Waiter