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19. 餐廳服務人員在配菜時應考量餐廳利潤,儘量避免挑選太多何種菜餚?(A)成本低、利潤低的菜餚 (B)成本低、利潤高的菜餚 (C)成本高、利潤低的菜餚 (D)成本高、利潤高的菜餚
問題詳情
19. 餐廳服務人員在配菜時應考量餐廳利潤,儘量避免挑選太多何種菜餚?
(A)成本低、利潤低的菜餚
(B)成本低、利潤高的菜餚
(C)成本高、利潤低的菜餚
(D)成本高、利潤高的菜餚
參考答案
答案:C
難度:
計算中
-1
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18. 中餐服務人員為顧客服務攤開口布時,下列技巧何者錯誤?(A)應站於賓客左側服務 (B)右手在前、左手在後,將口布平鋪於賓客大腿上 (C)口布對摺,正面朝外 (D)服務時不可碰觸到賓客的身體
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20. 服務人員要為顧客點餐時,通常會準備筆及「Captain Order」;請問「CaptainOrder」是指(A)點菜單 (B)菜單 (C)飲料單 (D)帳單
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21. 在中餐宴客場合時,傳統上是點用合菜,通常是由誰點菜?(A)主人 (B)主賓 (C)年長者 (D)陪客
22. 在中式餐廳中,通常是由哪位從業人員負責點菜及配菜的工作?(A)餐廳領班或資深服務員 (B)餐廳新進人員 (C)餐廳經理或領檯員 (D)傳菜人員
23. 假設顧客已點用清蒸檸檬魚、清燉雞湯及酥炸排骨等菜餚,顧客希望服務人員再推薦幾道菜餚;為避免各道菜的烹調法相同,請問服務人員不宜再推薦下列哪一道菜?(A)青椒炒肉絲 (B)涼拌時蔬沙拉 (C)焗
24. 下列何者不是服務人員為顧客點菜時需注意的事項?(A)菜餚的烹調法 (B)顧客的口味喜好 (C)廚房的下班時間 (D)賓客的用餐人數
25. 民碩一個人前往餐廳用餐,服務人員應安排他坐於何處?(A)角落、窗邊或較安靜的座位 (B)餐廳較明顯處 (C)廚房出入口的座位 (D)餐廳櫃檯旁的座位
26. 中餐廳?顧客服務果汁時,下列敘述何者錯誤?(A)應先將果汁倒入壺中 (B)倒入杯中前應先將果汁搖晃均勻 (C)倒入杯中的份量約五分滿 (D)自賓客右側服務
27. 中餐分菜的步驟,下列何者正確?(A)分主菜→分配菜→淋湯汁 (B)分主菜→淋湯汁→分配菜 (C)分配菜→淋湯汁→分主菜 (D)分配菜→分主菜→淋湯汁
28. 關於旁桌分菜的敘述,下列何者錯誤?(A)正式餐廳較常採用 (B)可採「左叉右匙法」進行分菜 (C)分菜時服務員應背向賓客 (D)若大盤中尚有剩餘菜餚,可以盛裝於小盤
29. 「旁桌分菜」的服務方式,是指服務人員在何處分菜?(A)服務桌 (B)轉檯上 (C)客人餐桌 (D)廚房內
30. 中餐廳在無提供分菜服務的宴會場合,通常每隔幾道菜會為賓客更換骨盤?(A)1∼2 道 (B)2∼3 道 (C)4∼6 道 (D)6∼7 道
31. 更換骨盤時,若賓客盤中還有菜餚,服務人員應如何處理?(A)直接收走,更換乾淨的骨盤 (B)先詢問賓客是否還要食用,若不食用方可更換 (C)不可更換 (D)將菜餚移至乾淨的骨盤
32. 中餐廳為賓客更換毛巾時,應從哪一側服務?(A)賓客右側 (B)賓客左側 (C)賓客前方 (D)沒有特別規定
33. 中餐廳服務時,賓客杯中的酒水或飲料約剩多少時即需再添加?(A)1/2 (B)1/3 (C)1/4 (D)1/5
34. 為賓客結帳時,通常服務員應將帳單交給誰?(A)主人 (B)主賓 (C)女士 (D)年長者
35. 結帳時,若顧客表示未開瓶的酒水不帶走要辦退,服務人員應填寫何種表單,以利櫃檯出納結算?(A)盤點表 (B)進貨單 (C)耗損單 (D)退酒單
36. 顧客結帳時,下列何種付款方式須經過主管同意,否則出納人員通常不會接受?(A)支票簽收 (B)信用卡刷卡 (C)餐券付款 (D)現金付款
37. 當賓客遺留物品在餐廳內, 服務員應如何處理?(A)交給櫃檯登記招認處理 (B)送至餐務部保留 (C)若非貴重物品即可丟棄 (D)歸服務人員所有
38. 在餐廳開始營業之前,領檯員應將「訂席簿」擺放於何處?(A)接待檯 (B)工作檯 (C)服務架 (D)服務車
39. 年老者或行動不便者較適合安排坐於(A)角落座位 (B)出入口座位 (C)中央座位 (D)餐廳較後方的座位
40. 西式 Set Menu 中如有 Cold Appetizer、Soup、Hot Appetizer、Main Course 與 Dessert 時,則服務人員收拾 Show Plate 的最佳
41. 服務人員呈遞菜單給賓客時,同桌哪一位賓客應最後呈遞?(A)主賓 (B)女士 (C)年長者 (D)主人
42. 在西餐廳中,通常由哪一種從業人員?顧客點用佐餐酒?(A)Sommelier (B)Bus Boy (C)Housekeeper (D)Room Service Waiter
43. 若要為顧客清除桌面的麵包屑,可使用下列哪一種工具?(A)Crumb Scoop (B)Sauce Boat (C)Show Plate (D)Dessert Spoon
44. 就餐飲服務技巧而言,下列敘述何者正確?(A)收拾餐具可發出刺耳的聲音 (B)不管賓客是否用餐完畢,可強行收拾餐具 (C)服務時避免碰觸到賓客,手臂不要越過賓客面前 (D)隨時在賓客桌前巡走,藉
45. 金燦約了世英、賢旭、友卿前往 Pasta 餐廳聚餐,但金燦在前往餐廳的路上車子拋錨,晚了半小時才到餐廳,其他人都已開始用餐,此時服務人員若要?金燦點餐,在點菜單上的「人數」應如何填寫?(A)1