資訊推薦

• 2. 攪拌產生之機器摩擦增高溫度，以何者增加較低(A)主麵糰攪拌(B)快速法攪拌(C)中種麵糰攪拌(D)直接法攪拌。
• 3. 下列哪一種屬於天然毒素(A)保險粉(B)黴菌毒素(C)食品添加物(D)農藥。
• 4. 世界環境日是在每一年的：(A)11 月 12 日(B)6 月 5 日(C)4 月 10 日(D)3 月 8 日。
• 5. 水中生化需氧量(BOD)愈高，其所代表的意義為下列何者？(A)水為硬水(B)分解污染物時不需消耗太多氧(C)水質偏酸(D)有機污染物多。
• 6. 使用砧板後應如何處理，再側立晾乾(A)當天用清水洗淨(B)當天用廚房紙巾擦乾淨即可(C)隔天用清水洗淨消毒(D)隔二天後再一併清洗消毒。
• 7. 配方中麵粉酸度過強時，應以(A)自來水(B)小蘇打(C)香料(D)塔塔粉 調整。
• 8. 欲製作每個成品重 90 公克之奶油蛋糕，若烘焙損耗假設為 10%，則使用每公斤成本 40 元之麵糊生產，其每個產品之原料成本應為(A)4.2 元(B)4.0 元(C)3.6 元(D)3.8 元。
• 9. 統計上所謂全距 R 是指(A)最大值÷最小值(B)最大值＋最小值(C)最大值－最小值／2(D)最大值－最小值。
• 10. 以下何者不是發生電氣火災的主要原因？(A)電器接點短路(B)漏電(C)電氣火花(D)電纜線置於地上。
• 11. 一般硬式麵包其最後發酵箱溫度為(A)26～30℃(B)35～38℃(C)20～25℃(D)40～45℃。
• 12. 生派皮生派餡的派是屬於(A)冷凍戚風派(B)油炸派(C)雙皮派(D)單皮派。
• 13. 以直立式攪拌機製作戚風蛋糕，其蛋白部分之打發步驟應選用何種拌打器？(A)槳狀(B)先用鉤狀再用槳狀(C)網狀(D)鉤狀。
• 14. 企業內部之營業秘密，可以概分為「商業性營業秘密」及「技術性營業秘密」二大類型，請問下列何者屬於「技術性營業秘密」？(A)客戶名單(B)產品配方(C)經銷據點(D)人事管理。
• 15. 糙米，除可提供醣類、蛋白質外，尚可提供(A)維生素 B 群(B)維生素 A(C)維生素 D(D)維生素 C。
• 75. 零件工作圖中，前視圖之選用原則為(A)該視圖具有物件基準軸線或基準面之邊視(B)該視圖能表現物件之主要特徵(C)該視圖應為各視圖中較複雜者(D)該視圖應為各視圖中較大者。
• 16. 食品包裝之主要功能，下列何者正確(A)增加價格(B)增加重量(C)縮短貯存期限(D)避免交叉污染。
• 76. 有關標準角度，下列敘述何者正確？(A)V 型皮帶之夾角為 40°(B)一般鑽頭之鑽頂角為 118°(C)頂心之夾角為 90°(D)油毛氈圈槽之夾角為 14°。
• 17. 勞工若面臨長期工作負荷壓力及工作疲勞累積，沒有獲得適當休息及充足睡眠，便可能影響體能及精神狀態，甚而較易促發下列何種疾病？(A)多發性神經病變(B)皮膚癌(C)肺水腫(D)腦心血管疾病。
• 77. 對於滑動與滾動軸承之敘述，下列何者正確？(A)滾動軸承適用於較小荷重(B)滾動軸承耐衝擊性較大(C)滑動軸承摩擦損失較大(D)滑動軸承適用於較低轉速。
• 18. 糖度計是利用光線偏折的程度，與不同濃度的蔗糖水溶液的數值進行比較，推估出大概的含糖量，下列哪一種敘述錯誤？(A)越高越準確(B)簡單快速(C)有手持式及電子式糖度計(D)會受食物中的其他成分影
• 19. 下列有關國小兒童餐製作之敘述，何者符合健康烹調原則? (A)應避免供應水果、飲料等甜食(B)建議多以油炸類的餐點為主，如薯條、炸雞(C)可運用天然起司入菜或以鮮奶作為餐間點心(D)學童挑食恐使
• 20. 依據「食品良好衛生規範準則」，食品業者工作檯面或調理檯面之照明規範，應達下列哪一個條件(A)140 米燭光以上(B)200 米燭光以上(C)180 米燭光以上(D)120 米燭光以上。
• 21. 抽取的香料需貯藏於密閉容器中，而且溫度最好在(A)4～10℃(B)0℃以下(C)40℃以上(D)20～30℃。
• 22. 下列何者不是潔淨能源？(A)太陽能(B)頁岩氣(C)地熱(D)風能。
• 23. 製作霜飾時，需使用下列何種原料，才有膠凝作用(A)香料(B)水(C)洋菜(D)油脂