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• 一、實作評量中，評分設計是發展有效實作評量的重要工作，而教師應依評量目的，選擇適當的評分方法。但不論用何種方法，實作評量常遭遇到教師評分者誤差。（25 分）【題組】⑴解釋二種常用的評分方法：整體評分法
• 二、以馬鈴薯的褐變為例，說明酵素性褐變（enzymatic browning）的反應機制、反應基質及抑制褐變反應的方法。（20 分）
• 二、A 城市有 100 萬人口，B 城市有 150 萬人口。假設 Y 表示 A 城市一年中發生一種稀有疾病的人數及 X 表示 B 城市一年發生此一疾病的人數。設 Y 的母體平均為 μ y 及X 的母體
• 三、說明下列三種醣類的結構、理化性質及其於食品上的應用：（每小題 5 分，共 15 分）【題組】⑴蒟蒻（konjac）
• 三、在食品安全評估之致突變性試驗中有利用安姆氏試驗法（Ames test）來進行，請問：【題組】⑴此試驗法之優點為何？（8 分）
• 【題組】 ⑵假定我們有Y1 , ..., Yn 及 X 1 , ..., X m 兩組樣本。請以常態近似導出 μ y − μ x 的100(1 − α )%近似信賴區間。（10 分）
• 【題組】 ⑵關華豆膠（guar gum）
• 【題組】 ⑵此試驗法之原理為何？（7 分）
• 【題組】 ⑶ 假 設 μ y − μ x 的 95% 近 似 信 賴 區 間 已 經 計 算 出 為 （ 1.5,2 ） 。 檢 定 假 設 H 0 ：μ y = μ x vs H1 ： μ y ≠
• 【題組】 ⑶環狀糊精（cyclodextrin）
• 25.比較傳統史學及現代史學，二者之間的差異為何？　(A)前者只重政治史，後者只重經濟社會史　(B)前者重視歷史解釋，後者排除歷史解釋　(C)前者不重視史料，後者非常重視史料　(D)前者多偏菁英文化，
• 【題組】 ⑶請略述此試驗法之進行過程。（10 分）
• 六、何謂曳引機？其功能為何？履帶式與輪式曳引機之優點各為何？（15 分）
• 三、環保單位想知道某一曾污染過的河川，經整治後魚類是否已恢復無污染前狀態。我們在此一河川隨機抽取 100 條魚，檢查是否體內含有某一化學成分仍然高於 a0 （大於 a0 對魚健康有害）。令 Y 表示化
• 四、說明下列各物質的產生機制與在食品上的意義：（每小題 5 分，共 15 分）【題組】⑴生物胺（biogenic amine）
• 26.歷史學之重要目的，在於所謂「鑑往知來」的學習，下列敘述，何者沒有「鑑往知來」的意思？ (A)成功的經驗傳承下去　(B)不斷重蹈失敗的覆轍　(C)了解過往的歷史走向　(D)提供後人行事參考。
• 四、依照我國在民國 99 年 1 月所修正公布之「食品衛生管理法」第 2 條內容，請回答下列問題：【題組】⑴何謂食品？（5 分）
• 七、請以節能減碳觀點設計一新型之蘭花生產溫室環控系統。（10 分）
• 【題組】 ⑵何謂基因改造生物（genetically modified organisms, GMO）？（5 分）
• 【題組】 ⑵羥甲基呋喃醛（hydroxylmethylfurfural）
• 27.關於文字閱讀的傳播時代發展，何者敘述正確？ (A)中國夏代已發明甲骨文作為記錄的工具　(B)商代時，簡冊、帛書的流通與毛筆書寫的方便，使知識、思想流通更為廣泛　(C)周代規定「書同文」後，對政令
• 【題組】 ⑵何謂特殊營養食品？（20 分）
• 28.摘錄自A的實驗手冊：「……早上我把改良的儀器裝好，晚上就做實驗……華生先生守在裝有收話器的房間，發話器則在另一個房間，而且兩間房門都是關著，然後我(對著話筒)說：『華生，請過來，我要見你。』令人
• 五、以亞麻油酸（linoleic acid）為例，說明油脂於常溫下自動氧化（autoxidation）的反應機制，並說明影響油脂氧化速率的因素。（20 分）