資訊推薦

• 35.蛋糕配方中，如韌性原料太多，出爐後的蛋糕外表？(A)與正常相似(B)較正常色淺(C)較正常色深(D)表皮厚易脫落。
• 36.蛋貯藏後pH上升係因(A)二氧化碳(B)氧氣(C)氫氣(D)氮氣 逸散所導致。
• 37.添加哪種材料不會增加蛋糕的柔軟度？(A)油脂(B)麵粉(C)砂糖(D)蛋黃。
• 38.下列何種原料之組合不適宜製作夏季透明性涼果類產品？(A)果膠、果汁(B)玉米澱粉、果汁(C)洋菜、果汁(D)吉利丁(gelatine)、果汁。
• 39.雞蛋1台斤30元，則雞蛋1公斤的價錢為(A)50元(B)60元(C)100元(D)120元。
• 40.蔥油餅可使用燙麵或冷水麵方式製作，下列描述何者正確？(A)配方含水量，燙麵＞冷水麵(B)熟製後產品韌性，燙麵＞冷水麵(C)產品易老化程度，燙麵＞冷水麵(D)熟製後產品含水量，燙麵＜冷水麵。
• 41.製作油麵使用下列何種原料產生特殊風味與色澤？(A)乳化劑(B)食用黃色4號色素(C)鹼水(D)己六醇。
• 42.糕仔崙收縮嚴重之可能原因為？(A)糕仔糖太少(B)蒸炊過久(C)熟蓬萊米粉用量過高(D)蒸炊不足。
• 43.解決硬質餅乾或蘇打餅乾在成型時麵片收縮的方法為？(A)表面噴水(B)撒麵粉(C)重新混合製作(D)麵片作打浪狀。
• 44.下列穀物之油脂含量多寡比序何者正確？(A)黃豆花生小麥(B)花生黃豆小麥(C)花生小麥黃豆(D)黃豆小麥花生。
• 45.硬質甜餅乾成型時為使印模圖案清晰，可在配方中加入(A)膨脹劑(B)沙拉油(C)粗砂糖(D)玉米澱粉　改善。
• 46.下列何者為製作冬粉之主原料？(A)馬鈴薯(B)小麥(C)稻米(D)綠豆。
• 47.下列何者灰分含量最高？(A)低筋麵粉(B)中筋麵粉(C)高筋麵粉(D)全麥麵粉。
• 48.沙琪瑪製作時，需添加何種膨脹劑？(A)碳酸氫銨(B)小蘇打(C)發粉(D)明礬。
• 49.蛋糕組織鬆軟之原因除了靠蛋白打發外，主要是因添加下列何種原料？(A)細砂糖(B)奶粉(C)酵母(D)發粉。
• 50.下列何者為燙麵類產品？(A)油麵(B)巧果(C)包子(D)水晶餃。
• 1.小郁搭乘某班等速行駛的電車，並在電車上鉛直拋出一枚硬幣。在拋出硬幣的同時，電車右轉過彎。請問該枚硬幣將掉落於何處？ (A)小郁前方 (B)小郁後方 (C)小郁左方 (D)小郁右方。
• 33.目前已知 掃描對偵測下列何種腫瘤的敏感度最差？(A)嗜鉻細胞瘤（pheochromocytoma） (B)胃泌素瘤（gastrinoma） (C)神經母細胞瘤（neuroblastoma） (
• 107.蜂鳴器之英文簡稱為(A)PB(B)PL(C)PC(D)BZ。
• 108.屋內配線設計圖之符號 為(A)單插座(B)接地型單插座(C)接地型專用單插座(D)專用單插座。
• 156.電路圖中符號 為(A)電阻器(B)積熱電驛(C)電容器(D)電感器。
• 211.畫許多同心圓時，應從______先畫(A)最大的圓(B)最小的圓(C)任一個圓(D)最中間的圓。
• 212.砂輪的音響檢查是檢查什麼(A)砂輪有無裂痕(B)砂輪的硬度(C)砂輪的材質(D)砂輪有無平整。
• 213.車床上作偏心校正、劃線工作宜選下列何種夾頭夾持？(A)三爪連動夾頭(B)四爪獨立夾頭(C)雞心夾頭(D)鑽頭夾頭。
• 214.拆裝螺帽時，最容易損壞螺帽的扳手是(A)活動扳手(B)開口扳手(C)梅花扳手(D)套筒扳手。