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• 77. 對於滑動與滾動軸承之敘述，下列何者正確？(A)滾動軸承適用於較小荷重(B)滾動軸承耐衝擊性較大(C)滑動軸承摩擦損失較大(D)滑動軸承適用於較低轉速。
• 18. 糖度計是利用光線偏折的程度，與不同濃度的蔗糖水溶液的數值進行比較，推估出大概的含糖量，下列哪一種敘述錯誤？(A)越高越準確(B)簡單快速(C)有手持式及電子式糖度計(D)會受食物中的其他成分影
• 19. 下列有關國小兒童餐製作之敘述，何者符合健康烹調原則? (A)應避免供應水果、飲料等甜食(B)建議多以油炸類的餐點為主，如薯條、炸雞(C)可運用天然起司入菜或以鮮奶作為餐間點心(D)學童挑食恐使
• 20. 依據「食品良好衛生規範準則」，食品業者工作檯面或調理檯面之照明規範，應達下列哪一個條件(A)140 米燭光以上(B)200 米燭光以上(C)180 米燭光以上(D)120 米燭光以上。
• 21. 抽取的香料需貯藏於密閉容器中，而且溫度最好在(A)4～10℃(B)0℃以下(C)40℃以上(D)20～30℃。
• 22. 下列何者不是潔淨能源？(A)太陽能(B)頁岩氣(C)地熱(D)風能。
• 23. 製作霜飾時，需使用下列何種原料，才有膠凝作用(A)香料(B)水(C)洋菜(D)油脂
• 24. 電力公司為降低尖峰負載時段超載停電風險，將尖峰時段電價費率(每度電單價)提高，離峰時段的費率降低，引導用戶轉移部分負載至離峰時段，這種電能管理策略稱為(A)表燈用戶彈性電價(B)需量競價(C)
• 25. 故意侵害他人之營業秘密，法院因被害人之請求，最高得酌定損害額幾倍之賠償？(A)1 倍(B)3 倍(C)2 倍(D)4 倍。
• 26. 某蛋糕攪拌機，其攪拌缸容積為 60 公升，今欲攪拌某麵糊 9 分鐘，使麵糊比重為 0.85，請問下列那一種麵糊最有效益而不溢流？(不計攪拌器的容積)(A)55(B)51(C)40(D)30 公
• 27. 品質管制的工作是(A)販賣人員(B)檢驗人員(C)全體員工(D)生產製造人員 之責任。
• 28. 烘焙食品包裝使用脫氧劑時，須選用氧氣透過率低的包裝質料，即氧氣透過率(㏄/每平方公尺、1 氣壓、24 小時)不得超過(A)30 ㏄(B)20 ㏄(C)40 ㏄(D)50 ㏄。
• 29. 下列何者添加至食品中會有食品安全疑慮(A)砂糖(B)硼砂(C)鹽巴(D)味精。
• 30. 一般手洗容器具時，下列何者適當(A)使用鹼性洗劑清洗(B)使用酸性洗劑清洗(C)使用中性洗劑清洗(D)使用鋼刷用力刷洗。
• 31. 最容易受熱而被破壞的營養素是(A)澱粉(B)蛋白質(C)礦物質(D)維生素。
• 32. 下列何者「違反」個人資料保護法？(A)公司基於人事管理之特定目的，張貼榮譽榜揭示績優員工姓名(B)學校將應屆畢業生之住家地址提供補習班招生使用(C)縣市政府提供村里長轄區內符合資格之老人名冊供
• 33. 有一配方，純油(100%)用量為 200 克，今改用含油量 80%的瑪琪琳，請問瑪琪琳的用量應為多少克？(A)160(B)300(C)250(D)200。
• 34. 油酥的特性，下列何者為非？(A)不能單獨製作產品(B)可塑性強(C)無法形成麵筋(D)使產品具有脆硬性。
• 35. 感染諾羅病毒至少要症狀解除多久後，才能再從事接觸食品的工作(A)24 小時(B)48 小時(C)36 小時(D)12 小時。
• 36. 蛋糕道納斯(油炸甜圈餅)配方的油量以不超過(A)25%(B)45%(C)15%(D)35% 為宜。
• 37. 自來水淨水步驟，何者為非？(A)混凝(B)過濾(C)煮沸(D)沉澱。
• 38. 一般而言，河豚最劇毒的部位是(A)肉(B)眼睛(C)腸、皮膚(D)卵巢、肝臟。
• 39. 品質異常時得要求工廠停止生產或禁止出貨之權限應屬(A)生產部門(B)品質管制部門(C)衛生管理部門(D)倉儲部門。
• 40. 使用脫氧劑包裝主要是抑制(A)酵母菌(B)金黃色葡萄球菌(C)黴菌(D)肉毒桿菌。
• 41. 海綿蛋糕出爐後若發生嚴重凹陷時下列何者是原因之一﹖(A)爐溫太高(B)烤焙不足(C)麵糊攪拌過度(D)烤焙時間太久。