資訊推薦

• 38.餐飲業未來發展模式敘述，下列何者錯誤？ (A)重視吃的健康，如執行危害分析管制(Hazard Analysisand Critical Control Points,HACCP) (B)推行科技
• 39.針對觀光餐旅業人才培育與用才、留才策略，下列何者錯誤？ (A)政府輔導辦理產業人才培訓 (B)大專校院專業課程中落實實習制度 (C)大量招募外籍人士以彌補國內人源不足 (D)提供合理的薪資與福利
• 40.關於觀光餐旅業的銷售通路敘述，下列何者正確？ (A)網路旅行社是旅館業的通路之一 (B)消費者向旅行社購買產品是觀光餐旅業最大的通路 (C)旅展是航空業的最大的通路 (D)觀光餐旅業建構單一通路
• 058 車輛長度限制(A)O(B)X
• 2.關於餐具清潔與保養的敘述，下列何者正確？ (A)不鏽鋼餐具只可以用強酸清潔劑洗滌 (B)瓷餐盤應該使用鋼絲球用力刷洗表面髒汙 (C)鍍銀餐具表面刮痕只能塗抹橄欖油去除 (D)玻璃器皿建議放入專用杯
• 3.關於餐巾的相關敘述，下列何者正確？ (A)餐巾摺疊時務必使用刀刃壓出摺線，以求摺線筆直 (B)客用餐巾主要為提供顧客用餐使用，造型應盡量簡單大方 (C)營業前若發現客用餐巾上有污漬，可繼續提供客人
• 4.關於收拾餐盤所應遵守的三S原則，下列排列組合何者正確？ (A)stack→scrape→select (B)steak→separate→scrape (C)scrape→stack→separa
• 5.關於餐廳營業前準備工作與營業後收善工作的敘述，下列何者 正確？ (A)餐廳地面的地毯應該每日由外往內吸塵與清洗 (B)餐廳懸掛的藝術品應該定期刷洗，才能永保如新 (C)餐廳布巾使用完後直接丟進送洗
• 6.關於宗教菜單內容，下列敘述何者正確？ (A)佛教以素食為原則，須禁食葷菜與避開蒜頭、蔥、紅蔥頭、洋蔥 (B)摩門教禁食豬血、鴨血 (C)印度教飲食法稱為Halal，原則上禁食豬肉以及不依照宗教原
• 7.進行西式餐桌擺設時，下列何項餐具原則上應放於水杯下方的對 應位置？ (A)鹽罐 (B)點心叉 (C)點心匙 (D)主餐刀
• 8.關於餐飲禮儀的敘述，下列何者正確？ (A)顧客口布攤開後應該直接放置於桌上，方便隨手使用 (B)女賓客的手提包應該放置於先生的椅子上，以免弄髒 (C)正式晚宴於室內用餐期間，所有賓客都應該佩戴帽子
• 9.下列何項器具或設備在餐廳提供英式服勤時原則上不會使用到？ (A)chopstick rest (B)dinner plate (C)service fork and spoon (D)silver
• 10.關於酒水飲用與服務的敘述，下列何者正確？ (A)一般而言，白葡萄酒的適合飲用溫度高於紅葡萄酒 (B)紹興酒可直接冰鎮純飲，也可以加入配料溫泡後飲用 (C)多寶力不適合純飲，僅能搭配Martini
• 11.下列何項敘述原則上不屬於顧客在中餐廳用餐中所提供的服務？ (A)服務酒水 (B)更換骨盤 (C)架設餐桌 (D)服務甜湯與水果
• 12.下列何項不是正統英式下午茶中常見的茶品選擇？ (A)Ceylon Black Tea (B)Darjeel (C)Earl Grey (D)Long Island Iced Tea
• 13.下列何者不屬於火災發生時的必要處理程序？ (A)關閉門窗 (B)立即報警 (C)切斷電源瓦斯 (D)暢通顧客呼吸道
• 14.下列何者為tablewine之意？ (A)開胃酒 (B)佐餐酒 (C)餐後酒 (D)苦艾酒
• 15.下列哪一種方法利用材料中酒精及糖分的比重差異，進行飲料調製？ (A)分層法 (B)注入法 (C)攪拌法 (D)搖盪法
• 16.臺灣三大古早冷飲不包含下列何者？ (A)青草茶 (B)果菜汁 (C)冬瓜茶 (D)甘蔗汁
• 17.有茶神、茶聖、茶祖之尊稱的唐代陸羽，最大的貢獻是因其完成 了下列哪項著作？ (A)茶道 (B)茶錄 (C)茶譜 (D)茶經
• 18.下列何者不是咖啡豆品種？ (A)阿拉比卡(Arabica) (B)羅姆斯達(Robusta) (C)利比利卡(Liberica) (D)金芬黛爾(Zinfandel)
• 19.下列哪些為釀造酒？ 甲、香檳；乙、威士忌；丙、雪莉酒；丁、精釀啤酒 (A)甲、乙、丁 (B)甲、丙、丁 (C)甲、乙、丙 (D)乙、丙、丁
• 20.龍井、眉茶、抹茶的茶湯色呈現淡綠或淡黃色澤，味道散發清新茶葉香氣，依照茶的發酵程度分類，應屬於下列哪一種類型的茶？ (A)不發酵茶 (B)半發酵茶 (C)全發酵茶 (D)後發酵茶
• 21.根據咖啡烘焙原理，當烘焙的程度越深時，會降低下列哪一項風味特性？ (A)辣味 (B)苦味 (C)酸味 (D)焦糖香味
• 22.下列蒸餾酒的製造過程中，何者有經過橡木桶儲存而呈現琥珀色？ (A)金色特吉拉(Gold Tequila) (B)原味伏特加(neutral vodka) (C)倫敦辛味琴酒(London Dry