資訊推薦

• 2. 千層糕之所以形成層次，主要是因製作時每層麵皮間抹上(A)椰子粉(B)紅、綠木瓜絲(C)油脂(D)細砂糖。
• 3. 下列何者不是造成饅頭黏牙的原因(A)糖量太高(B)未蒸熟(C)發酵時間不足(D)麵粉筋性偏低。
• 4. 按菸害防制法規定，對於在禁菸場所吸菸會被罰多少錢？(A)新臺幣 2 萬元至 10 萬元罰鍰(B)新臺幣 1萬元至 5 萬元罰鍰(C)新臺幣 2 千元至 1 萬元罰鍰(D)新臺幣 1 千元至 5
• 5. 研究顯示，與罹患癌症最相關的飲食因子為(A)每日「豆、魚、蛋、肉」類攝取份量不足(B)常常不吃早餐，卻有吃宵夜的習慣(C)反式脂肪酸攝食量超過建議量(D)每日蔬、果攝取份量不足。
• 6. 勞工工作時手部嚴重受傷，住院醫療期間公司應按下列何者給予職業災害補償？(A)原領工資(B)前 6個月平均工資(C)基本工資(D)前 1 年平均工資。
• 7. 下列何種麵食不經壓麵處理(A)淋餅(B)饅頭(C)油麵(D)水餃皮。
• 8. 黴菌毒素容易存在於(A)家禽類(B)魚貝類(C)穀類(D)內臟類。
• 9. 下列那一項原料可以增加燒賣餡的黏稠性(A)五香粉(B)發粉(C)太白粉(D)胡椒粉。
• 10. 麵食製品貯存期間，添加下列何種材料無法延緩產品老化之問題(A)乳化劑(B)細砂糖(C)油脂(D)化學膨大劑。
• 11. 在公司內部行使商務禮儀的過程，主要以參與者在公司中的何種條件來訂定順序？(A)職位(B)性別(C)年齡(D)社會地位。
• 12. 下列何種方法無法減少二氧化碳？(A)多吃蔬菜，少吃肉(B)自備杯筷，減少免洗用具垃圾量(C)想吃多少儘量點，剩下可當廚餘回收(D)選購當地、當季食材，減少運輸碳足跡。
• 13. 製作馬拉糕時為使產品具特殊風味與口感需放入(A)細砂糖(B)白醋(C)鹼水(D)牛奶。
• 14. 刀削麵製作時，麵片應削入(A)熱水鍋(B)工作桌上(C)冷水鍋(D)不銹鋼盤。
• 15. 選用發芽的馬鈴薯(A)可增加香味(B)可增加口味(C)可增加顏色(D)可能發生中毒。
• 16. 滾輪間隙小，壓延比大，會造成(A)熟成不足(B)複合容易(C)麵筋損傷(D)麵粉損傷。
• 17. 下列何者不是造成臺灣水資源減少的主要因素？(A)水庫淤積(B)雨水酸化(C)超抽地下水(D)濫用水資源。
• 18. 依照衛生福利部公告之「包裝食品營養宣稱應遵行事項」，攝取過量將對國民健康有不利之影響的營養素列屬「需適量攝取」之營養素含量宣稱項目，不包括以下營養素(A)鈉(B)膳食纖維(C)糖(D)飽和脂肪
• 19. 冷凍麵食的包裝材料最不需考慮(A)透氣性(B)作業的方便性(C)包裝材質(D)環保。
• 19 如圖所示之電路若 I1 = 1 A，I2 = 0.5 A，R1 = 5 Ω，R2 = 2 Ω 求 ix 為何？(A) 2.5 A (B) 1.5 A (C)-0.5 A (D)-2 A【題組】2
• 20. 食品從業人員之個人衛生，下列敘述何者正確(A)應擦指甲油保持手部的美觀(B)指甲剪短就可以不用洗手(C)不應佩戴假指甲，因其可能會斷裂而掉入食品中(D)指甲應留長以利剝除蝦殼。
• 21. 冰箱在廢棄回收時應特別注意哪一項物質，以避免逸散至大氣中造成臭氧層的破壞？(A)甲醛(B)冷媒(C)苯(D)汞。
• 22. 都市中常產生的「熱島效應」會造成何種影響？(A)空氣污染物易擴散(B)增加降雨(C)溫度降低(D)空氣污染物不易擴散。
• 23. 傳統發酵麵食是用何種膨大劑？(A)新鮮酵母(B)老麵種(C)發粉(泡打粉)(D)小蘇打粉。
• 24. 根據性別工作平等法，有關雇主防治性騷擾之責任與罰則，下列何者錯誤？(A)雇主違反應訂定性騷擾申訴管道者，應限期令其改善，屆期未改善者，應按次處罰(B)雇主知悉性騷擾發生時，應採取立即有效之糾正
• 25. 造成油炸巧果酥脆的原因是(A)油炸時間不足(B)適當的油炸溫度與時間(C)延壓厚度太厚(D)低溫長時間油炸。