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14. 身為廚師應察看當天菜單之材料是否齊全。 (A)O (B)X
問題詳情
14. 身為廚師應察看當天菜單之材料是否齊全。
(A)O
(B)X
參考答案
答案:A
難度:非常簡單0.971963
統計:A(104),B(3),C(0),D(0),E(0)
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13. 準備工作時廚師不必察看油、鹽、醋、糖、太白粉⋯⋯等材料是否短缺。 (A)O (B)X
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15. 廚師應根據酒席菜單事先做好準備工作。 (A)O (B)X
資訊推薦
17. 現在有很多餐廳以「吃到飽」為促銷手法,容易造成暴飲暴食、危害身體健康及浪費食物的習性。 (A)O (B)X
16. 廚房出菜的程序,可以依照自己的意思出菜,不必考慮外場工作人員的安排。 (A)O (B)X
18. 發芽的馬鈴薯,芽的部分有毒,不可食用。 (A)O (B)X
21. 如食物已發酸了,祇要在食用前再經煮沸,即可避免食物中毒。 (A)O (B)X
23. 油炸油如發生顏色太深、粘度太高、發煙點降低、有泡沫等現象時,應避免使用。 (A)O (B)X
24. 炸過的油最好移作煎、炒用,盡快用完,若用不完,不應與新油混合,以免加速油質之劣化。 (A)O (B)X
22. 酒有去腥除臭的功用,已有異味的肉用酒醃泡後烹煮即可食用。 (A)O (B)X
26. 炸過食物的油可與新油混合,留待下次再用。 (A)O (B)X
19. 白參比刺參質佳味美且珍貴。 (A)O (B)X
27. 沙拉油不需加熱亦可食用。 (A)O (B)X
20. 奶油是從牛脂肪提煉出來的。 (A)O (B)X
25. 油脂經高溫長時間加熱易發生酸敗。 (A)O (B)X
81. 魚鰓愈紅,肉質彈性愈好,表示魚愈新鮮。 (A)O (B)X
80. 愈新鮮的魚,其眼球愈明亮,魚鰓顏色鮮紅,魚肉富彈性有光澤,魚鱗不易脫落。 (A)O (B)X
83. 魚的眼球是混濁、腹部無彈性者為上等貨。 (A)O (B)X
85. 食用米發生霉斑或呈黃色,只要洗乾淨即可使用。 (A)O (B)X
84. 新鮮的牛肉顏色比豬肉深,且富光澤而有彈性。 (A)O (B)X
88. 蔬菜之葉子上略有病斑或蟲咬之痕跡表示無農藥之殘留。 (A)O (B)X
89. 水果、蔬菜、魚類應選擇應時的,既新鮮可口又價廉。 (A)O (B)X
79. 蛋的氣室愈大表示蛋愈新鮮。 (A)O (B)X
87. 洋菇應選擇色澤愈白的品質較好。 (A)O (B)X
130. 蔬菜、水產、畜產原料或製品應該分開包裝,分開貯藏。 (A)O (B)X
248. 當鼓風爐火燄呈藍色時,表示瓦斯量不夠或燃燒不完全。 (A)O (B)X
246. 鍋子大小應與爐具配合,以節省能源及方便操作。 (A)O (B)X
245. 鋁鍋材質較好、不易沾鍋,最適合用來煎魚。 (A)O (B)X