資訊推薦

• 99. 製作海綿蛋糕添加乳化起泡劑目的為？ (A)使麵糊的比重上升 (B)增加麵糊的安定性 (C)於攪拌時拌入較少的空氣 (D)使蛋糕體積變小 。
• 100. 製作轉化糖漿，以下列何者為原料，加水溶解再加入稀酸、加熱使之轉化的液體糖？ (A)乳糖 (B)砂糖 (C)麥芽糖 (D)蜂蜜 。
• 一、阿奇科・布希（Akiko Busch）的著作《隱形的奧義：拋開無止境曝光、擁抱不受注目的十一個思考》提到：社群媒體重新定義了我們的生活方式，以及生命價值的標準，愈來愈多人只在乎「他人眼中的自己」，
• （一）圖 6~圖 9 為台灣電力公司在四個年份的發購電量各能源別占比，甲～戊為燃煤、燃油、燃氣、核能、再生能源（包含風力發電、太陽光電、慣常水力、地熱發電、生質能發電、廢棄物發電）。請問：【題組】1.
• 2. 台灣目前使用的白油，每桶重量約為？ (A)5 公斤 (B)10 公斤 (C)16 公斤 (D)30 公斤 。
• 3. 奶粉的重量 2.2 磅相當於公制單位的？ (A)半公斤 (B)1 公斤 (C)1.5 公斤 (D)4.4 公斤 。
• 4. 一般天使蛋糕的主要原料為？ (A)太白粉 (B)蛋白 (C)乳酪 (D)鮮奶油 。
• 5. 派皮用的麵粉應以那種麵粉為宜？ (A)低筋粉 (B)中筋粉 (C)高筋粉 (D)太白粉。
• 6. 塔塔粉是屬？ (A)中性鹽 (B)酸性鹽 (C)鹼性鹽 (D)低鹼性鹽 。
• 7. 不需要使用酵母的烘焙產品是？ (A)包子 (B)饅頭 (C)麵包 (D)重奶油蛋糕 。
• 8. 蛋黃中含量最多的成分？ (A)水 (B)油脂 (C)蛋白質 (D)灰分 。
• 9. 蛋白成分除了水以外含量最多的是？ (A)油脂 (B)葡萄糖 (C)灰分 (D)蛋白質。
• 10. 一般最適合於麵包製作的水是？ (A)軟水 (B)蒸餾水 (C)鹼水 (D)中硬度水 。
• 11. 麵包配方中糖含量（依烘焙百分比）佔 20％以上的是？ (A)土司麵包 (B)法國麵包 (C)甜麵包 (D)全麥麵包 。
• 12. 一般以中種法製作麵包，中種麵糰的原料不含？ (A)鹽 (B)酵母 (C)麵粉 (D)水。
• 13. 以下那一種原料不屬於化學膨大劑？ (A)發粉 (B)小蘇打 (C)酵母 (D)阿摩尼亞（碳酸氫銨） 。
• 14. 無水奶油是來自於下列那種原料？ (A)牛肉 (B)豬肉 (C)牛奶 (D)植物油 。
• 15. 油脂麵粉與水先煮沸糊化之產品是？ (A)油條 (B)奶油空心餅 (C)甜麵包 (D)小西餅 。
• 16. 下列烘焙用原料較不常使用的是？ (A)新鮮奶油 (B)全脂奶粉 (C)脫脂奶粉 (D)煉乳 。
• 17. 下列那種油脂約含有 10％的氣體（氮氣）？ (A)清香油 (B)瑪琪琳 (C)雪白乳化油 (D)奶油 。
• 18. 沒有分析檢驗的情況下，下列何者不是由外觀判斷油炸油的劣化？ (A)顏色加深 (B)黏度增加 (C)有蟹泡並提前冒煙 (D)酸價為 1.0 。
• 19. 麵包配方中何種材料添加愈多發酵愈快？ (A)油脂 (B)蛋黃 (C)酵母 (D)細砂糖。
• 20. 國產麵粉每袋的重量以何種最多？ (A)22 磅 (B)30 磅 (C)22 公斤 (D)30 公斤。
• 21. 海綿蛋糕配方主要原料為？ (A)細砂糖、麵粉、鹽、牛奶 (B)麵粉、沙拉油、水 (C)麵粉、細砂糖、發粉 (D)麵粉、細砂糖、蛋 。
• 22. 下列何種材料可提高小西餅產品的脆性？ (A)鹽 (B)水 (C)糖 (D)蛋 。