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36. 麵粉在貯存期間產生酸敗的味道,是由於何因素所造成(A)維生素的分解(B)澱粉的分解(C)礦物質的分解(D)脂肪的分解。
問題詳情
36. 麵粉在貯存期間產生酸敗的味道,是由於何因素所造成
(A)維生素的分解
(B)澱粉的分解
(C)礦物質的分解
(D)脂肪的分解。
參考答案
答案:D
難度:
計算中
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35. 添加下列何種材料,可使蛋白打得更發(A)鹽(B)蛋黃(C)檸檬汁(D)沙拉油。
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37. 罐頭的內容量是指(A)固形物與填充液之重量(B)固形物之重量(C)罐重、固形物、填充液總重量(D)填充液之重量。
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38. 下列何者非屬危險物儲存場所應採取之火災爆炸預防措施?(A)使用防爆電氣設備(B)使用工業用電風扇(C)標示「嚴禁煙火」(D)裝設可燃性氣體偵測裝置。
39. 洗手之衛生,下列何者正確(A)洗淨雙手是忙碌時可以忽略的一個步驟(B)洗手是預防交叉污染最好的方法(C)手上沒有污垢就可以不用洗手(D)戴手套之前可以不用洗手。
40. 經勞動部核定公告為勞動基準法第 84 條之 1 規定之工作者,得由勞雇雙方另行約定之勞動條件,事業單位仍應報請下列哪個機關核備?(A)當地主管機關(B)勞動檢查機構(C)勞動部(D)法院公證處
41. 我買的金針菜色澤很好,它可能含有________殘留,對人體健康有害。(A)維生素 E(B)高蛋白質(C)維生素 C(D)二氧化硫
42. 清洗玻璃杯一般均使用何種消毒液殺菌(A)清潔藥水(B)肥皂粉(C)清潔劑(D)漂白水。
43. 餐飲業者使用地下水源者,其水源應與化糞池廢棄物堆積場所等污染源至少保持(A)15 公尺(B)20公尺(C)5 公尺(D)10 公尺 之距離。
44. 釀造醬油的主要原料是(A)米及鹽(B)黃豆及鹽(C)鹽及色素(D)黃豆與小麥。
45. 四公尺以內之公共巷、弄路面及水溝之廢棄物,應由何人負責清除?(A)里辦公處(B)環保志工(C)清潔隊(D)相對戶或相鄰戶分別各半清除。
46. 欲降低由玻璃部分侵入之熱負載,下列的改善方法何者錯誤?(A)加裝深色窗簾(B)換裝雙層玻璃(C)貼隔熱反射膠片(D)裝設百葉窗。
47. 政府為推廣節能設備而補助民眾汰換老舊設備,下列何者的節電效益最佳?(A)將桌上檯燈光源由螢光燈換為 LED 燈(B)因為經費有限,選擇便宜的產品比較重要(C)優先淘汰 10 年以上的老舊冷氣機
48. 所謂四色拼盤是指(A)四盤不同顏色的食物拼成(B)四種不同烹調法的食物拼成(C)四種不同材料的食物拼成(D)四種切法不同的食物拼成。
49. 下列何者不是溫室效應所產生的現象?(A)北極熊棲地減少(B)氣溫升高而使海平面上升(C)造成臭氧層產生破洞(D)造成全球氣候變遷,導致不正常暴雨、乾旱現象。
50. 請問下列何者非為個人資料保護法第 3 條所規範之當事人權利?(A)查詢或請求閱覽(B)請求停止蒐集、處理或利用(C)請求補充或更正(D)請求刪除他人之資料。
51. 「食品良好衛生規範準則」中有關病媒防治所使用之環境用藥應符合之規定,下列敘述何者正確(A)應標明其購買日期及價格(B)明確標示為環境用藥並由專人管理及記錄(C)可置於碗盤區固定位置方便取用(D
52. 下列何者不得製造、加工、販賣(A)添加色素之食品(B)未經檢驗之食品(C)無保存期限之食品(D)染有病原性生物之食品。
53. 盤飾是為增進菜餚的美感效果,材料多為蔬果切雕而成,但不可超過_______的比例。(A)1/6(B)1/8(C)1/4(D)1/2
54. 新鮮的水果比罐頭水果富含(A)醣類(B)蛋白質(C)油脂(D)維生素。
55. 無機污垢物的去除宜以何種性質的清潔劑為佳(A)酸性(B)鹼性(C)鹹性(D)中性。
56. 純豆漿每公斤 100 元,加水豆漿每公斤 80 元,依實際豆漿量核算,則純豆漿比加水豆漿價錢(A)相同(B)貴 15 元(C)貴 10 元(D)貴 20 元 (加水豆漿水分佔 20%)。
57. 經過發酵的牛奶帶有酸酸甜甜的味道是因為加了糖及(A)發酵時自然產生的乳酸(B)發酵時自然產生的醋酸(C)發酵時自然產生的檸檬酸(D)醋在其中 的緣故。
58. 麵粉加等量的水可作成具延展性的麵糰,是因下列何種成分的關係(A)澱粉(B)麵麩(C)麵筋(D)維生素。
59. 下列何種處理方式無法減少食品中微生物生長所導致之食品腐敗(A)冷凍貯存(B)妥善包裝後低溫貯存(C)室溫下隨意放置(D)冷藏貯存。
60. 選購美耐皿餐具,應優先考慮(A)價錢因素(B)表面粗糙(C)外表艷麗(D)表面平滑
61. 食品安全管制系統準則中,管制小組對於管制點發生系統性變異時,應進行哪些矯正措施(A)違反食品安全衛生管理法相關法令規定時,食品之回收、處理及銷毀(B)必要時,重新執行危害分析(C)引起該變異原
62. 下列何者為新鮮蛋的特徵(A)同樣大小的蛋,應挑手感較重的(B)粗糙的蛋殼(C)搖晃蛋時,蛋黃無移動的感覺(D)有怪異味道。