資訊推薦

• 29. 菜 名 中 含 有「 雙 冬 」二 字， 常 見 的 是 哪 二 項 材 料 ？ (A) 冬 瓜、冬 筍 (B) 冬 菇、冬 菜 (C) 冬 菇、冬 筍(D) 冬菇、冬瓜。
• 65. 盛菜時，頂端宜略呈 (A) 菱形 (B) 圓頂形 (C) 平面形 (D) 三角形較為美觀。
• 57. 食品從業人員的衛生教育訓練內容最重要的是 (A) 成本控制 (B) 滅火器認識 (C) 新產品開發 (D) 個人與環境衛生維護。
• 48. 配膳區屬於 (A) 清潔區 (B) 污染區 (C) 一般作業區 (D) 準清潔區。
• 39. 下列有關食品營養標示之敘述，何者正確？ (A) 包裝飲料每 100 毫升為 33 大 卡， 1 罐飲 料內容物為 400 毫升，張同學今天共喝了 4 罐，他單從此包裝飲料就攝取了 5 2 8
• 30. 甲狀腺腫大，可能因何種礦物質缺乏所引起？ (A) 硒 (B) 鐵 (C) 碘 (D) 鎂。
• 66. 下列何者貯存於室溫會有食品安全衛生疑慮 (A) 糖 (B) 鹽 (C) 米 (D) 鮮奶油。
• 58. 以營養學的觀點，下列那一種食物的蛋白質品質最好 (A) 麵食類 (B) 根莖類 (C) 肉類 (D) 米食類。
• 49. 軟骨症是因缺乏何種維生素所引起？ (A) 維生素 K (B) 維生素 E (C) 維生素 D (D) 維生素 A 。
• 40. 下列何者是造成臺灣雨水酸鹼 ( p H ) 值下降的主要原 因？ (A) 森林減少 (B) 降雨量減少 (C) 國外火山噴發 (D) 工業排放廢氣。
• 31. 生活中經常使用的物 品，下列何者含有破壞臭氧層的化學物質？ (A) 噴霧劑 (B) 保麗 龍(C) 寶特瓶(D) 免洗筷。
• 67. 感染諾羅病毒要症狀解除多久 後，才能再從事接觸食品的工作 (A) 36 小時 (B) 12 小時(C) 24 小時(D) 48 小時。
• 59. 三槽式餐具洗滌方 法，其第二槽必須有 (A) 滿槽的自來水 (B) 添加清潔劑之洗滌水(C) 添加 有 消 毒水之自來水 (D) 流動充足之自來水。
• 50. 廚房周邊所有門窗裝置的為下列何者較佳？ (A) 完 整 無 破 的 紗門、窗 戶 (B) 完 整 的 窗 戶、紗 門 或氣門 (C) 完整無破的門與紗窗 (D) 紗門或氣門、紗窗配合門窗，需完
• 41. 載運食品之運輸車輛應注意之事項，下列敘述何者正確 (A) 運輸冷凍食品時，溫度控制在 - 4℃ (B) 原 材 料、半 成 品 及 成 品 可 以 堆 疊 在 一 起 (C) 運輸過程應避免劇
• 32. 冬天病媒較少的原因為 (A) 氣溫較低 (B) 較常下雨 (C) 氣候多變 (D) 氣壓較低以致病媒活動力降低。
• 68. 砧板下應有防滑設 置，如無，至少應墊何種物品以防止滑落 (A) 竹笓 (B) 溼 毛巾 (C) 菜 瓜布 (D) 檯 布。
• 60. 一般而言下列何者不屬對孕婦有危害之作業或場所？ (A) 工 作區 域 地 面 平 坦、未 濕 滑且 無 未 固定之線路 (B) 經常搬抬物件上下階梯或梯架 (C) 暴露游離輻射 (D) 經常變
• 51. 綠色設計的概念 為：(A) 生產成本低廉的產品 (B) 表 示 健 康 的、安 全 的 商 品 (C) 售 價低 廉易 購 買 的商品 (D) 包裝紙一定要用綠色系統者。
• 42. 廚房每日實際生產量嚴禁超過 (A) 一般生產量 (B) 最大安全量 (C) 最小安全量 (D) 沒有規範。
• 33. 羹類菜餚勾芡時，最好用 (A) 中小火 (B) 大火 (C) 旺火 (D) 猛火。
• 69. 廚房瓦斯爐開關或管線周邊設有瓦斯偵測 器，如果有天偵測器響起即為瓦斯漏 氣，你該用什麼方法或方式來做瓦斯漏氣的測試？ (A) 沿著瓦斯爐開關或管線周邊點火測試 (B) 沿著瓦斯爐開關或管線周邊
• 26.（ ）將濃度為2M的食鹽水400毫升，分裝於兩燒杯中，體積分別為100毫升及300毫升，則兩燒杯中食鹽的莫耳濃度比值與莫耳數比值分別為何？　(A) 1； 　(B) ； 　(C) ；1　(D)1；
• 52. 下列哪一種油含有膽固醇？ (A) 紅花子油 (B) 大豆沙拉油 (C) 奶油 (D) 花生油。
• 43. 對於脊柱或頸部受傷患 者，下列何者非為適當處理原則？ (A) 速請醫師 (B) 向 急 救中 心聯 絡 (C) 不輕易移動傷患 (D) 如無合用的器材，需 2 人作徒手搬運。