問題詳情

50. 下列何者常被用作低酸性罐頭食品殺菌指標微生物？
(A)枯草桿菌（Bacillus subtilis）
(B)梭狀芽孢桿菌（Clostridium sporogenes）
(C)金黃色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）
(D)黃絲衣霉（Byssochlamys fulva）

參考答案

答案：B
難度：簡單0.769
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用户評論

【yamoler Teac】評論

(3)殺菌指標:        最耐熱的病源菌為肉毒桿菌(Clostridium botulinum)，因此，加熱處理以肉毒桿菌為標準。肉毒桿菌的生長界限為Ph4.5，因此，pH值4.6以上之低酸性食品，必須採取較嚴苛的殺菌條件。產孢腐敗性嫌氣菌(putrefactive anaerobe)中之產孢梭菌(Clostridium sporogenes ;簡稱P.A.3679)，以及脂肪嗜熱芽孢桿菌(Bacillusstearothermophilus;簡稱F.S.1518)，均為非病源菌細菌，其耐熱性比肉毒桿菌強，因無強烈毒性，故常被用於測試加熱處理之條件。能將上述之兩種菌之孢子殺滅的條件，則可確定同條件下肉毒桿菌必會死滅。http://cte.hk.edu.tw/~cte/teacher/3/3-4.htm

【蝦皮:教育學程考題彙編】評論

(3)殺菌指標:        最耐熱的病源菌為肉毒桿菌(Clostridium botulinum)，因此，加熱處理以肉毒桿菌為標準。肉毒桿菌的生長界限為Ph4.5，因此，pH值4.6以上之低酸性食品，必須採取較嚴苛的殺菌條件。產孢腐敗性嫌氣菌(putrefactive anaerobe)中之產孢梭菌(Clostridium sporogenes ;簡稱P.A.3679)，以及脂肪嗜熱芽孢桿菌(Bacillusstearothermophilus;簡稱F.S.1518)，均為非病源菌細菌，其耐熱性比肉毒桿菌強，因無強烈毒性，故常被用於測試加熱處理之條件。能將上述之兩種菌之孢子殺滅的條件，則可確定同條件下肉毒桿菌必會死滅。http://cte.hk.edu.tw/~cte/teacher/3/3-4.htm