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26. 生食樹薯會發生中毒,是因為樹薯中所含之亞麻苦苷(Linamarin)經酵素水解產生何種物質所引起?(A)生物鹼 (B)硫氰酸(C)氰酸 (D)甲狀腺腫素
問題詳情
26. 生食樹薯會發生中毒,是因為樹薯中所含之亞麻苦苷(Linamarin)經酵素水解產生何種物質所引起?
(A)生物鹼
(B)硫氰酸
(C)氰酸
(D)甲狀腺腫素
參考答案
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25.在評估蛋白質能量狀況且病人處於發炎反應時,較好的指標蛋白質為?(A)Retinol-binding protein(B)C-reactive protein(C)Albumin(D)Transf
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27. 下列何者是預防因食物引起組織胺中毒的最佳措施?(A)食物在食用前再加熱(B)食物來自沒有有毒藻類污染之水域(C)食物以低溫貯存(D)以淡水清洗食物
資訊推薦
28. 食物在加熱後若接著要冷卻時,則應依下列何種方法降溫較為適當?(A)在 12 小時內從 57℃降至 5℃(B)在 8 小時內從 57℃降至 5℃(C)在 2 小時內從 57℃降至 21℃,在 6
29. 穀類若長期貯存不當,則易含有下列何種有害人體的物質?(A)氰化物 (B)生物鹼(C)蕈毒鹼 (D)黴菌毒素
30. 有關金黃色葡萄球菌引起食物中毒之敘述,下列何者錯誤?(A)牛、羊如得乳腺炎,分泌的乳汁會受到本菌的污染(B)細菌本身不具耐熱性,但其產生的腸毒素耐熱性佳(C)主要症狀為腹瀉、下痢、噁心、腹痛,
31. 下列何種冷凍雞隻的解凍處理方式不恰當?(A)於 4℃或以下冷藏室解凍後立即烹煮(B)於微波爐中部分解凍後立即烹煮(C)直接浸泡在冷水中後立即烹煮(D)先放置在不透水包裝袋中,再於水溫21℃以下
33. 依餐飲業者良好衛生規範準則,外燴業者辦理多少人以上之餐飲時,應於辦理前三日透過其所屬公(工)會向衛生局(所)報備?(A)100 人以上 (B)200 人以上(C)300 人以上 (D)500
32. 洋芋片、薯條含丙烯醯胺,多吃致癌,引起消費者對於食用洋芋片及薯條安全性的疑慮,下列何種食品可能含有較高量之丙烯醯胺?(A)蛋白質含量高之油炸食品(B)脂質含量高之油炸食品(C)澱粉含量高之油炸
34. 有關食品安全性評估試驗之敘述,下列何者錯誤?(A)化學物質在通過試驗動物之毒性試驗評估後,仍須經過其他安全性評估以決定人類可接受該物質之劑量(B)若化學物質為不可逆毒性時,仍可經由毒性試驗獲得
35. 有關食品販賣業者良好衛生規範準則之規定,下列何者錯誤?(A)販賣場所之光線應達到 200 米燭光以上(B)應設有衛生管理專責人員(C)食品之熱藏,溫度應保持在 55℃以上(D)冷凍食品之中心溫
36.家庭烹調使用的米酒是屬於何種酒類?(A)藥酒 (B)釀造酒 (C)合成酒 (D)蒸餾酒
37.請問 docosahexaenoic acid (DHA)屬於下列何種 fatty acid?(A)saturated fatty acid(B)n-3 fatty acid(C)n-6 fat
38.冷凍食品解凍方式,下列何者錯誤?(A)流動涼水解凍 (B)微波解凍(C)室溫解凍 (D)冷藏解凍
39.攝食不充分加熱的牛肉易感染何種寄生蟲?(A)槍狀肝吸蟲 (B)日本血吸蟲(C)有鈎絛蟲 (D)無鈎絛蟲
40.依據食品衛生管理法規定,病人用管灌配方食品屬何類食品管理?(A)一般食品 (B)保健食品(C)特殊營養產品 (D)健康食品
41. 依據 2002 年通過之「學校衛生法」,第 23條規定高級中等以下學校,班級數在多少以上須設置營養師?(A) 20 班 (B) 30 班(C) 40 班(D) 50 班
22. ( )如圖為臺灣地區某次地震強度分布圖,高雄站測得地震強度為 3 級,地震規模為 6.2,理論上臺南站測得地震強度為X 級,地震規模為 Y,有關 X、Y 值的大小,下列何者正確?(A) X>3
15. 右圖代表人體的血液組成。下列敘述何者錯誤? (A)甲在人體受傷時,可促使血液凝固 (B)丁內有血紅素可結合氧氣 (C)人體內若有病原體入侵時,丙的數目會增加 (D)乙使血液呈現紅色,主要成分為
42. 下表為某自助餐銷售分析表,則菜單中的烤雞腿的預估份數為何? (A)250 (B)500 (C)750 (D)1000
2.下列關於各種物質的化學式的寫法,何者正確?(A)氧化鈣:CaCO3 (B)硫酸鈉:Na2SO4 (C)氧氣:O (D)二氧化硫:H2SO4。
3.甲、乙、丙、丁各物質,其組成粒子如右圖,則何者屬於混合物? (A)甲 (B)乙 (C)丙 (D)丁。
13.右圖為固體地球內部一部分的結構,下列敘述何者錯誤? (A)此圖是分析地震波波速變化後推論得知 (B)丁層的可塑性比丙層大 (C)海洋地殼與大陸地殼合稱為岩石圈 (D)乙層的密度比甲層大。
23. ( )如圖是某地震發生位置的示意圖,其中甲為岩層開始發生錯動的地方,甲沿著斷層面與地表相交於丙點,乙為甲垂直投影在地表上的點。對於震源、震央的位置,下列判斷何者正確? (A)震央為乙(B)震央
1.一般濃硝酸比重 1.42,HNO3 含量 70%,請問其體積莫耳濃度是多少?(原子量:H=1,N=14,O=16)(A) 6.9 mol/L (B) 11.8 mol/L (C) 15.7 mol
16. 右圖為人體消化管內三種酵素之活性與 pH 值的關係圖,請根據圖片判斷下列敘述何者正確? (A)酵素甲適合在小腸內作用 (B)無論環境溫度如何,酵素丙只要在 pH=10~12 的環境中作用,酵
30.有艘海底探測船等速向西行駛,每隔一段時間利用聲納探測海底深度一次,聲納回聲接收時間依序為 15 秒、6 秒、15 秒、6 秒、15 秒,則海底地形可能為下列何者?(A) (B) (C) (D
44. 欲供應蘿蔔 1000 人份,已知每份 A.P. 100公克,E.P. 85 公克,則應採買多少量?(A) 85 公斤 (B) 100 公斤(C) 125 公斤 (D) 150 公斤