問題詳情

19 有關肉品加熱的變化，下列敘述何者錯誤？
(A)肌纖維愈長、收縮愈厲害
(B)結締組織受熱收縮變硬
(C)豬肉採順紋逆切，可減少肌纖維的收縮
(D)結締組織愈多，成品愈韌，宜採用乾熱加熱法

參考答案

答案：D
難度：簡單0.705298
統計：A(5),B(3),C(65),D(213),E(0)