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2 菜單設計應盡量符合「三低二高」原則,此「三低」是指:(A)低油、低鈉、低膽固醇(B)低油、低鈉、低糖(C)低油、低糖、低膽固醇(D)低糖、低鈉、低膽固醇
問題詳情
2 菜單設計應盡量符合「三低二高」原則,此「三低」是指:
(A)低油、低鈉、低膽固醇
(B)低油、低鈉、低糖
(C)低油、低糖、低膽固醇
(D)低糖、低鈉、低膽固醇
參考答案
答案:B
難度:簡單0.721393
統計:A(31),B(145),C(9),D(13),E(0)
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22.船舶運輸冷藏貨物時,採取冷藏方法保管易腐貨物主要條件為何?(A)通風(B)濕度(C)溫度(D)環境衛生
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32.下列有關自由液面效應,修正之穩心高度公式,何者正確?(GG0為全船重心虛升)(A)GM=G0M-GG0(B)G0M=GM-GG0(C)G0M=KM-GG0(D)G0M=GM+GG0
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23.對裝運果類貨艙進行通風時,其通風換氣應以每晝夜進行換氣幾次為宜?(A)2~4次(B)5~10次(C)15次以上(D)20次以上
3 依照生命期的三大營養素分配,下列何者錯誤?(A)幼兒期:蛋白質 10~15%、脂肪 25~30%、醣類 55~65%(B)青春期:蛋白質 12~15%、脂肪 25~30%、醣類 55~63%(C)
33.貨櫃運輸中,「TEU」之意義為下列何者?(A)20呎標準貨櫃(B)30呎冷凍貨櫃(C)40呎液體貨櫃(D)40呎標準貨櫃
4 健康盒餐供應的熱量卡數有 600、700、800、900 大卡,為配合教育部提出的「學校午餐內容及營養素基準」,其中國小 4 年級到 6 年級建議盒餐熱量範圍是多少?(A)800~900 大卡(B
5 100 人份「標準食譜」建立的目的是在以科學化的管理,掌握數學化的準確度。通常其食譜表格所載明的資料,下列敘述何者錯誤?(A)食物材料重量為生品購買量(B)使用設備(C)製作程序(D)一人份營養量
6 颱風後蔬菜價格提高,面對已公告的今日菜單,營養師應如何做較為恰當?(A)漲價供應(B)用廉價的芽菜類頂替(C)維持正常的供應量與價格(D)供應時菜量減少
14 有關團膳採購的敘述,下列那一項正確?(A)食材的品質管制,應建立供應商之評鑑及追蹤管理制度(B)我國衛生法規規定,肉製品絕對不能使用人工色素(C)新鮮肉類的 pH 值越低,其保水性越佳(D)為避
1. 可以指示出地形與飛機之垂直距離是:(A)測距儀(B)氣壓高度表(C)無線電(雷達)高度表(D)空速表。
24 「散熱器」為下列何種餐具的安全瓣?(A)壓力鍋(B)烤箱(C)蒸煮箱(D)紅外線烤爐
15 久煮蛋的蛋黃外圍呈墨綠色是因為何種化合物的生成?(A)硫酸鐵(B)磷酸鐵(C)氯化鐵(D)硫化鐵
7 食材進貨驗收採用試劑檢驗時,下列何種結果表示食材安全?(A)紫醛試劑檢測鮮魚呈現橘紅色(B)雙氧試劑檢測豆干絲呈現黃褐色(C)亞硫試劑檢測雞肉呈現紅色(D)皂黃試劑檢測鹹魚呈現紫紅色
34 餐廳的廚房排油煙設施如果僅有風扇而已,是不被允許的,下列敘述何者錯誤?(A)排除的油煙無法有效處理(B)風扇後的外牆易被嚴重污染(C)風扇停用時病媒易侵入(D)風扇運轉時噪音太大,會影響工作情緒
25 餐具殘留油脂層最可能的原因為:(A)水中有鐵質(B)使用硬水(C)水中含有鹼性設備清潔不當(D)低 pH 清潔劑量不足
16 下列何者不是抑制蔬果酵素性褐變的方法?(A)避光(B)隔絕氧氣(C)加酸(D)殺菁
8 廚房短暫停電(<18 小時)時,則下列措施何者正確?(A)將冷藏庫之肉品移放至冷凍庫(B)將冷凍庫之門打開供應冷藏庫冷度(C)冷凍、冷藏庫之門皆不可打開(D)將冷藏庫之蔬菜移放至室溫下
35 美耐皿容器在高溫下較易溶出何種有毒物質?(A)甲醛(B)PVC(C)PE(D)PC
4 進行情意領域的教學方法與策略中,那幾種教學法比較合適?(A)價值澄清、專家報告、角色扮演(B)專家報告、角色扮演、練習教學法(C)價值澄清、角色扮演、小組討論(D)角色扮演、小組討論、啟發教學法
26 使用頻率相當高的水槽應以何種材質為宜?(A)塑膠(B)木質(C)不銹鋼(D)陶瓷
17 含 30%原汁的果汁稱為:(A)濃縮果汁(B)天然果汁(C)稀釋果汁(D)果汁飲料
9 下列有關食物儲存期限的敘述,何者錯誤?(A)在冷凍的環境下,烹煮過的肉類比未烹煮過的肉類,保存期限長(B)有加鹽的奶油比不加鹽的奶油保存期限長(C)新鮮的蘋果在適當的冷藏環境下可保存兩個月(D)在
36 行政院衛生署訂定蔬果「殘留農藥安全容許量」是以下列何種規範標準?(A)每日容許攝取量(ADI)(B)每日建議攝取量(RDA)(C)上限攝取量(UL)(D)足夠攝取量(AI)
5 某罹病約五年的糖尿病病患,半年前決定加入糖尿病共同照護網進行定期追蹤並接受衛教。但這半年來,飲食控制仍成效不彰。營養師在策略上應如何開始協助這位病患?(A)介紹相關的書籍以及網站供其參考(B)加強
27 下列有關餐飲從業人員的規範,何者正確?(A)廚師證書有效期限為 6 年(B)廚師證書由當地衛生機關發證(C)申請廚師證書展延者需接受每年至少 8 小時的衛生講習(D)廚師證書期滿,每次得展延 2
18 稉米中的直鏈澱粉與支鏈澱粉含量比為多少?(A)0:100(B)20:80(C)80:20(D)100:0
10 有關庫房管理的敘述,下列何者錯誤?(A)食品的存放應符合先進先出的原則(B)食品的擺放位置取決於存放量的多寡(C)乾貨撥發又稱為貯貨撥發(D)冷凍食品可以保存 6 個月的期限