資訊推薦

• 12. 有關水果之果膠質，下列敘述何者正確？ (A) 原果膠、果膠及果膠酸都是果膠質 (B) 低甲氧基果膠其甲氧基含量＜7% (C) 高甲氧基果膠只須添加鈣或鎂等二價陽離子作為凝膠鍵結，可製作低糖果醬
• 13. 有關番茄加工製成番茄汁時，下列何者是採熱破碎處理的目的？ (A) 增加果汁澄清度 (B) 增加果膠被分解 (C) 增加果膠萃取量 (D) 提高果汁黏稠度 (E) 抑制果膠分解酶活性。
• 14. 有關鮮乳的敘述，下列何者正確？ (A) 均質可將乳脂肪的粒徑變小，易於形成安定的 O/W 乳化狀態 (B) 常以鹼性磷酸酵素作為高溫短時間(HTST)殺菌的指標 (C) 高脂鮮乳其乳脂肪含量在
• 15. 醬油的加工製程何者有誤？ (A) 釀造常以麵筋為原料製成傳統醬油 (B)釀造醬油製作需經過製麴、翻麴步驟 (C) 釀造醬油製作常使用菌種為Saccharomyces cerevisiae (D
• 16. 下列有關罐頭加熱滅菌後之冷卻操作的敘述，何者正確？ (A) 冷卻水應符合飲用水標準 (B) 應冷卻至 50~55 °C，以避免嗜熱性細菌的孢子發芽(C) 冷卻可促使內容物組織軟化 (D) 不可
• 17. 欄柵技術可運用食品加工與保存上，以下敘述何者正確？ (A)可稱為組合式的抑菌技術，結合一種以上食品保藏因子共同保障食品的穩定性和安全性 (B) 抑菌因子包含 pH 值、水活性、熱處理溫度 (C
• 18. 影響花青素的顏色因素有哪些 (A) 光照 (B) 酸鹼值 (C) 溫度 (D) 維生素Ｃ (E) 亞硫酸鹽。
• 19. 下列哪種加工技術不屬於物理方法？ (A) 蒸餾 (B) 糖化 (C) 粉碎 (D)過濾 (E) 發酵。
• 20. 鮮乳加工過程中，下列何者為「均質」處理之目的? (A)防止脂肪球凝結上浮 (B)防止蛋白質變性 (C)防止乳糖結晶沉澱 (D)防止雜質混入 (E)使互不溶的成分穩定而均勻懸浮。
• 55. When an aldehyde is treated with LiAlH4 followed by addition of H2O, whatgeneral class of produc
• 56. What is the correct IUPAC name of the compound below? (A)3-(2-bromopropyl)-6,6-dimethylheptan-2-
• 2.企業功能（Business Function）與管理功能(Management Function)所構成的矩陣稱為功能矩陣。(A)O(B)X
• 3.人們在組織部門中昇遷，最終會達到他們沒能力執行任務的階層，稱為彼得原理（Peter’s Principle）。(A)O(B)X
• 4.所謂魚缸原理（fishbowl principle）強調企業重視目標管理勝於顧客導向。(A)O(B)X
• 2.以1/100比例尺量測單位為公尺之圖樣，量得一公分長之線條，其實際長度應為多少公尺？(A)0.1(B)1 (C)10(D) 100。
• 5.依Katz 對管理才能的看法，溝通能力對優秀高階主管來說最重要。(A)O(B)X
• 3.電機工程中機械功率之單位為馬力，則1馬力等於多少瓦？(A)0.746(B)1 (C)746(D)1000。
• 6.賽蒙(Simon)的決策三部曲，指的是選擇活動、智慧活動、設計活動。(A)O(B)X
• 4.電氣火災是屬於第幾類火災？(A)第一類(B)第二類 (C)第三類(D) 第四類。
• 7.效能(Effectiveness) 定義是把事做對（Do Thing Right）以達成預期的成果目標。(A)O(B)X
• 5.導線壓接時，宜慎選(A)開關(B)絕緣等級 (C)操作棒(D) 壓接鉗 以 符合各導線線徑。
• 8.當組織成員只是修正其行動的策略和手段，以期能達成既定的組織目標及規範，此種組織學習稱為單迴圈行為。(A)O(B)X
• 6.金屬管使用螺紋連接器連接時，應使用工具為(A)活動扳手(B)管鉗 (C)電工鉗(D)尖嘴鉗。
• 9.得知員工從國外知名學校畢業，就認為他會是好的管理人才，這是犯了刻板印象。(A)O(B)X
• 7.用螺絲起子旋緊木螺釘時，釘頭上溝槽起毛邊，其原因是(A)起子刀口成 V 形(B)起子刀口等於槽寬(C)起子刀口寬於槽寬(D) 槽太深。