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23 下列何種廚具之散熱、廢氣最少,較能符合節能環保條件?(A)瓦斯炒爐(B)電烤箱(C)蒸汽迴轉鍋(D)電磁爐
問題詳情
23 下列何種廚具之散熱、廢氣最少,較能符合節能環保條件?
(A)瓦斯炒爐
(B)電烤箱
(C)蒸汽迴轉鍋
(D)電磁爐
參考答案
答案:D
難度:適中0.651297
統計:A(9),B(38),C(53),D(226),E(0)
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32 下列何者不是流動資產?(A)現金(B)定期存款(C)建築物(D)存貨
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70.患者初使用時sulfonylureas,宜自低劑量開始治療,並應每隔多久依臨床療效調整適當劑量?(A)1~2小時(B)1~2天(C)1~2週(D)1~2個月
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13 某醫院的病人餐設計,每一份盤餐的青江菜供應量為 100 公克,收縮率為 20%,生廢棄率為 5%,若要供應 150 人份的餐量,約需要購買多少的青江菜量?(A)14 公斤(B)16 公斤(C)1
16 油脂在那一加工過程中易產生反式脂肪酸(trans-fatty acid)?(A)酸敗反應 (B)聚合反應(C)冬化反應(D)氫化反應
33 工作簡化(work simplification)是指督導人員必須找出一套理想的工作方法,則下列敘述何者正確?(A)將工作簡化使得員工的生產力接近預計工作量的 70~80%(B)為求簡化工作及減
24 營業場所內不可聞到廚房炒菜的味道,若有發生油煙外洩則下列何者是最不可能的原因?(A)油煙機排出最大量小於油煙產生量(B)油煙機缺乏清洗保養而致功能不彰(C)廚房有過多廢熱而致產生負壓(D)廚房廢
71.Thioamides之療效一般可於使用多久之後完全呈現,之後,其使用劑量可視病況好轉而逐漸降低?(A)6~8小時(B)6~8天(C)6~8週(D)6~8個月
14 有關驗收冷凍豬肉之步驟與注意事項,下列敘述何者錯誤?(A)判斷肉品氣味,用刀剝開後以嗅覺鑑定無異味(B)使用不鏽鋼夾子剝開冷凍肉觀察表面之色澤與鮮度(C)微生物或添加物的證明,可以向廠商索取檢驗
17 下列重量或容量之換算,何者正確?(A)1 台兩=37.5 公克(B)1 C(量杯)=18 T(湯匙)(C)1 市斤=600 公克(D)1 加侖(gallon)=2,800 c.c.
34 關於新進人員的健康檢查項目,下列敘述何者錯誤?(A)糞便檢查之目的是為了檢測是否有寄生蟲卵(B)梅毒血清檢查之目的是為了檢測是否有梅毒性病(C)皮膚檢查之目的是為了檢測是否有沙門氏菌(D)胸部
25 中餐廳大多以鼓風爐執行烹調作業,其優點為大火炒食速度快,產生之熱源占總熱源近:(A)70%(B)60%(C)50%(D)40%
75.預防化療或電療引起之高尿酸血症宜選用那一藥物?(A)Allopurinol(B)Probenecid(C)Salfinpyrazone(D)Colchicine
一、何謂「特種銷售稅」(Excise Tax)?(5 分)從租稅中立性或經濟效率原則觀點而言,一般消費稅優於特種銷售稅。試以無異曲線分析法繪圖說明之。(20 分)
35 依法規規定,關於團膳從業人員健康檢查的敘述,下列何者錯誤?(A)費用由雇主負擔(B)僱用後,每半年應主動辦理檢查乙次(C)新進從業人員應先經衛生醫療機構檢查合格後,始得聘僱(D)A 型肝炎是新進
26 餐具回收區在餐廳空間規劃屬於:(A)公共空間(B)流動空間(C)管理空間(D)調理空間
18 有關蛋煮過久會產生暗綠色的敘述,下列何者錯誤?(A)越不新鮮蛋越容易形成(B)是硫與鐵形成硫化鐵(FeS)(C)溫度越高越容易形成(D)容易出現在蛋白表面
36 下列何者不是 HACCP 應具備的基本系統?(A)稽查報告書(B)衛生作業標準書(C)病媒管制(D)廠商合約審查
27 不景氣時,改善作業流程,減少附加價值低的工作,以降低人事成本的管理制度是屬於:(A)一定比例的淘汰制(B)績效管理發展制(C)人力盤點計畫(D)人員培訓管理制
37 下列何者為我國合法的食品添加物?(A)sodium borate(B)rongalite(C)potassium bromate(D)benzoic acid
28 由下列何種表可了解某一員工上班的職位工作、時間及休假之替班?(A)人事排班表(B)工作排班表(C)製作時間表(D)員工配置數表
38 關於廚房內防止病媒侵入之敘述,下列何者錯誤?(A)於門加裝空氣簾,風向應向下朝內(B)冷凍庫出入口加裝塑膠簾,長度須與地面隙縫越小越好(C)水封式水溝做成 U 型管道,出口處安裝金屬網(D)抽風
39 關於塑膠類食品容器及包裝的正確使用方式,下列敘述何者錯誤?(A)聚丙烯(polypropylene, PP)塑膠材質耐熱度較高,可用於微波爐加熱食品時(B)塑膠材質編號代表耐熱溫度,也是辨認材質
40 負責配膳之從業人員,其工作時以下列何種操作範圍最適當?(A)以手肘為中心,整個手臂為半徑所達到的空間範圍(B)以手肘為中心,前臂為半徑所達到的空間範圍(C)以手肘為中心,手腕為半徑所達到的空間範
9 2013 年 5 月臺灣爆發毒澱粉事件,學校營養師或午餐秘書立即將該月菜單中的黑輪、粉圓等澱粉類食材進行更換。毒澱粉是指食品中添加下列何種工業用原料?(A)三聚氰胺(B)順丁烯二酸酐(C)苯甲酸(
一、一般銷售稅(general sales tax)與特種銷售稅(selective sales tax)有何不同?試分別說明此二稅之課徵對效率與公平的影響。(25分)
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